Ĉi tiu delikata recepto de maroka taŭo povas esti preta en prema kuiristo, konvencia poto aŭ tradicia argilo. Direktoj estas inkluzivitaj por ĉiuj metodoj. Fragranta kun zingibro kaj safrano, ĝi estas persona favorito de mia. Kapra karno povas esti anstataŭigita por la ŝafido aŭ bovaĵo.
Kion Vi Deziros
- 1 lb. (ĉirkaŭ 1/2 kg) ŝafido aŭ bovaĵo, tranĉita en 2 "ĝis 3" pecoj
- 1 meza cepo, pikita (plus unu pli cepo, tranĉita se kuiras en etikedo)
- 3 trunkoj
- ajlo , fajne pikita aŭ premita
- 2 kuleroj de salo
- 2 kuleroj de zingibro
- 1 cucharadita de pipro
- 1 cucharadita
- kuriko
- 1/4 teaspoon de safrano, disrompis
- 2 kuleroj da freŝa petroselo
- 2 kuleroj de freŝa cilantro pikita (koriandro)
- 1/2 taso
- oleo de olivo
- 1 lb. (ĉirkaŭ 1/2 kg) pizoj
- 1 lb. (proksimume 1/2 kg) artiŝokaj fundoj
- 1 konservita citrono, laŭvola
Kiel fari ĝin
Premo Kuirejo aŭ Konvencia Pot-Modo
- Kombini la karnon, cepojn, ajlo, olivoleo, petroselo, cilantro, kaj spicoj (krom la safrano) en prema kuirilaro aŭ larĝa, peza fundo. Kuiri tra meza al meza alta varmo, malkaŝita, dum ĉirkaŭ 10 minutoj, moviĝante plurajn fojojn por turni la viandon kaj brunigi ĝin sur ĉiuj flankoj.
- Aldonu proksimume tri tasojn da akvo, kovrilon, kaj pliigu la varmegon al altaj ĝis premo atingiĝas aŭ la likvaĵoj boras. Redukti la varmegon al la meza kaj kuiri kun premo dum 25 minutoj (aŭ mildigi kutime dum 40 ĝis 60 minutoj).
- Aldonu la pizojn, artiŝokaj fundoj kaj safrano. Se la likvaj ne estas nivelo kun la legomoj, aldonu iom pli da akvo. Kovru, revenu al premo kaj kuiri dum 12 ĝis 15 minutoj (aŭ ŝmiru 25 ĝis 30 minutojn) ĝis la legomoj estas molaj. Kontrolu la provokadon kaj Se necese, reduktu la likvaĵojn ĝis riĉa saŭco formis.
- Servu kun maroka pano por skui la karnon kaj legomojn.
Clay aŭ Ceramic Tagine Metodo
- Se vi uzas freŝe bretitajn pizojn, parolu ilin dum kelkaj minutoj; dreni, kaj apartigi.
- Grabu la bazon de via etikedo kun iom da oleo. Aldonu suplementan cepon en ringojn kaj disdonu la ringojn sur la fundo de la etikedo.
- En bovlo, miksi la karnon kun la cetera oliva oleo, pikita cepo, ajlo, spicoj kaj pikita cilantro kaj metu super la tranĉitajn cepojn. Aldonu la miksaĵon al la etikedo, zorgeme ordigi la viandon en la mezo.
- Ĉirkaŭu la viandon kun la pizoj, tiam aranĝu la artiŝokojn.
- Swirl ĉirkaŭ 2 1/2 tasoj da akvo en la bovlo uzita por la viando por "enjuŝi" la aromajxojn de la flanko de la bovlo kaj aldoni ĉi tiun akvon al la mildaĵo. Aldonu iom pli da akvo, se necese apenaŭ kovri la pizojn.
- Fermu la etikedon kaj loku super meza malalta varmego. (Difusilo estas necesa, se oni kuiras super elektra brulilo kaj rekomendinda por aliaj varmaj fontoj). Restu pacienca dum la tagino atingas mizeron - ĝi povus preni iom da tempo. Fojo kiun la likvaj atingis malvarmaĵon, daŭre kuiras la taginojn dum ĉirkaŭ 3 horoj, kontrolante la likvojn unufoje aŭ dufoje en la lasta horo da kuirado kaj aldonante iom pli da akvo nur se vi sentas ĝin necesa.
- La afero estas farita kiam vi facile povas rompi la viandon per viaj fingroj. Se necese, daŭrigu similan malkovrita por redukti la saŭcon.
- Garni kiel dezirita kun strioj de konservita citrono. Servu la teleron rekte de la miksaĵo kun maroka pano ĉe la flanko por kalkuli la karnon kaj vegetaĵojn.
Recipe Konsiletoj
La recepto vokas al artiŝokaj fundoj. Vidu kiel Purigi Artiŝokajn Fundojn, se vi planas uzi freŝajn artiŝokojn, kiuj preferas en Maroko. Frozen artiŝokaj fundoj ankaŭ povas esti uzataj.
La kulina tempo reflektas marokan preferon por pizoj ŝvebitaj ĝis tre molaj. Ĝi permesas al la pizoj sorbi plene la gustonan saŭcon. Duoble la kulinaraj tempoj indikis se uzanta nederlanda forno aŭ poto, kaj permesi eĉ pli da tempo se malrapida kuirado en etikedo.