Fermentaj ŝipetoj estas tradicia manĝaĵo en Azio kaj Eŭropo. En Koreujo, ŝipetoj estas uzataj en formo de kimchi . Ĉi tiu recepto estas tradicia germana fermentado kun simplaj, puraj gustoj. La ŝipetoj povas esti trinkitaj kiel sauerkraut (konata kiel sauerruben), aŭ la vegetaĵaro povas esti disŝovita en diskoj aŭ kojnojn por krista pikilo. Krustoplena kaj malpeza, ili estas bonega kiel parto de miksita vegetala salato, aŭ nur ĝuis kiel kruela, tanga bukedo.
Vegetalaj legomoj havas signifajn sanajn avantaĝojn. La procezo de fermentado helpas malkonstrui ĉelajn strukturojn, farante nutraĵojn pli biozeblaj. Ili ankaŭ estas ŝarĝitaj per probióticos, kiuj estas bonaj por niaj digestivaj sistemoj kaj ĝenerala sano.
Ĉi tiu recepto ne povus esti pli facila - neniu kukaĵo, sen sterilaj kruĉoj, ne longa listo de ingrediencoj. Vi povas plenumi la tutan laboron en malpli ol 10 minutoj. La nura malfacila parto atendas semajnon dum la flipoj fermentas kaj la gusto evoluas.
Kion Vi Deziros
- 7 al 8 meza buŝo, senŝeligita
- 4 tasoj da akvo
- 1 kulero de salo de maro (aŭ salo de kosher)
- Laŭvola: 1 freŝa jalapeño
Kiel fari ĝin
- Preparu la ŝipojn. Vi povas julian aŭ kradu ilin por fari tradician kraut-stilon sauerruben, aŭ tranĉi ilin en maldikaj rondoj aŭ kojnoj por kruĉa pikilo. En ĉiu kazo, provu fari la pecojn kiel unuforma ebla.
- Se vi uzas la jalapeño, forigu la voston, kaj tranĉu en maldikajn rondojn, forĵetante la semojn, kien vi iras. Nepre uzu kaŭĉukajn gantojn kiam vi laboras kun varmaj paprikoj, kaj zorgu, ke vi ne tuŝu viajn okulojn aŭ aliajn mucosajn membranojn.
- Rapide paku la blatojn kaj paprikojn en purajn vitrajn krucojn. Ne paku tro firme; Vi volas certigi, ke la marbordo povas plenigi kontakton kun la ŝipetoj. Ne necesas steriligi la kruĉojn por lakto-fermentitaj nutraĵoj . Nur certu, ke ili vere puraj.
- Faru salmon per kombinaĵo de salo kaj akvo. Gravas uzi ne-kloritan akvon ĉar kloro povas malhelpi la procezon de fermentado. Filtrita tapa akvo estas bone. Vi povas regule regi tra Brita filtrilo. Alternative vi povas boli la akvon kaj permesi malvarmigi tute, aŭ vi povas lasi la akvon ekstere dum 24 horoj por permesi la kloron disiĝi. Se via tapeto estas tre malfacila, konsideras aĉeti filtritan akvon.
- Verŝu la saloran salmon super la legomoj. Bonvolu premi sur la legomoj por liberigi ajnajn aeraj bobeloj kaj mergi ilin en la saliko.
- Kovru la kruĉojn mallarĝe per kovrilo, aŭ kun kaŝaŭto aŭ pura disko. Alternative, konsideras uzi malgrandan grupon de fermentado . Metu la kruĉojn sur telero por kapti ajnan superfluon, kiu eble okazas, kiam unu aktiva fermentado iras.
- Lasu la kruĉojn ĉe ĉambra temperaturo dum 3 tagoj. Dum ĉi tiu tempo, forprenu la kovrilojn almenaŭ unufoje al la tago kaj kontrolu, ke la legomoj ankoraŭ estas mergitaj en la marbordo (aldonu aldonan salvan salmon se necese). Vi devus komenci vidi kelkajn vezikojn supre, kio estas signo, ke fermentado estas survoje. Se vi vidas blankan filmon aŭ muldilon sur la marbordo, malŝaltu ĝin.
- Antaŭ la fino de la 3 tagoj, la blatoj devus havi pura, malpeze agrabla odoro kaj gusto. Metu la kruĉojn en la fridujo (ne necesas meti telerojn sub ili ĉe ĉi tiu etapo). Atendu almenaŭ 5 pli da tagoj por la gusto de viaj fermentitaj ŝipetoj por disvolvi.
- Ĉi tiu recepto ankaŭ funkcias bone kun rutabagoj .
- Lactofermented ŝipetoj tenos en la fridujo dum almenaŭ 6 monatoj sed plej bone manĝas ene de 3 monatoj. Post 3 monatoj ili inklinas perdi iujn el iliaj ruĝeco.
Konsilo: uzante junaj Printempoj, rezultos pli maldika pikilo. Lasu la chilepupeon kaj simple ĝui la refrescantan guston de fermentitaj Printempoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 147 mg |
| Karbonhidratoj | 0 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 0 g |