Skorio, plado, en kiu karno kaj legomoj estas kuiritaj en acida vinagro-saŭco, estas tre populara en Sudameriko. Escabeche venis al Sudameriko el Hispanio. La hispana kameno evoluis el dolĉa kaj akra persa plado, kiun la maŭroj alportis al Hispanio. Tiel kiel multaj pladoj en latin-amerika kuirejo, escabeche havas longan historion. Escabeche estas populara maniero por prepari fiŝojn, kaj ceviche (kun ĝia acida gusto) estas pensita kiel derivado de la hispana marboro.
En la andaj landoj, la kameno ofte preparas kuiri la legomojn en vinagro (mildan formon de piklo) kaj poste miksi ilin per viando, kiu estis kuirita aparte. Ĉi tiu recepto prenas rapidan uzadon, uzante nur unu panon, kaj estas bonega por okupata semajna nokto. Servu la kokidon per palpeca rizo por trempi la saŭcon kaj rosti batatojn por dolĉa kontrasto.
Kion Vi Deziros
- 1 1/2 - 2 funtoj da kokaj mamoj, aŭ diversaj kokaj pecoj
- 2 grandaj cepoj
- 3 trunaj ajloj
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- 1 kulero
- aji panca chile pipro algluu (laŭvola)
- 1 kulero de malluma bruna sukero
- 1 cucharadita kumino
- 1 cucharadita de salo de ajlo
- 1 cucharadita de papriko
- 1/2 taso de kokido
- 1/2 taso de vinagro
- 1/3 taso blanka vino
- 1 golfeto
- 2 kuleroj de kuleroj
Kiel fari ĝin
- Se eble, trempu la kokidon en salta akvo dum kelkaj horoj. (Ĉi tiu brila procezo faras la kokidon pli mola). Rinse kokajn pecojn, pati seka, kaj sezoni per salo kaj pipro ambaŭflanke. Se la kokaj mamoj estas tre grandaj kaj grandaj, tranĉu ilin en duon horizontale.
- Malforte tranĉu la cepojn en duonlumajn formojn tranĉante la cepon en duonon de supre ĝis malsupre. Metu ĉiun duonon tranĉitan flankon malsupren kaj faru maldikaj transire tranĉaĵoj por produkti kurbajn tranĉojn ( la plumon - kiel plumoj). Prenu la ajlo.
- Aldoni la olivan oleon al peza skileto super meza-varmego, kiu estas sufiĉe granda por teni ĉiujn kokajn pecojn. Metu la kokajn pecojn en la skilko kaj bruna sur ambaŭ flankoj. Forigi al telero kaj apartigi.
- Aldonu la cepojn kaj ajlo al la skaleto, aldonante alian kuleron da oleo de oleo se necese. Aldonu la aji pankon, brunan sukeron, kuminon, paprikon kaj ajlan salon kaj kuiri super meza malalta varmego, movante foje, ĝis la cepoj estas molaj kaj bonodoraj, dum ĉirkaŭ 5-8 minutoj.
- Aldonu la kokidon al la skaleto, metante la pecojn kun la cepoj, aldonu la kokidon, vinon, vinagron, kaj folion. Aldonu iom pli da kokido, se likva ŝajnas tro malalta. Ĝi ne bezonas tute kovri la kokidon. Kovri kaj kuiri super malalta varmego por ĉirkaŭ 15-20 minutoj, poste malkovri, aldoni la kaprojn kaj mildigi dum ĉirkaŭ 5 minutoj pli. Kontrolu donacon (viando ne plu estu rozkolora kaj sukoj devus kuri klare). Daŭrigu mildigi ĝis kokido estas farita. Forigi golfeton.
- Servu kokidon super rizo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 560 |
| Tuta Fat | 30 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 14 g |
| Kolesterolo | 152 mg |
| Natrio | 283 mg |
| Karbonhidratoj | 17 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 51 g |