Braciole estas unu el tiuj receptoj, kiujn mi intencis provi dum jaroj, sed ĵus neniam alvenis al mi ĝis mi renkontis restoracian revizion pri Braciole - tiam mi devis provi ĝin. Kaj nun mi ricevas ĝin, ĉi tiu estas unu el la plej bonaj aferoj, kiujn mi iam ajn manĝis - riĉa kaj profunde aromata per mirindaj novaj notoj de la herboj, kaj ĝi estas perfekta falita aŭ vintra manĝo.
Redaktita de Joy Nordenstrom, Fakulo de Romantikaj Manĝoj
Kion Vi Deziros
- 1 lb. ronda bistejo
- 1 15-onza povas de torditaj tomatoj
- 3 trunaj ajloj; iomete tranĉita
- 2 Kotoj oleo de olivo
- 1/2 taso fajne pikitaj miksitaj freŝaj herboj (timiano, oregano, petroselo, lavano, saĝa)
- 1/4 taso kradrita pecorino romano
- 1/3 taso ruĝa vino
- 2 - 4 maldikaj tranĉaĵoj
- prosciutto
Kiel fari ĝin
- Horno de varmego al 350 F.
- Trimu graso de randoj de ronda stekaĵo kaj funto al 1/2 "dika. (Se vi ne havas karnan mason, pezan, skileton, ruliĝantan pinglo, aŭ eĉ vinon-botelon).
- Sezono kun salo kaj pipro.
- Linio kun prosciutto, tiam aspergu per 1/4 taso miksitaj herboj. Aspergi per pecorino. Ruliĝi kaj ligi per buklo.
- Varma oleo super meza varmego en meza nederlanda forno (komparu prezojn). ( Se vi ne havas nederlandan fornon, vidu sube .)
- Aldoni rostitan kaj brunon sur ĉiuj flankoj.
- Aldoni vinon kaj redukti, skrapante supre brunajn pecojn. Aldonu tomatoj, ajloj kaj ceteraj herboj. Kovru kaj metu en forno. (Noto: Ingrediencoj devas proksimume 1/2 vojon al la flanko de la karno).
- Kuiri dum 2 horoj, kontrolante unu aŭ dufoje por certigi, ke ekzistas multe da likvaĵo en la kaldrono. (Aldonu akvon se vi bezonas replenigi likvaĵon).
- Forigi rostitan el buljono kaj permesu ripozi dum 15 minutoj antaŭ forigi tinton kaj tranĉadon.
Se vi ne havas nederlandan fornon:
- Varma oleo super meza varmego en granda skaleto.
- Aldoni rostitan kaj brunon sur ĉiuj flankoj.
- Aldoni vinon kaj redukti, skrapante supre brunajn pecojn.
- Transloku bovaĵon kaj likvaĵon al malrapida kuiristo aŭ profunda kaserolo. Aldonu tomatoj, ajloj kaj ceteraj herboj. (Noto: Ingrediencoj devas proksimume 1/2 vojon al la flanko de la karno).
- Se vi uzas kaserolon, kovru strikte per folio kaj metu en fornon. Se vi uzas malrapidan kuirilaron, starigu al alta.
- Kuiri dum 2 horoj, kontrolante unu aŭ dufoje por certigi, ke ekzistas multe da likvaĵo en la kaldrono. (Aldonu akvon se vi bezonas replenigi likvaĵon).
- Forigi rostitan el buljono kaj permesu ripozi dum 15 minutoj antaŭ forigi tinton kaj tranĉadon.
Ĉu vi suferas, kial via kuirejo estas tro multe? Rigardu ĉi tiujn konsiletojn sur perfektaj supoj, kuirejoj kaj braĝoj.