Kokido Barbacoa de Alabamo kun Blanka Saŭco

01an de 08

Kokido Barbacoa de Alabamo kun Blanka Saŭco

Se vi neniam provis Alabama Barbecue Chicken kun Blanka Saŭco, mi scias tri bonajn kialojn, kiujn vi devus. Estas facila, ĝi estas malmultekosta, kaj ĝi estas delikata. Ĉi tiu kruĉa kokido estas bufita por helpi ĝin kuiradi rapide kaj egale kaj dum vi verŝajne havas la plej multajn ingrediencojn por ĉi tiu recepto, ĝi ne rompos la bankon, se vi bezonos aĉeti ilin. La fumita kokido estas kovrita de delikata, tarta saŭco, kiu kreas vere unikan formon de rostokrado, kiun mi certas, ke vi faros denove kaj denove.

Ni fariĝos papilio ĉi kokido, donu al ĝi malpezan revestadon de oleo, sezonon kun salo kaj pipro, kaj kuiros ĝin nerekte sur la krado kun kelkaj hikoraj fiksoj por fumi. Ĉirkaŭ 300 ĝis 325 gradoj F., la tuta kokido devas ĉirkaŭ 3 horojn por kuiri. De la krado, ĝi trempas en la saŭcon kaj poste iras al la tablo. La procezo estas facila kaj la rezultoj mirindaj.

Kion ni bezonas:

• 1 Tuta Kokido
• Krado aŭ fumanto
• Fuel por tiu krado aŭ fumanto
• Ĉirkaŭ 5 aŭ 6 grandaj hickoraj punktoj
• 2 tasoj de Alabama Blanka Rostokrado-saŭco
• Oleo aŭ lardo
• Salo kaj pipro

Kiam temas pri la teamo, kiun vi bezonas, la plej bona solvo estas karbona krado sufiĉe sufiĉa por kuiri tutan, buflan kokidon nerekte. Vi povas uzi fumanton, sed ni volas kuiri nian kokidon al pli alta temperaturo ol tradicia malalta kaj malrapida rostokrado (225 ĝis 250 gradoj F.). Ni kuiras ĉirkaŭ 300 ĝis 325 gradoj F. Do, certigu teni ĉi tiun temperaturon por ĉirkaŭ 3 ĝis 3 1/2 horoj laŭ la grandeco de via kokido.

02 de 08

Kokido Butterflied

Se vi ne scias kiel pafi kokidon, vi certe lernos kiel. Ĝi estas iom malfacila la unuan fojon, sed unufoje vi ricevas la pendon de ĝi, ĝi devas rapide iri. Por pafi kokidon, metu la kokidon sur granda kortego. Vi bezonos tranĉilon kaj paro da kuirejaj lumoj. Turnu la kokidon tiel ke la vosto estas al vi kaj kun la kuirejaj lancoj komenciĝas tranĉante nur al la flanko de la dorso. Ĝi iomete kroĉas sin por trairi la ostojn, sed ĝi ne devus esti tro malfacila. Tranĉu la tutan flankon de la dorso al la kolo de la birdo. Nun vi povas malfermi ĝin. Tranĉi laŭ la alia flanko de la dorso kaj tute forigi ĝin. Malfermu la kokidon kaj forĵetu ĝin por ke ĝi estu metita sur via kortego. Premu malsupren sur la bruston ĝis la kokido estas platigita. Vi eble bezonos iomete iomete el la aspraj randoj.

Estas kelkaj variaĵoj, kiujn vi povus provi en ĉi tiu procezo, se vi vere ne volas papiligi vian kokidon. Mi pruvas la tradician metodon, sed vi povus konservi vian kokidon tute kaj fari ĝin kiel Rotisserie Chicken aŭ kiel Beer Can Chicken .

03an de 08

Sezonante la Kokidon

Kiam la kokido estas bufita, donu al ĝi bonan lavon. Certiĝu, ke ne estas malgrandaj ostoj, kie la krono estis forigita. Unufoje lavita, patu la kokidon sekan per papaj kukloj. Tuj poste, donu al la kokido maldikan mantelon da oleo. En la malnovaj tagoj, ĉi tio estis tradicie mantelo de lardo, sed ĝi vere ne gravas, kian oleon vi uzas, ĉar ni tenas la temperaturon sub la fumo de plej multaj oleoj. Mi uzas olivan oleon ĉi tie. Post kiam la kokido estas oleita, staku ĝin per sindona porcio de nigra pipro kaj iom da salo.

04an de 08

Konstruanta la Fajron

Ni bezonas nerektan fajron por kroĉi nian kokidon sen bruligi ĝin. Via krado devas esti sufiĉe granda por fari ĉi tion kaj la fajro bezonas teni temperaturon ĉirkaŭ 300 ĝis 325 gradoj F. dum ĝis 4 horoj, por ke la kokido kuiri. Kiam via karbo bruligas blankan cindron kaj la fajro estas bona kaj varma, vi pretas iri. Mi rekomendas meti la kovrilon sur la kradon kaj ĝustigi la ventojn al la ĝusta temperaturo antaŭ ol vi metu la kokidon. Forlasu ĉambron por via ligno.

