Porkaj ripoj estas populara aldono al la sudamerika krado. Ili preparas multajn malsamajn manierojn en Sudameriko, kontraste kun bovaĵaj ripoj (kiuj estas kutime akvumitaj kun salo nur kaj kroĉitaj en la tradicia argentina stilo - rekte sur varma krado aŭ sur kruĉo sur malferma fajro). Karikaj ripoj profitiĝas de pli longa, pli malrapida kuirado, kun marinadoj kaj glazes. Citrusoj kaj chilepikoj estas kutime uzataj por fermentado de porko.
Vi povas kuiri ĉi tiujn ripojn tute sur la kradon, uzante nerektajn varmegojn, se vi havas tempon por halti proksime de la krado dum pluraj horoj, subtenante la temperaturon kaj kontrolanta la ripojn. (Aldonu lignajn pecetojn por ekstra gusto). Aŭ vi povas rosti ilin je malalta temperaturo en la forno antaŭ tempo, kaj finu ilin sur la krado por akiri tiun esencan fumantan guston. Marinate la ripojn dum la nokto, se eble.
Kion Vi Deziros
- 1 1/2 - 2-funtaj raketoj
- Por la Marinado:
- 3-4 trunaj ajloj
- 1 kulero de salo kosher
- 1 cucharadita de semo de kumino
- 1 cucharadita sekigita ornamaĵo (aŭ 2 kuleroj da freŝaj folioj)
- 1 cucharadita fumita paprika
- 1-2 kuleroj de chipotle chile powder
- 4 kalikoj
- 2 kuleroj de malluma bruna sukero (aŭ melaso)
- 1 kulero
- Malgranda pajlo
- 1/4 taso oranĝa suko
- 1/4 taso vegetala oleo
- 2 kuleroj de vinagro de ruĝa vino
- 1/4 cucharadita nigra pipro
Kiel fari ĝin
- Preparu la ripojn: Forigu la membranon el la osta flanko de la ŝnuretoj: Desliki tranĉitan tranĉilon sub la membrano kaj uzi la tranĉilon por malfiksi la membranon de la ripoj, kaj forĵeti la membranon. Rinse la ripojn kaj patu seka. Rubu ĉie kun kruda salo kaj freŝa grunda pipro.
- Preparu la marinadon: Malŝaltu la ajlo kaj iomete tranĉu. Kruĉu blankajn kaj verdajn partojn de la vagonoj. Meti ĉiujn marinadajn ingrediencojn en likvaĵo aŭ manĝaĵa procesoro kaj procezo ĝis glata kaj bone miksita.
- Metu la ripojn en malprofundan pladon kaj kovri per la marinado, frotante la marinadon en ambaŭ flankoj de la ripoj kun viaj fingroj. Kovru per plasto kaj fridujo dum kelkaj horoj aŭ dum la tuta nokto.
- Precalenti la fornon al 250 gradoj. Metu la ripojn sur grandan pecon de aluminio-folio. Aldonu la marinadon kaj envolvu ĝin per pli da folio, certigante, ke la folio bone sigelita ĉirkaŭ la ripoj. Metu folion da pakaĵo sur bakako kaj rosti en la forno dum 3 horoj. Forigi ripojn el forno kaj lasu malvarmeta.
- Varmigu la kradon al meza-alta, movante la karbonon al unu flanko por krei areon kie la ripoj povas kuiri super nerekta varmego. Metu la ripojn rekte super la karboj por serĉi ĉiun flankon, tiam movu ilin al la pli malvarma parto de la krado (ĉirkaŭ 250 gradojn F) kaj kuiri por 5-6 minutoj sur ĉiu flanko, bruligante ilin per marinado aŭ kun laŭvola manĝaĵo. Forigi de varmego kaj servi varme.
- Kuiri ripozejojn sur la krado nur: Preparu la kradon: malpezigu karbonon kaj movu karbon al unu flanko de la krado, kreante areon kun pli malalta temperaturo - ĉirkaŭ 225-250-gradojn Fahrenheit por la ripoj. Serĉu la ripojn sur ĉiu flanko rekte super la karboj, tiam metu super nerekta varmego (temperaturo ne devas superi 250 gradojn). Kuŝaj ripoj, bastante foje kun marinado, dum 3 - 3 1/2 horoj, aŭ ĝis ripoj atingas internan temperaturon de 160 gradoj. (Vidu pli pri kuŝaj ripoj sur la krado tie ).
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 300 |
| Tuta Fat | 22 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 13 g |
| Kolesterolo | 29 mg |
| Natrio | 1.780 mg |
| Karbonhidratoj | 16 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 11 g |