Ĉi tiu supo, minestra dei morti ("supo de la mortintoj") estas tradicie manĝata por Tago de la Mortintoj, 2an de novembro, en Milano kaj ĉirkaŭaj lokoj. Ĝi havas antikvajn radikojn, eble eble retompani la tutan vojon al Malnova Romo.
En la mondo de la antikva tempo, faboj kaj semoj estis konektitaj al la mondo kaj ofte estis parto de funebraj ritoj kaj uzataj kiel ofrendaĵoj por la mortintoj. Fava faboj kaj kokidoj en aparta, estis la tradiciaj manĝaĵoj por Tago de la Mortintoj, tago dediĉita por honori la memoron pri mortintoj kaj prapatroj. En supo nomata cisrà monferrina , maloftaj nigraj kokidoj estis uzataj.
Oni kredis, ke en ĉi tiu tago la animoj de la forpasinto revenis inter la vivantoj por dividi manĝon. Kelkaj vilaĝanoj en Italujo eĉ starigis lokon ĉe la tablo por ĉi tiuj specialaj vizitantoj.
Ĉi tiu supo estis tradicie farita per bolado de la tuta kapo de la porko, kaj kvankam tio estas terura por fari ĝin taŭga por Halloween, ĝi ne estas praktika por plej hejmaj kuirejoj ĉi tage, do ni uzos oston-en porko anstataŭe. Kaj tradicie, sekigitaj kokidoj estas uzataj, postulante almenaŭ dumtagmeze pli da 2-3 horoj da kuirado. Ĉi tiu estas pli moderna versio desegnita por praktikeco kaj tempo ŝparado, sed ankoraŭ riĉa kaj kontentiga.
Tradicie, la porko estas kuirita en grandaj pecoj kune kun la aliaj ingrediencoj, tiam forigita. La vegeta supo en porka buljono estas servata kiel unua , aŭ komenca kurso, supre sindona kun kradrita Parmesana fromaĝo, dum la porko funkciis kiel duaŭto , aŭ ĉefa kurso, kune kun malgrandaj, cornichon-similaj pikloj (cetriolini), pikitaj peperoncini paprikoj kaj malgrandaj pikloj (cipolline sottaceto). Piquanta salsa verdeo ankaŭ estus bonega kondimento por uzi kiel akompano, se vi deziras servi la viandon tiel.
Se vi volas, ke vi forlasu la karnon en la supo kaj servi ĝin ĉiujn kune, la plej kuraĝa supo povas esti unu-plada manĝo en si mem, eble akompanita de salato kaj ia krusta itala pano aŭ ajlo pano .
Ĝi ankaŭ estas tradicie farita en granda terracotta poto, sed vi povas uzi ajnan nederlandan fornon aŭ ajn grandan, pezan murmuran kukon.
Kion Vi Deziros
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- 1 1/2 funtoj porko (osto-en)
- 2 meza cepo (pelas kaj maldike tranĉaĵoj)
- 1 granda karoto (pelas, eltondita kaj pikita)
- 2 tigoj celerio (trimitaj kaj pikitaj)
- 2 kuleroj de saĝo (freŝaj folioj pikitaj)
- 1 sprigemero
- 6 tasoj da akvo
- 2 kuleroj de salo de maro (fajna)
- 1 povas kokidojn (garbanzo-faboj, drenitaj kaj malvarmigitaj)
- Laŭvola: Parmigiano-Reggiano fromaĝo (ĵus kradrita por servado)
Kiel fari ĝin
En granda poto super meza varmego, varmigu la olivan oleon. Aldonu la porko (en grandaj, kompletaj pecoj, se ĝi servas aparte kiel ĉefa kurso, pikita en grandajn punktojn se ĝi servas en la supo) kaj movu kun ligna kulero ĝis bruna, 1-2 minutoj.
Aldonu la tranĉitajn cepojn kaj pikitajn celerojn kaj karotojn. Saute super meza varmo ĝis translua, proksimume 5-8 minutojn.
Aldonu la herbojn, movu dum 1 pli da minuto, aldonu la akvon kaj la salon.
Alvoku ulbon, kovrilon, malaltigi varmegon al malalta kaj malvarmigi dum ĉirkaŭ 20 minutoj.
Aldonu la drenitajn kaj elĉerpitajn kikidojn kaj daŭre mergas, kovritaj por aliaj 15-20 minutoj.
Vi povas servi ĝin ĉiujn kune kiel belan supo, aŭ forigi la porkon kaj servi ĝin aparte, kiel dua kurso, akompanita de pikloj, sottaceti , giardiniera pickles kaj / aŭ salsa verde .
Variadoj :
- Por pli kuraĝa, unu-kurma manĝo, aldonu 1/2 tason da long-akno rizo samtempe ol la birdoj (vi bezonos aldoni pli da akvo, almenaŭ 1 pokalo, ĉar la rizo absorbos likvaĵon). Alternative, aldonu kelkajn malgrandajn, malgrandajn pastojn kiel ekzemple macaronoj, ditalini aŭ orzo aŭ mallongaj sekaj ovoj.
- Aldonu dashon de soya saŭco, tamaro, aŭ Maggi al la buljono por pli profunda kaj pli riĉa gusto.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 430 |
| Tuta Fat | 22 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 10 g |
| Kolesterolo | 98 mg |
| Natrio | 986 mg |
| Karbonhidratoj | 21 g |
| Fitara Dieto | 6 g |
| Proteino | 37 g |