Plej multaj homoj, precipe ekstere de Italujo, verŝajne pli konatiĝas kun la gnocchi, kiuj estas malgrandaj, molaj (la tipo aĉetita, pakaĵita, ofte paka kaj fiksa, sed tio ne estas kiel manfarita gnocchi) dumplings faritaj kun terpomoj . Sed alia speco de gnoko ekzistas en Italio, farita en Romo, kiu estas tute malsama: ronda, plata gnocchi ĉirkaŭ 3 coloj en diametro, farita per semolina faruno anstataŭe. Ĉi tiuj molaj pomoj, kiuj estas bakitaj per abunda fromaĝo kaj butero, estas nomataj " gnocchi alla romana" (Roman-style gnocchi).
Livio Jannattoni, unu el la grandaj romaj gastronomoj, diras, ke li kreskis manĝante terpomojn kaj unue renkontis Gnocchi alla Romana en manĝanta aŭto sur trajno for de la urbo.
"Kie estis la terpomoj, kiujn mi sciis tiel bone? Hororoj! Ĉi tiuj gnocoj estis faritaj nur kun duono ..." Li donas al ili recepton, tamen, kio estas vere nekutima ĉar ne ĉiuj roma aŭtoroj faras.
Se vi aĉetas duonan farunon por ĉi tiu recepto kaj pripensas, kion fari kun ĉi tiu resto, vi povas uzi ĝin por fari freŝan paston, aŭ Migliaccio , belan napolitan kruĉan kukon faritan per freŝa ricotta, semolina faruno, citronoj kaj limoncello.
Kion Vi Deziros
- 1 1/2 tasoj (250 g) semolina faruno
- 1 kvarono / 4 tasoj (1 litro) lakto
- 2 tasoj (100 g) fromaĝo Parmigiano-Reggiano
- 1/4 taso senŝeligita butero
- 2-3 yemas de ovo
- 1/4 taso fandita senŝanĝa butero
- Bona maro salo, por gusto
Kiel fari ĝin
- Alvoku la lakton kaj kuŝu iom post iom en la duonanon, movante senĉese por malhelpi piparojn kaj teni la miksaĵon de ligi al la kaldrono. La miksaĵo fariĝos sufiĉe dika; Daŭre kuiras kaj moviĝas dum ĉirkaŭ 20 minutoj, kaj forigu la kaldronon el la fajro.
- Batu la yemojn kun iom pli da lakto kaj aldonu ilin al la semolino, kune kun la fromaĝo, solida butero, kaj pinĉaĵo da salo.
- Miksu bone kaj disvastigu la miksaĵon iomete pli ol duonan centon da dika (1 cm) sur via laboro.
- Lasu la semolinon malvarmigi dum 2 horoj kaj tranĉi ĝin en kvadratojn aŭ diamantojn. Manĝu panon kaj tavu la kvadratojn en ĝi, disvastigante iom pli kraditan fromaĝon inter la tavoloj (devas esti 3-4). Kiam ĉio estas uzita, aspergu la fanditan buteron super la gnocoj, malrapide, por permesi ĝin penetri.
- Bake la gnocchi dum 15 minutoj en varma (400 F aŭ 200 C) forno, ĝis oraj, kaj servu tuj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 550 |
| Tuta Fat | 32 g |
| Saturita graso | 18 g |
| Senatentigita graso | 9 g |
| Kolesterolo | 185 mg |
| Natrio | 686 mg |
| Karbonhidratoj | 41 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 24 g |