Paŝo 1: Varma akvo de akvo sur la fornon ĝis ĝuste antaŭ bolado. Forigi el varmego kaj mergi rizajn kudrojn. Permesu sidi dum vi preparos la aliajn ingrediencojn.
INGREDIENTS: (SERVAS 2-3)
8-10 oz. maldikaj tajaj rizo-kudroj (aŭ sufiĉas por 2-3 homoj)
1 al 1 1/2 tasoj kruda kokido brusto aŭ femuro, tranĉaĵoj
4 trunaj ajloj, pikitaj
2 korpon. maizo
2 Kotoj. sojsaŭco
3 tasoj freŝaj fabeloj
nedeviga: 2 ovoj
3 printempo (verda) cepoj, tranĉaĵoj
proksimume 1 taso freŝa koriandro
1/3 taso disbatita aŭ malglate pikitajn arakidojn (aŭ aliajn nuksojn, kiel ekzemple kverkoj)
1/2 taso de kokido
1/4 korpon. freŝa tero nigra pipro
SAUCE:
3/4 Tbsp. Tamarinda pasto (Havebla ĉe aziaj / Indianaj manĝaĵoj)
1-3 korpon. Chili-saŭco (Dependanta kiel pika vi deziras? in)
2 - 3 Tbsp. bruna sukero (pli aŭ malpli al gusto)
02 de 10
"Marinate" la Kokido
Prepari la Kokidan Marinadon. D.Schmidt Ĉi tie estas tre rapida azia stilo marinado por viando, kiun vi povas uzi kun ia ekspluatado. Meti 2-3 Kotojn. Soy saŭco en taso (uzu 3 Tbsp por 1 1/2 tasoj tranĉitaj kokido, aŭ 2 tbsp por 1 taso kokido). Aldonu 2 korpon. cornĉarko kaj movu ĝis la maŝinujo disvastiĝas. Nun versxu ĉi tiun miksaĵon super la tranĉita kokido. Stir por kombini. Permesu al la kokido mari en ĉi tiu miksaĵo ĝis preta uzi.
03 de 10
Faru Pad Thai-Saŭcon.
Aldonante la Tamarindon. D.Schmidt Por fari la pakaĵan saŭcon, komencu per la tamarindo. Mezuri aprox. 3/4 Tbsp. De ĉi tiu glueca nigra algluu en tason. Aldoni 1-a taso da akvo kaj movu ĝis la bato solvas en la akvo (ĝi helpas se vi uzas varman akvon).
Nun aldonu 2 tbsp. fiŝa saŭco, 1-3 korpon. aŭ pli ruĝa chili-saŭco, depende de kiel pika vi volas ĝin kaj 2 1/2 ĝis 3 tbsp. bruna sukero.
Noto: Ĉi tio ŝajnas multe da sukero, sed vi bezonas ĝin ekvilibri la dolĉaĵon de la tamarindo. Ĉi tiu ekvilibro estas kio faras Pad Thai guston tiel mirindan!
Se vi ne scias, kiom da sukero por uzi, provu provi la saŭcon - rimarku, ke ĝi estos tre forta ĉe ĉi tiu punkto (la gusto estos "akvumita" kiam ĝi estas distribuita super la nudoj). Metu saŭcon proksime al la forno por uzo poste.
04 de 10
Preparu la Ovojn (se vi uzas).
Prepari la Ovojn. D.Schmidt Mi faris ovojn laŭvolaj en ĉi tiu recepto, ĉar mi trovas, ke la kokido aldonas pli ol sufiĉan proteinon kaj guston al la plado. Tamen, pro tio ke tajaj kuiristoj aldonas ĝin al sia kokido-palata taja, mi ankaŭ provas inkluzivi ĝin.
Simple kraĉi 2 ovoj en kalikon aŭ bovlon kaj movu sufiĉan por rompi la yemas. Flankenmetis.
05 de 10
Kontrolu la Noodles.
Kontroli la Noodles. D.Schmidt Kontrolu la naŭtojn per eltiro de kelkaj strandoj per viaj fingroj. La nudeloj devas esti turnitaj el translua ("vidi tra") al opaka (pura blanka). Kiuj montras en la bildo preskaŭ pretas, sed postulas ĉirkaŭ 5 minutojn.
Alia maniero por vidi, ĉu naŭduloj fariĝas trempantaj, estas kontroli la teksturon.Ili devas esti sufiĉe mola por manĝi, sed ankoraŭ firma (pli firma ol "al dente"). Memoru: la kudriloj ankoraŭ devas esti frititaj, do ne superfluu ilin, aŭ ili fariĝos "mushy" anstataŭ bruo.
Mi trovas ĉirkaŭ 20 minutojn da sufokado de tempo sufiĉas. Drenu kaj kuras tra malvarma akvo por konservi ilin. Rezervo.
06 de 10
Komencu Stir-Frying.