05 de 08

Metante la Kokido sur la Krado

Ni volas ke la kokido kuŝu egale sur la krado. Se vi havas grandan kradon aŭ uzas fumanton, vi eble ne bezonas pagi tro da atento al la kokido dum ĝi kuiras. Mi uzas bazan kaldronan kradon, kiu estas sufiĉe granda por nerekte grili la kokidon. Por dividi, metu la kokidon sur la kradan haŭton flanke, certigante, ke ne vivaj karboj estas rekte sube aŭ ĝi povas bruli. Oni devas turni kaj birdon por permesi ĝin kuiri egale, sed ni diskutos tion poste.

06 de 08

Faranta Fumon

Se via krado permesas vin aliri al la fajro post kiam vi havas la kuiradan kradon en la loko, vi volas aldoni la lignajn pecojn nun. Se malfacile atingas la fajron, kiam la krado estas ŝarĝita, metu la punktojn sur la varmaj karboj antaŭ ol vi metos la kuiritan kradon kaj kokidon. Vi volas havi konstantan provizon de fumo, sed ne ekzistas kialo por fumi antaŭ ol la manĝo estas sur la krado.

Tradicie la ligno por Alabika Rostokrado estas hikora. Kompreneble vi povas uzi ĉion, kion vi ŝatas, sed hikorio donas al la koko bonan fumantan akcenton sen superforti la guston. Por la grandeco de la krado, kiun mi uzas, mi trovas, ke ĉirkaŭ 5 aŭ 6 grandaj pecoj funkcias plej bone. Pli grandaj punktoj bruligas pli longe do ĝi provizas konstantan fumon. Memoru, trempu pecetojn, ne mankojn. Ĉar mi uzas grandajn pecojn, mi ne bezonas trempi ilin en akvo por malrapidigi ilian brulvundon.

07 de 08

Flipping la Kokido

Je nia cela temperaturo, ĝi devus preni la averaĝan kokidon ĉirkaŭ 3 horojn por kuiri. Ĉi tio signifas, ke post proksimume 1 1/2 horoj vi devos forĵeti la kokidon. Se vi ŝatas min, vi laboras en pli malgranda krado, turnu la kokidon inter ĉi tiuj tempoj aŭ ĉirkaŭ 45 minutojn post kiam vi metu ĝin kaj ĉirkaŭ 45 minutojn post kiam vi flosas la kokidon. Ĉi tio helpos certigi eĉ kuiradon.

Dum vi forŝovas la kokidon, vi eble volas bati la kokidon kun iom pli da oleo kaj aldonu iom da salo kaj pipro por anstataŭigi, kio kuiris. Se vi volas pli da fumita gusto al la kokido, vi ankaŭ povas aldoni iujn pliajn lignajn pecojn. Efektive ĉi tio estas bona tempo kontroli la fajron kaj certigu, ke vi havas sufiĉajn karbojn por vidi vin tra la sekvaj 1 1/2 horoj. Se vi bezonas lumigi pli da karbo, faru ĝin en karba kameno. Neniam metu senluman karbonon en vivan fajron. Ĝi kreas malbonan guston de fumo kaj povas akiri polvon en via manĝaĵo.

08 de 08

Saucing the Kokido

Unufoje la kokido estas farita, ĝi estas tempo forpreni ĝin de la krado. Ĉi tiu estas rostokrado tiel ni kuiregas la kokidon por fari ĝin mola. La kokido estas farita kiam la interna temperaturo atingas 180 gradojn F. en la plej dika parto de la femuro. Unu lertaĵo estas kapti tenilon de kruro kaj tordi ĝin. Se ĝi turnas la kokidon fariĝas.

Metu nian saŭcon post kiam la kokido forlasis la kradon, ĉar ĉi tio konservas la riĉan guston de la saŭco. Por unu kokido vi bezonos proksimume 1 1/2 ĝis 2 tasoj de la Alabama Blanka Rostokrado-Saŭco . En la malnovaj rostokradikoj en Norda Alabamo ili prenas tutan kokidon kaj forĵetas ĝin en kukaĵo de saŭco. Vi verŝajne ne volas fari tiom multe da saŭco por kokido, do mi sugestas, ke ĝi trovos ĝin tra la kokido tuj kiam la kokido eliras el la krado. Vi volas la varmegon de la kokido varmigi al saŭco. Ĉi tio estas riĉa barbacoa saŭco tiel nur verŝi ĝin kaj disvastigi ĝin per bastiga peniko.

Nun tranĉita de la kokido (kuirita al ĉi tiu nivelo de tenereco estas facile fari) kaj servi. Alabana Barbaco Kokido devas esti servata varme dekstre de la krado. Mi promesas, ke vi amos ĉi tiun rostokradon.