La recepto por ĉi tiu ukraina plenplena brasiko aŭ holubets ( holubtsi estas pluralo) estas de la Familiaj Klasikistoj de Kramarczuk fare de Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). La libro pagas omaĝon al Wasyl kaj Anna Kramarczuk, kiuj elmigris el Ukrainujo kaj komencis la Kramarczuk deli, kolbason, bakejon kaj restoracion en Minneapolis en 1954, kie ĝi ankoraŭ staras hodiaŭ. Ilia filo (Orest) kaj nepino (Katie) kompilis ikonajn receptojn de la komerco, kiuj estas simplaj por prepari kiel ĉi tiu.
La aŭtoroj diras, "Holubets estas grava en ukraina kuirarto. Ne lasu la brasiko timigi - ili ĉiam estas plezuriga amaso. La elekto de ruĝa kompletigo faras ilin mirindan kaj vegetaran opcion."
La brasikoj povas esti utilitaj per laŭvola tomato-kremo-saŭco (recepto sube) kiel ĝi estas ĉe la restoracio.
Kion Vi Deziros
- Por la Brasiko:
- 2 kapoj
- Verda brasiko
- 1/4 taso blanka vinagro
- 4 onzas butero, tranĉita maldike
- 3 tasoj de supo de supo de elekto
- 1 (28 onza) povas tomaton-saŭcon
- Porko kaj Rizo-Plenigo:
- 1 taso blanka rizo
- 1 granda cepo, pikita
- 2 kuleroj de butero
- 1 funtita korko
- Salo kaj pipro al gusto
- Vegetara Kufano Kasha Plenigado:
- 2 tasoj de nekonata popo
- 1 granda ovo
- 7 kuleroj de butero, fanditaj
- 1 meza cepo, pikita
- 1 meza terpomo, kradrita
- Salo kaj pipro al gusto
- Saŭco Crema Saŭco (faras 3 tasojn):
- 1 cepo, pikita
- 4 kuleroj de butero
- 3/4 taso
- Plena faruno
- 1 cucharadita de salo
- 2 kuleroj de sukero
- 1/2 cucharadita pipro
- 1 Malgranda tomato-saŭco
- 3 kokoj aŭ kokoj
- vegetaĵaro
- 1/2 taso peza kremo
Kiel fari ĝin
Prepari la Brasikon
- Forigi kernon el ĉiu brasiko kun malgranda parĉa tranĉilo.
- Metu brasojn en grandan kaldronon da salta akvo, certigante, ke ili estas tute mergitaj. Aldoni vinagron. Boil brasiko ĉirkaŭ 30 minutoj aŭ ĝis folioj falos libere el kapoj kun simpla ŝerco de forko.
- Forigi brasikon kaj permesu ĝin malvarmigi. Carele senŝeligi ĉiun folion unu post unu. Flanklasu kaj permesu foliojn sekigi.
Kreante la Brasiko-Ruloj
- Varma forno al 350 F gradoj.
- Flip brasiko eliras, tiel la tigoj aspektas. Savu iujn el la tigoj el la brasiko eliras kun malgranda tranĉilo por ke ili pli facile ruliĝu. Stako du folioj kune, unu supre de la alia, tiel ke la tigoj viciĝas.
- Aldonu la deziritan plenigon (vidu receptojn sube) kaj milde ruliĝi. Fojo formiĝas formo, puŝas ambaŭflanke.
- Lineu profundan rostitan panon kun troaj brasikoj kaj lokaj ruloj flanke. Fojo la plado estas plena, metu buterajn tranĉojn kaj kulerojn da tomato-saŭco inter ruloj. Verŝu stokon prefere super ruloj ĝis mergita.
- Kovru listojn kun pli folioj aŭ aluminio. Baki 40 minutojn aŭ ĝis boli. Redukti varmegon al 300 F-gradoj kaj baku 1 horo. Servu kun tomato-kremo-saŭco (vidu la recepton sube), se ĝi deziras.
Fari la Porkon kaj Rizan Plenigon
- Kuiri rizon kaj permesu ĝin malvarmigi.
- Frio cepo en butero kaj aldonu porko. Kuiri ĝis porko estas iomete bruna.
- Permesu miksaĵon malvarmigi kaj sezoni kun salo kaj pipro.
Fari la Vegetaran Kulanon Kuŝan Plenigadon
- Varma forno al 350 F gradoj.
- Miksi alforon kun ovo kaj 5 kulerojn da fandita butero kaj disvastiĝi sur folio.
- Bake 30 minutojn ĝis bruna, movante la miksaĵon ĉiu 10 minutojn.
- Dume, friti cepo en 2 kuleroj de butero.
- Forigi folion de forno kaj aldonu terpomojn kaj frititan cepon. Revenu al forno por pliaj 10 minutoj.
- Forigi kaj permesi malvarmigi. Sezono kun salo kaj pipro.
Fari la Tomaton Kreman Saŭcon
- Fry cepo en 1 kulero de butero en malgranda kaserolo super meza varmo ĝis mola.
- En aparta kruĉo, fandi 3 kulerojn da butero super meza varmo kaj aldonu farunon. Kuiri proksimume 21 minutojn.
- Aldoni cepo, salo, sukero kaj pipro, miksante senĉese. Iom post iom aldonu tomaton-saŭcon kaj kokan stokon kaj alportu saŭcon por kuiri. Fojo bolante, aldonu kremo. Sezono pli kun salo kaj pipro, se oni deziras.
- Laŭvola: Fry 2 trunkoj de ajlo kun la butero kaj cepo por krei delikatan ajan saŭcon.