Baby Back Ribs, Spare Ribs, Country-Style Ribs, St. Louis Cut Ribs and More
Kuracaj kostoj estas karnaj, grasaj, maldikaj, malfacilaj por kuiri, malfacile manĝi kaj tute mirindaj.
La kialo, ke ili estas tiel mirindaj estas, ke ekzistas multe da dika kaj kartilago ĉirkaŭ kaj inter la ripoj. Kiam kuirita konvene, tiu kartilago rompas kaj mildigas, farante la ripojn nekredeble molajn kaj suculentajn.
Kaj la kialo, ke ili malfacilas kuiri, estas necese esti kuiritaj malrapide, super tre malalta varmego, kiu estas ĉefe nur malfacila se vi faras ĝin sur la krado.
Kiu sincere estas la plej bona maniero kuiri ripojn. Sed vi ankaŭ povas fari ĝin en la forno aŭ eĉ malrapida kuiristo, en tia kazo ĝi ne estas tiel malfacile.
Kiam vi kuiregas ripojn malrapide kiel ĉi tio, ne nur la kartilago rompas, sed la graso ankaŭ fandas kaj tavas la muskolibrojn, kaj tiel la koneksa ŝtofo ĉirkaŭas la muskolajn pakaĵojn, kio donas al la ripoj humidon, karnan kaj suka sentu en via buŝo.
La karno mem estas ekstreme gusto, kio inklinas esti la kazo kun la muskoloj, kiuj havas pli ekzercon. Ĉi tiuj muskoloj ankaŭ estas pli malmolaj, sed kiam kuiris malrapide la rezulto estas falo-la-osto mola.
Knabo-dorso
La costoj, kiujn vi kutime aŭdas, priskribitaj kiel bebo-dorso trovigxas de alta supre sur la dorso de la korko, kie ili ĉirkaŭas la lumbon . Ili efektive estas la samaj ripoj, kiuj troviĝas en osto-en kuŝelaj ŝnuroj, sed ili ne havas la lumban muskolon ligita.
Alivorte, se vi volas belajn dorlotilojn, vi restos kun senklara rabilo aŭ senpremaj porkaj ĉifonoj .
Teknike, bebo-dorso estas ripoj de pli juna besto. La generika termino por ripoj prenitaj de la lumbo estas aŭ malantaŭaj ripoj, lumboj aŭ lumboj malantaŭaj ripoj. Sed se vi nomos ilin belajn dorlotojn, via viandisto scios precize, pri kio vi parolas.
Belaj dorso-ripoj havas iomete kurbecon al ili por egali la kurbecon de la lumo.
Ili estas pli maldikaj, pli manĝaj kaj iom pli molaj ol salajroj, kaj ili enhavas malpli kartilagon.
Malantaŭaj ripoj kutime estas inter 3 kaj 6 coloj larĝe, kaj ili turniĝas al la fronto. Kupro de malantaŭaj ripoj konsistos inter 8 kaj 13 ripoj.
Jen granda recepto por bebo-dorso, kiujn vi povas prepari en malrapida kuiristo .
Porkaj Sparejloj
Apartaj ripoj venas de la ventro de la koko , do ili estas la pli malalta parto de ripoj, etendante la tutan vojon al la fronto de la besto, por ke ili ĉirkaŭprenu partojn de la sterno kaj fenditaj ostoj, kiuj estas nur la finoj de la ripozo ostoj, kie ili kurbigas ĉirkaŭ la fundo de la ventro.
Pro tio, ke ili venas el la ventro, senprudentaj kostoj iomete pli grasas, kaj ili iomete pli malmola, ĉar la muskoloj ĉirkaŭ la ripoza kaĝo vastiĝas kaj kontraktas sufiĉe. Sed longa malrapida kuirado, ĉu en fumanto, rostokrado aŭ eĉ en la forno, certigos, ke la viando falas de la osto.
Apartaj ripoj estas pli striktaj ol malantaŭaj ripoj, kaj eble 6 ĝis 8 coloj larĝe. Plena rako konsistos el 11 ĝis 13 ripoj.
