Saltimbocca , laŭvorte, signifas "saltojn en la buŝo", estas unu el la plej klasikaj romaj teleroj: maldikaj vekaj tranĉaĵoj, kun tranĉaĵoj de prosciutto kaj freŝaj saĝaj folioj , ĉiuj certigitaj per dentoj kaj poste kruĉitaj en butero, kun rapida roto saŭco farita per iomete da faruno, blanka vino, kaj citrono en la ceterardo kaj sukoj.
Mi ne certas, ĉu ili estas nomataj "saltoj en la buŝo" ĉar ili estas tiom delikataj aŭ ĉar ili estas tiel rapide fari - eble ambaŭ! En ajna kazo, vi povas havi ĉi tiun lumon kaj delikatan secondon preta en malpli ol 20 minutoj.
Ekzistas multaj variadoj, kompreneble, sed kelkfoje ili estas servataj per ĉapeloj supre. Mi uzus salo-pakitajn kaperojn, trempis en akvo dum ĉirkaŭ 10 minutoj kaj poste malvarmigis plene por forigi troon de salo.
Servu per la sama blanka vino, kiun vi faris por fari la saŭcon - rekomendas Frascati aŭ Colli Romani.
Redaktita de Danette St. Onge
Kion Vi Deziros
- 1 funtaj vekaj tranĉaĵoj (maldikaj aŭ falĉaj; ĉirkaŭ 8 ludantaj kartaj pecoj)
- 8 tranĉaĵoj por Parma
- 8 saĝaj folioj
- 1/4 taso da faruno (pli aŭ malpli kiel bezonata por dragado)
- 2 kuleroj senkulpaj
- butero
- 1 okulfrapa ekstra virgulino
- oleo de olivo
- 1 al 2 kuleroj de blanka vino (seka; provu Frascati aŭ Colli Romani)
- 1 elpremu citronan sukon
- salo al gusto
- blanka pipro al gusto
Kiel fari ĝin
- Se viaj kranĉiloj jam ne estas tre maldikaj, metu ilin inter folioj de vaksa papero aŭ plasto, kaj funtu ilin tre maldikaj (iom malpli ol 1/4 coloj, aŭ ĉirkaŭ 5 mm de dika) kun kaŭĉuko.
- Metu tranĉaĵon de prosciutto supre de ĉiu kranketo, tiam 1 freŝa saĝa folio supre de tio, kaj sekura kun ligna dento (Alternative, vi povas ruliĝi ĉiun tranĉilon supren ĉirkaŭ la prosciutto kaj saĝulo por formi senvoltinon ).
- Ĉe ĉirkaŭ 1- aŭ 2-colaj intertempoj, tranĉu malgrandajn kalikojn en la randon de la kranĉoj por ke ili ne kurbiĝu dum kuirado (vi povas salti ĉi tiun paŝon, kompreneble, se vi faros ilin kiel ruloj anstataŭ ebenaj tranĉiloj ).
- Malrapide disrabu ĉiun kruĉon per faruno, skuante iun troon.
- Fandu la buteron en skileton kaj saŭdis la kranĉojn ĝis malpeze brunaj, nur 1-2 minutojn ĉiuflanke, kuirante ilin pli sur la veka flanko ol la prosciutto flanko. Forigu la kranĉojn al plado.
- Frapu la kranĉon kun splaso de blanka vino kaj elpremado de citrono. Stiru kun ligna kulero por malfiksi iujn brunajn pecojn en la fundo de la kano.
- Prenu la buteron kaj pafarkojn (biskviti en plua pinglo da faruno, se necese), kaj bati per malalta varmo ĝis la saŭco dikiĝas.
- Sezono por gusto kun salo kaj blanka pipro.
- Servu la kranĉojn kun la saŭco verŝita super ili kaj citronaj kojnoj, por premi supre.