Fritante la Kokidon. D.Schmidt Meti grandan (profunde flanka) kristala aŭ wok super meza-alta varmo. Kiam la wok / pan estas varma, aldonu 1-2 kotojn. oleo plus pikita ajlo (4 trunkoj). Stir-fry ĝis fragrant (30 sekundoj ĝis 1 minuto).
Aldoni la kokidon (kune kun la marinado). Stir-fry ĝis la wok aŭ pano sekiĝas (30 sekundoj ĝis 1 minuto).
Nun komencu aldoni iom da la kokido. Aldonu nur kelkajn kotojn.samtempe, sufiĉa por teni la kokidon frizante bone. Konservu movadon kaj aldonu stokon ĝis la tuta kokido (1/2 taso) estas uzata kaj kokaj pecoj / strioj estas kuiritaj (ĉirkaŭ 5-8 minutoj).
07 de 10
Aldoni la ovon (se uzanta).
Stir-Frying la Ovo. D.Schmidt Se vi preterlasas la ovon, iru al Paŝo 8.
Uzante spatula aŭ lignan kuleron, puŝu kokidon al la ekstero de la wok aŭ pano. Nun aldonu la ovon, verŝante ĝin en la spacon, kiun vi faris en la centro. Rapide movu la friton ĝis la ovo estas kuirita (ĉi tiu parto estas kiel fari orelitajn ovojn).
Ne maltrankviliĝu, se iuj el la kokido miksiĝas kun la ovo - Pad Thai estas malkomforta komerco, do ĉi tio estas nur bone!
Noto: Kelkaj tajaj kuiristoj fritas la ovon en aparta kukaĵo, kiu estas pli neta kaj ankaŭ konservas vian wok-purigilon (ovo inklinas fari la fundon de la wok / pan-fiksaĵo). Sed ĝi estas kroma paŝo, kiun mi nur plenumas kiam mi havas la tempon.
08 de 10
Aldoni la Noodles kaj Saŭco.
Aldonante la Noodles kaj Saŭco. D.Schmidt Nun aldonu la naŭzojn (super la kokido / ovo). Verŝu la pakaĵan saŭcon per la kudroj, provante distribui ĝin kiel eble plej ebla.
09 de 10
Stir-Fry the Noodles.
"Ĵetante" la Noodles. D.Schmidt Uzante du spatulojn, lignajn kulerojn aŭ aliajn uzaĵojn, rapide ekspremas la cigaredojn. Uzu "leviĝon kaj turnon" (preskaŭ kvazaŭ vi ĵetus salaton) anstataŭ la kutiman moviĝantan moviĝon, aŭ la nudotojn kun rompiĝoj.
Post fritado de la nudeloj de ĉi tiu maniero dum 1-2 minutoj, aldonu la fabojn pli proksimume 1/4 kusenojn. freŝa tero nigra pipro (aspergu la nigran pipron). Daŭrigu "ĵetante" dum 1 pli da minuto, aŭ ĝis nudeloj estas faritaj.
Kiam fariĝos, la kudruloj gustos molajn sed ankoraŭ maĉinajn ("al dente") kaj iomete fiksa. Ĉe ĉi tiu punkto, vi povas aldoni pli da fiŝa saŭco, se vi ne trovos la nudelojn sufiĉe salaj (mi kutime aldonas proksimume 1 pli da kotoj).
Noto: Ne aldonu pli likvaĵon (krom fiŝo aŭ chili-saŭco), kiam vi finas movadon, aŭ viaj nudeloj fariĝos "mufaj". Se via woko / fritita pano estas tro seka, pushu neodelojn aparte kaj aldonu 1-2 tbsp. Oleo, Sekvi #da? ri la nudojn ĝis finita.
10 el 10
Servu la Kokidan Ĉambron Tuj Tuj!
Delicxa Kokido-Pafo-Taja, kun Peanuts, Korandro kaj Kalko. Kopirajto Darlene A. Schmidt, 10/07/10, Pri.Com corp. Daŭre uzi viajn 2 uzaĵojn, levi kudrilojn sur servantan teleron. Supro kun sindona kvanto da freŝa koriandro, printempa cepo (verda cepo), kaj disbatitajn aŭ pikitajn nuksojn.
Pli Servaj Elektoj: Vi povas ankaŭ aldoni iun el la sekvaj -
freŝaj kalkoj
Aspergo de sekigitaj chile-skatoloj (aŭ tegitaj sekigitaj chiles)
freŝaj tranĉitaj ruĝaj chilioj (sed atentu - ĉi tiuj estas mortaj!), Aŭ
botelo de ruĝa chili-saŭco aŭ ajlo-chili-saŭco sur la flanko, por tiuj, kiuj ŝatas siajn kudrilojn ekstra pika
malvarma lager (aŭ malvarma vitro de via plej ŝatata blanka rozo / vino).