Jen recepto por senvestaj ripoj, kiujn vi povas kuiri sur la krado .
Ripa Membrano (Haŭto)
Rimarku, ke ambaŭ malantaŭa ripozo kaj malprofundaj najloj havas malmolajn membranojn sur la interna flanko de la ferdeko, kiu devas esti forigita antaŭ kuirado ĉar ĝi estas malmola kaj malforta kaj ne rompos sub varmego kiel aliajn tipojn de koneksa ŝtofo volos.
La plej bona maniero forigi ĝin estas levi ĝian angulon per tranĉilo kaj poste forpeli ĝin. Kaj ĉar ĝi estas glitiga, tenante ĝin per papero tuko, helpos vin bone akiri ĝin. ( Jen kiel ĝi aspektas .)
Iuj restoracioj ne ĝenos senŝeligi la membranon, precipe se ili faras tre grandan volumon da ripoj, simple ĉar ĝi estas tro multe da laboro. Plej multaj procesoroj forigos la membranon antaŭ pakaĵo, sed ĝi kostas ekstran. La membrano estas pli dika al la vertebra vertikalado, do ĝi estas pli da afero por malantaŭa ripozo ol por senpremaj ripoj.
St. Louis-tranĉaĵoj
Vi povus pensi, ke la Sanaj kostoj estas speciala preparo aŭ barbekula tekniko unika al St. Louis. Sed efektive St. Louis-riboj simple raportas al specifa kortego de ripoj. Esence la Sanktulo tranĉita estas malprofundaj najloj, kiuj estis eltonditaj por forigi la fendajn ostojn, sternon kaj la flapon de viando, kiu pendigas super la lasta costo.
La costoj de St. Louis estas kvadrataj kaj plataj, unuforme de 5 ĝis 6 coloj laŭlonge de la vojo supren kaj malsupren. La diafragmo aŭ jupo-stekaĵo ankaŭ estas forigita de la interno de la reto.
Brisket Bones (Rib Tips)
Forprenante la brisketajn ostojn por produkti la Sanktajn costilojn forlasas longan mallarĝan strion de karno kaj osto, nomata la brisketaj ostoj, kiu konsistas el la randoj de la ripoj kaj la sterno. Komune nomataj ripoj aŭ ripoj, ili estas karnaj kaj havas multajn kartilagojn.
Pork Referencoj
Reĝlandoj ne estas fakte ripoj, sed pli ĝuste la nomataj transversa procezo, ofte konataj kiel la paddle aŭ fingraj ostoj de la malalta parto de la dorso (vertebroj lumbaj). Ĉi tio estas esence la malantaŭa parto de osto-en porko-lino en la regiono, kie la kloĉejo situas. Dirinte tion, ĝi eblas, ke efektive enhavas unu aŭ du nervajn ostojn, laŭ la formo de fabrikado, sed ĝi ne havu malpli ol kvar fingrojn aŭ paddlecojn.
Vi foje aŭdos la vorton, kiu kutime priskribas reenajn ripojn, kiuj estas semitaj per duono longtempe, sed tiuj estas nur malantaŭaj ripoj, kiuj estis semitaj en duono.
Lando-Stiloj
La terminoj de stilo-stilo ankaŭ uzas por priskribi multajn malsamajn aferojn. Sed veraj land-costaj ripoj estas esence ŝercaj ŝnuroj de la ŝultro fino de la lumo. Ili estas faritaj per dividado de la lumboj malsupren de la mezo, lasante mallarĝan parton de ripozo kun karno kunigita, kaj mallarĝa parto de pluma osto kun viando ligita.
Se ili estas prenitaj de pli plua antaŭen, en kio vere estas la butiko de Boston pli ol la lumbilo, kampaj stangoj povas esti faritaj kun krucsekcioj de la klinga osto. Vi ankaŭ foje vidos tranĉojn prenitajn de la sidloko fino de la lumboj priskribitaj kiel landformaj ripoj. Senhontaj kostaj ripoj estas longaj strioj de lumbra muskolo kune kun la interkosta karno (te la karno inter la nervaj ostoj).
Jen recepto por freŝaj korkoj .