Ĝi sonas, sed vi povas diri al vi: "Kio estas skabino?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) estas klasika hispana recepto, en kiu vi serĉas viandon aŭ fiŝon, kaj marinate ĝin en vitraĵa saŭco ŝarĝita de herboj kaj spicoj kaj servu ĝin malvarma aŭ ĉe varma temperaturo. Ĝi funkcias perfekte kun fiŝo, precipe oleaj fiŝoj kiel ekzemple ŝtono, kavo, ŝafino aŭ bonito. Sed vi povus uzi ajnan maldikan tranĉitan fiŝon; Mi ŝatas porgiojn, wallejojn, trutojn, pacifikajn rokojn aŭ pistojn.
Kion Vi Deziros
- 1/4 taso kosher salo
- 4 tasoj da akvo
- 2 golfetoj
- 2 masklaj ajloj
- 1 varma chilo, tranĉita en duono
- 1/4 taso olivoleo
- 1 granda cepo, tranĉita ĝis duonmonoj
- 1 cucharadita nigra piprofornoj
- 1/2 cucharadita de kumina semoj
- 1 cucharadita de sekaj timoj
- 1 cucharadita de koriandro
- 1 kulero da folioj sekigitaj
- 1 taso de fiŝo aŭ buljono de kokido
- 1 taso blanka vino
- 1 taso de vinagro de blanka vino
- 2 pli da folioj de golfeto
- 1 funtoj de fiŝo, tranĉitaj en pecoj de 2-3 coloj
Kiel fari ĝin
- Kombini la tason de salo kun 4 tasoj da akvo kaj moviĝu por kombini. Brilu la fiŝon en ĉi tiu miksaĵo dum 30 ĝis 45 minutoj.
- Dume, varmigu la olivan oleon en larĝa pano kaj aldonu la mashedajn ajlojn, la ĉilojn kaj la 2-foliojn. Kuiri ĉi tiujn aromatikojn en la oleo super meza varmego ĝis la ajloj brunaj, ĉirkaŭ 4 ĝis 6 minutoj. Ne lasu la ajlo bruligi. Forigi la aromatikojn kaj forĵeti.
- Turnu la varmegon ĝis meznivela kaj kuiri la fiŝon. Vi deziras bonan serĉon , do se la fiŝo ne kuiras sufiĉe varme, turnu la varmegon laŭ la tuta vojo. Ĉiuflanke de la fiŝo dum 1 ĝis 3 minutoj, laŭ la dikeco. Vi ne bezonas kuiri la fiŝon ĉie.
- Forigi la fiŝon por malvarmigi. Aldonu la tritikan cepon, submetu la varmegon al la meza kaj kuiri ĝis translua. Forigi malvarmigi.
- Nun aldonu ĉiujn ceterajn ingrediencojn al la kano, turnu la varmegon al supre kaj alportu ruliĝantan herbon. Redukti de la duono, malŝalti la varmegon kaj malvarmigi.
- Kiam ĉio estas ĉe temperatura temperaturo, verŝu la saŭcon en ujon kaj aldonu la fiŝojn kaj cepojn. Provu vin en la fridujo dum la tuta nokto, por ke la gajuloj edziĝu.
- Ĉi tiu fiŝo restos en bona formo dum unu semajno aŭ pli longa dum ĝi estas kovrita de la vinagro. Servu malvarmeta aŭ ĉe temperaturo de ĉambro.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 319 |
| Tuta Fat | 15 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 10 g |
| Kolesterolo | 75 mg |
| Natrio | 7.605 mg |
| Karbonhidratoj | 9 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 25 g |