Seka kaj muelu Jerusalem-artiŝokojn en farunon por bonega bazo
Estas malfacile diri ĉu la prefera pasatiempo de Hilda Cowan estas ĝardenado aŭ kuirejo. Ŝi kombinas ambaŭ interesojn en sia blogo Apud Grapevine, kie ŝi dividas receptojn de ŝia ĝardeno uzante lokajn ingrediencojn - kaj per loka ŝi signifas piedojn, ne mejlojn.
Nun, ke la neĝo preskaŭ malaperis en Orienta Ontario, la supraj malmultaj centimetroj de la tero malŝparis, kaj estas videblaj signoj de printempo, mi esperas antaŭ nova sezono de kuirado kun sovaĝaj kaj kultivitaj plantoj.
Kvankam ankoraŭ ne multe okazas pro manĝaĵoj, kaj eĉ malpli en la legomĝardeno, mi sukcesis malkovri bonŝancon de unu el miaj plej ŝatataj legomoj - Jerusalem-artiŝokoj, ankaŭ konataj kiel sunkokoj.
Mi preferas, ĉar mi amas la nekonfuzeblajn artiŝukon. Ili fakte ne estas artiŝokoj, prefere membro de la sunfloro, sed se vi ŝatas artiŝokojn vi certe estos tentataj de ĉi tiuj malmultaj malgrandaj tuberoj. Ili estas delikataj kraditaj freŝaj en salatoj, rostitaj, kuiritaj, sekigitaj, profunde frititaj aŭ fermentitaj . Unufoje vi havas kelkajn kreskojn en via ĝardeno, vi preskaŭ garantias senfinan oferton. Kutime rikoltita en la aŭtuno, nun same kiel la tero malŝaltas estas la plej bona tempo por fosi ilin kiam ili estas plej dolĉaj.
Se vi ne havas aliron al iu ajn el la ĝardeno, serĉu ilin ĉe kamparana merkato, kaj se ne klare demandu unu el la vendistoj.
Multaj kamparanoj havas ilin propra-volaj en siaj kampoj sed elektas ne uzi aŭ vendi ilin, kaj ili eble volos voki vin kelkajn.
Sur la malsukceso, sunkokoj ne bone bone stokas aŭ kuiris. Freŝuloj daŭras ĉirkaŭ tri semajnojn en papero-sako en la fridujo, kuiritaj ne pli ol kelkaj tagoj.
Ili ankaŭ povas kaŭzi gason, precipe kiam konsumiĝas en grandaj kvantoj. La metodo, kiun mi skribas pri solvas ambaŭ ĉi tiujn problemojn. Ĝi ankaŭ provizas utila kaj ekonomia bazaĵo por ĝui la jaron.
Mi preferas freŝe fositajn, ĉar tiam ne necesas senŝeligi ilin. Nur donu al ili bonan matoralon por forigi ajnan malpuraĵon kaj fibrojn, kaj forprenu ajnajn molajn pecojn.
Tuj poste, tranĉu ilin aŭ tranĉu ilin maldike kaj metu ilin en deshidratador por proksimume 4 ĝis 5 horoj ĉe 135ºF ĝis ili estas tute sekaj kaj klaraj. Ili ankaŭ povas sekigi en forno ĉe pli alta temperaturo, ĝis 175ºF, sed vi devos kontroli kaj certigi, ke ili ne bruligas tro multe. Se do, turnu la fornon kaj reen unufoje ĝi malvarmigis.
Iam sekigitaj, mueli ilin en manĝaĵa procesoro por kruda manĝo. Se necesa pli mola muelo, regu ilin en kafo aŭ spico muelilo. Ĉi tiu faruno restos bone kaj povas esti uzata en bongusta bakado aŭ por gustumi kaj dikigi suprojn, kuirejojn kaj saŭzojn.