Mi havis telefonan babilejon kun amiko mia de itala eltiro kaj menciis, ke mi ĵus aĉetis kelkajn oxtailojn por oksila supo. Lia respondo estis "Gwa-CHET-al." Al kiu mi ĝentile respondis, "Gesundheit." Elŝaltita guazzetto signifas "ŝprucita de vino", kaj kvankam ĝi rilatas al la saŭco, kiu povas esti uzata per fiŝo aŭ kokido aŭ porkaĵo, Tom kreskis manĝante ĝin kiel bov-tail-stew. Li ne ricevis recepton (li pli manĝas ol kuirejo), do mi faris iujn esplorojn kaj trovis unu sur Omnivorousfish.com, kiujn mi adaptis sube.
Kion Vi Deziros
- 1/4 oz
- sekigita porcini
- 2 tbsp. oleo de olivo
- 12 oz. oksoj
- Salo kaj pipro al gusto
- 1/2 cepo - fajne pikita
- 1/2 karoto - fajne pikita
- 1/3 taso ruĝa vino
- 1/2 15-oz. povas tordi tomatoj
- 1 tbsp. tomato bati
- 1 korpon. anĉovi bati *
- 1 golfeto
- 1 Tuta kesto
- 2 sprigoj, freŝaj romeroj
- 3 spikoj, freŝaj timoj
- 1 taso
- bovaĵo aŭ hejmo
- Kukaĵo de kokido aŭ 2 tasoj de kokido en kano
Kiel fari ĝin
- Varma forno al 275dg Fahrenheit.
- Alportu 1/2 tason da akvo por kuiri, forigi el varmego, kaj aldoni sekigitan porcinon. Permesu rehidratiĝi dum 15 minutoj. Forigi fungojn kaj rezervi. Akvumu la akvon, la fungoj trempis tra kahelo aŭ kafa filtrilo kaj rezervo.
- Sindona sezono sovaĝe kun salo kaj pipro. Varma oleo en malgranda nederlanda forno super meza varma varmego kaj brunaj bovoj ĉe ĉiuj flankoj. Fiksu oxtailojn aparte.
- Envolvu ŝtonon, romero, timiano kaj folia folio en malgranda kaĉaĉa sako kaj ligo kun ŝnuro.
- Redukti varmegon al meza-malalta kaj ŝvita cepo kaj karotoj dum 10 minutoj kun sindona pikilo da salo. Pliigi varmegon al meza-alta, aldonu vinon kaj degradi la kaldronon. Aldonu ĉiujn ceterajn ingrediencojn inkluzive de oxtails, fungoj kaj likva likvaĵo. Aldonu sufiĉe da stoko por nur kovri la oxtailojn.
- Alvoku ulbon tiam tuj kovri kaj translokiĝi al pli malalta ferdeko en la forno. Kuiri dum tri horoj, leviĝante likvaĵon kun akvo aŭ kroma stoko laŭ necese. Forigi el forno.
- Forigi bovojn kaj rikolĉan viandon, rezervante. Metu la kaldronon sur la forno kaj redukti al ĉirkaŭ 1 tasoj super meza-alta varmego. Aldonu tranĉitan karnon kaj servu super pasto, polenta aŭ pano.
- Mi ŝatas ĉi tiun pladon kun saŭda brokolo rabado ; Lia amareco estas bela aldono al la manĝo.
* Noto:
Vi ne gustumos la anĉovan baton. Lia celo estas dikigi la kuiritaĵon, kaj ĝi faras ĉi bele sen tuŝi la guston.
Iom pri oxtazoj
Oxtails estas unika bovparto. Same kiel la ŝelo kaj ŝultro, ili estas aktivaj muskoloj kaj bone marmoritaj kun kolageno (sed ne multe da graso), ĉar la ĉefa laboro de la vosto estas svingiĝantaj muŝoj, kontraste kun la ŝultro kaj fiŝaĵo, ke ĝi ne estas ŝarĝa korpo. Do multajn gustojn kaj ne tro malfacile. Ankaŭ, dum la kuiraĵo kuiras la kolagenon fandiĝas, do la medolo en la ostoj produktas mirinde silkean saŭcon. Guazzetto kutime servas super pasto, sed mi ankaŭ ŝatas ĝin super mashedotatoj, polenta aŭ kuboj da pano.
Redaktita de Joy Nordenstrom
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 177 |
| Tuta Fat | 8 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 4 mg |
| Natrio | 262 mg |
| Karbonhidratoj | 19 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 8 g |