01an de 07
Ovenoj - Kio Vi Devas
Koncerne BBQ, Inc. La karno sur la perfekta costo forprenas de la osto kiam vi mordas kaj ne duan antaŭe. Por atingi ĉi tiun rezulton postulas preskaŭ perfekta tempo, sed ne timu, ĉar ripoj povas pardoni kaj la malalta temperaturo de la forno helpos vin malrapide atingi tiun staton.
Alia rapida punkto, ĉi tio ne estas rostokrado. Barbacoo bezonas fumon por kemie ŝanĝi la guston kaj surfacon de viando. La forno ne kreos tiun fumon (espereble) kaj do, dum tiuj ripoj estas bona proksimuma kalkulado de tiuj barbunaj aroj, ili ne estas samaj. Vidu niajn plej bonajn konsiletojn por kuiri costojn en la forno .
Kion vi bezonos:
- Kukaĵo de ripoj *
- 1/2 taso (120 mL) de ripozo
- 1 taso (240 mL) saŭco de rostokrado
- Granda kuirilaro aŭ kuketa folio
- Kablo malvarmeta rako
- Folio de aluminio
- Akra tranĉilo
- Ĉifona pinto
- Papero tuko
- Ĝis 5 horoj
* La raketo de ripoj povas esti bebo reen aŭ spareribs. La bildoj ĉi tie estas spareribs. Belaj dorso-ripoj estas pli malgrandaj, havas malpli da viando, kaj postulos pli mallongan kuiradan tempon. Ambaŭ aroj de tempoj estas inkluzivitaj en ĉi tiu lernilo. Du bastonoj de ripoj povas esti faritaj samtempe sen ŝanĝi la kuiradan tempon kondiĉe ke ekzistas almenaŭ colo inter ili.
02 de 07
Ovenoj - Prepari la Rakon
Koncerne BBQ, Inc. Por akiri la kuracilojn por kuiri egale, finu fini, ke la rako devas esti unuforma. Kun bebo-dorso, ĉi tio ĝenerale ne estas problemo, ĉar ili estas tranĉitaj preskaŭ samaj, kiom ajn vi ricevas ilin. Kun spareribs, tamen, ĉi tio povas esti problemo ĉar ili estas venditaj en ampleksa vario de kortego. Se eble, via butikisto trinku ilin por vi, sed se vi eble bezonos fari iujn rimarkojn . La ideala raketo de spareriboj estas perfekta rektangulo. Tranĉi iujn malfiksajn partojn kaj tranĉi la finojn, kie ne estas ostoj. Ofte pri spareribs, ekzistas karno de viando sur la osta flanko, kiu devas esti forigita.
Kun unuforma bastono, ĉu ĝi estas bebo-dorso aŭ pakaĵoj, la membrano sur la osta flanko devas esti forigita. La membrano estas ne-permebla baro, kiu blokas gustojn de penetrado. Ĝi eĉ haltigas akvon. Eltiri ĉi tiun membranon levas angulon per ĝi per kuraĝa tranĉilo, kiel butero-tranĉilo. La membrano estas tre glitiga, sed povas esti facile kaptita per papero tuko. Ĝi povas preni iun praktikon, sed unufoje vi ricevas la pendon de ĝi, senŝeligante la membranon estas facila.
03an de 07
Oven-ŝnuroj - Rubikitaj kaj Lertaj
Koncerne BBQ, Inc. Por akiri la ĝustan guston sur niaj ripoj ni bezonas bonan ripozon . Ĉi tio estas kombinaĵo de salo, sukero kaj spicoj, kiuj ne nur gustumas la ripojn, sed helpas krei krustan surfacon, kiu donos al la ripoj la teksturon, kiun ni serĉas. Provu ĉi Kansas City Rib Rub aŭ Memphis-Style Rib Rub . Apliki bonan tegmenton de rubo. La ĝenerala regulo per frotetoj estas, kiaj bastonoj estas kiom vi bezonas. Ĉi tiu rubo kombinas kun la sukoj de la ripoj kaj penetros en la surfacon kaj komencos la krustan procezon.
Niaj ripoj devas esti levitaj por kuiri por ke fluo fluu kaj sub la karno. Ĉi tio signifas, ke la ripoj ne bezonos esti ŝaltitaj aŭ turnitaj dum la kulina procezo. Lineu grandan kuiran bandon aŭ kukan folion kun aluminio-folio (por facila purigado) kaj metu grandan malvarmetan kupon sur la folio. La costoj sidos sur la ferdeko.
