Arnadi de calabaza , ankaŭ nomita Carabassa Santa estas de la regiono de Valencio , Hispanio. Ĝi estas kutime manĝita en Sankta Ĵaŭdo en du malgrandaj areoj nomata La Costera kaj La Ribera Alta ĉirkaŭ 35 km suden de la ĉefurbo de Valencio. Arnadi tradicie prepariĝus puriganta kaj bolantan kukurbon aŭ alian tipon de kvazaŭo, tamen la kukurbo enlatigita nun estas facile disponebla en la superbazaro, kiu rapide pretas.
Kiel ĉiuj tradiciaj receptoj, ĉiu kuiristo havas sian preferatan. Iuj preparas Arnadi de calabaza kun nur kukurbo, dum aliaj uzas kombinaĵon de kukurbo kaj dolĉaj terpomoj. Ĉi tiu versio uzas ambaŭ enlatajn ĉambrojn kaj kukurbon.
Kion Vi Deziros
- 1 lb. 13 oz. Kukurbo puree (Aŭ 2 Libroj #kre? a kukurbo aŭ butternut kukurbo)
- 1 lb. 13 oz. enlatigitaj ĉambroj
- 1/4 taso granulada sukero
- 1 1/4 taso de kamparaj migdaloj
- 2 tbsp. vegetala oleo
- 2 Grandaj ovoj
- Grada zest de 1 citrono
- 1 korpon. cinamo
- Por la Ordeno:
- 2-3 tbsp. vegetala oleo
- Laŭvola: 1/4 kuseneto. grunda nigra pipro
- 80 blankaj migdaloj
- Laŭvola: 1/4 taso pino nuksoj
- Garni: Granulada aŭ pulvita sukero
Kiel fari ĝin
- Se vi uzas freŝan kukurbon: tranĉu kukurbon malferma kaj skrapu ĉiujn tordajn fibrojn. Forigi semojn. Tranĉu ŝelon uzante akran tranĉilon. Tranĉi kukurbon en pli malgrandajn pecojn (1-cola ĝis 2 coloj). Enmetu grandan kaldronon kaj aldonu 1-2 tasojn da akvo. Malfermu kaj mildigi 20 minutojn, aŭ ĝis karno estas mola. Dreni, senŝeligi kaj mash kun terpomo.
- Batu la ovojn malrapide. Drenu siropo de kanonoj. Mash-jams kun potato masher, kaj loku en granda saŭco. Aldoni kukurbon pura, ovoj, oleo kaj grundaj migdaloj. Enŝaltu meza malalta varmego kaj kuiri, movante senĉese dum 5-10 minutoj. Aldonu citronon kaj cinamo kaj kuiri dum 5 minutoj pli. Nepre moviĝu, do kukurbo miksaĵo ne bruligas.
- Se vi uzas freŝan kukurbon aŭ kukurbon: Kuiri ĝis likvaĵo evaporiĝis, do plenigo ne estas sovaĝa.
- Plenigu kukan panon aŭ malprofundan glason kun la miksaĵo, kun formo de kupolo. Varmigu la fornon al 360F-gradoj.
- Preparu la migdalojn kaj pinekojn por ornamado. Metu oleo en granda peza fundo frizita kaj varmego. Fremu la migdojn en la oleo (kaj laŭvole la grundan pipron) ĝis ora kaj forigi. Dreni sur papero tuko. Frenu kaj malplenigu la pinarojn.
- Brulu la kukurban miksaĵon kun la oleo uzita por friti la migdalojn. Ornamu la kupolon metante la migdalajn duonvoje en la kukurbon formante liniojn, montritajn malsupren (vidu foton). Poste, plenigu inter la pino-nuksoj se vi uzas.
- Polvo kun pulvoro aŭ granulada sukero kaj baki en centra ferdeko dum 20 minutoj, aŭ ĝis la supro estas ora.