04 de 07
Ovenoj - Broiling
Koncerne BBQ, Inc. Ĝenerale ni povus nur kuŝi la ripojn en la forno por kuiri kaj ili fariĝos bonegaj, sed rapida paŝo sub la broilo kraĉas la surfacon kaj komencos karameligi la sukeron en la rubo. Memoru, ke sukero bruliĝas ĉe 265 F / 130 C. Tio signifas, ke tre gravas teni la okulojn sur la ripojn sub la broilo por certigi, ke nenio bruligas. Precalenti la broiler en via forno antaŭ ol meti la ripojn sub ĝi. La froteto devas komenciĝi bubli kaj svingi. Ĉi tiu estas la perfekta tempo por forigi la ripojn antaŭ ol io ajn ekbruliĝos kaj fumas. Eble necesas turni la ferdekon ĉirkaŭe por atingi eĉ serĉon sur la supro surfaco de la ripoj, sed ne zorgu pri forĵeti ilin. Ni nur interesiĝas pri krusti la supran surfacon.
Se via forno ne havas broiler, ĉi tiu paŝo povas esti saltita.
05 de 07
Ovenoj - Bakado
Koncerne BBQ, Inc. Permesu ke la forno malvarmiĝu ĝis 250 F / 120 C. Ĉi tiu estas la temperaturo, ĉe kiu vi kuŝos la ripojn. Duona tempo estos malkovrita. Je la meza punkto de kuirado, kovru la ripojn kun folio de aluminio. Ili ne bezonas esti kovritaj strikte, nur kovritaj kaj kovritaj ĉirkaŭ la randoj. Ĉi tio tenos la humidon leviĝantan de la ripoj sub la folio kaj neebligi ilin forkuri. Tamen, ĝi ne vaporos la ripojn.
La Kuirejaj Tempoj
Por spareribs plano dum tuta kuireja tempo de 4 horoj.
Por bebo-dorso-ripoj planas tutan kuiritan tempon de 3 1/2 horoj.
Kiam la costoj estas tute kuiritaj, la ferdeko estos senkuraĝa se ĝi estos kaptita ĉe la fino, sed ne malŝparos aŭ apartigos. La karno estos forprenita de la ostaj finoj de proksimume 1/4 ĝis 1/2 colo. Temploj kontrolanta ripojn ne facilas ĉar la ostoj estos al malsama temperaturo ol la viando, sed se vi uzas karnan termometron, serĉu temperaturon super 165 F / 75 C. Se la temperaturo estas super ĉi tio, ne maltrankviliĝu . Superkroĉado ne estas problemo, ni simple ne volas, ke la ripoj sekiĝu.
06 de 07
Ovenoj - La Saucing
Koncerne BBQ, Inc. Meti rostokradon sur ripoj ĉiam estas laŭvola, sed ĉar ĉi tiuj estis kuiritaj en forno kaj ne fumanto aŭ sur krado, estos manko de manko. Rostokrado saŭco aldonos kroman guston, farante ilin gustumi kaj ŝajnas multe pli kiel rostokrado. Elektu bonan kvaliton rostokaptan saŭcon por ripoj . Provu ĉi tiun Kansas City Rib Sauce aŭ Klasika BBQ Rib Sauce . La saŭco, kiun vi uzas, devus egali la gustojn de la rubo, kiu estis uzata komence.
Por kuŝi la ripojn, forigu la kuiriladon de la forno kaj forpuŝi la saŭcon tre dike sur ambaŭ flankoj de la ripoj. Akiru ĝin ĉie. Poste revenu la ripojn, malkaŝitajn, al la forno por baki la saŭcon. Ĉi tiu paŝo povas esti ripetita plurajn fojojn por tavi la saŭcon kaj krei fiksaĵon, trankviligan, ke ĉiuj ĝuos. Redukti la fornon de temperaturo al 200 F / 95 C por ripetita saŭco. Rostokaj saŭcoj, kiel la rubo, brulos ĉe alta temperaturo do plej bone teni la kuiradan temperaturon malaltan. Permesu 10 ĝis 15 minutojn da kuirado inter ĉiu saŭco.
Rostokrado-saŭco ankaŭ estas granda riparo por ripoj, kiuj aspektas iom sekaj.
07 de 07
Ovenoj - Tranĉado
Koncerne BBQ, Inc. Kun la ripoj tute boligitaj, estas tempo forigi ilin. Kontraste kun karnoj kuiritaj ĉe altaj temperaturoj, ĉi tiuj devas iri de la forno ĝis la tranĉita tabulo al la plato (aŭ mano) kiel eble plej rapide. La plej bona maniero por tranĉi ripojn estas stari ilin rekte sur sia flanko kun la elmontrita osto finiĝinta. Bona akra tranĉilo devas facile gliti inter la ripoj. Se vi havas la ostan flankon al vi, estas pli facile vidi kien tranĉi.
Pliaj rostokradikoj povas esti aldonitaj se ili deziras aŭ servas kun la ripoj por ke homoj aldonu kiel ili ŝatas.