Ĉi tiu eleganta tero estas por speciala okazo lunĉo aŭ vespermanĝo. Ĝi faras iom da tempo por meti ĉiujn ingrediencojn kune, sed la fina rezulto vere valoras la penadon. Kvankam la recepto petas, ke vi marinu la anan bruston dum la tuta nokto, ĝi funkcios bone kun nur kelkaj horoj. La terrino kuiris la tagon antaŭ ol vi volas servi ĝin kaj fridigi, kiu geligas la karnojn kune kaj plibonigas la guston. La termundo ankaŭ frostas bele.
Kion Vi Deziros
- 1 tuta anaso brusto
- Kosher salo
- 2 anasaj faltoj
- 1 funto torto
- 3 ajloj
- 1/2 taso Madeira aŭ haveno
- 1 ekrigardis freŝan timon
- 1 golfeto
- 2 tasoj de fungoj, fajne pikitaj
- 2 kapetoj, fajne pikitaj
- 2 kuleroj de butero
- 1/2 funtaj kokidoj
- 3/4 funtoj de porko, ŝovita kaj karno
- 2 grandaj ovoj
- 1/2 cucharadita sekigita timiano
- 2 kuleroj de freŝa grunda pipro
- 1/4 cucharadita de nukso
- 1/3 kulero de kulero
- 1/4 cucharadita de zingibro
- 4 tranĉaĵoj densa blanka pano, kruĉoj forigitaj
- 2/3 taso de lakto
Kiel fari ĝin
- Forigi la haŭton el la anaso brusto kaj forĵeti. Malplenigu la anan bruston en striojn de 1/4 coloj da dika. Prenu 1 ajloran ŝnuron kaj kolektu ĝin en kruĉon sur via kortego. Espolvorear la 4-a cucharadita de Kosher salo super la ajlo. Uzante la dorson de tranĉilo de kufisto, mueli la salo en la ajlon, formante baton.
- Ĵetu la anastajn brustojn, ajloran kaj 1/4 tason de la Madeira aŭ haveno en bovlo. Kovri kaj refrigerar dum almenaŭ 2 horoj aŭ dum la tuta nokto.
- Fandu la buteron en skileton super meza varmego kaj aldonu la pikitajn kaptilojn. Sauté 3 minutoj, poste aldonu la pikitajn fungojn kaj saŭru 5 minutojn, Stir en la cetera 1/4 taso de Madeira aŭ haveno, kaj permesu ĝin kuiri. Prenu la skalon el la varmego.
- Tranĉi la haŭton de la anaso-kruroj, tiam uzante malgrandan akran tranĉilon, tranĉu la anateman karnon de la osto kaj iomete tranĉi. Metu la karnitan anan karnan karnon, kokidojn, 6 onzas bacon, la ovojn, 2 ajlojn, sekigitan timon, 2 kulerojn de nigra pipro, klopo, nuko kaj zingibro en la bovlo de manĝaĵa procesoro. Premu plurajn fojojn por ĉerpi ĉion ekstere kaj skrapi la flankon de la procesora bovlo, tiam pura ĝis glata. Translokiĝi al bovlo.
- Kombini la panon kaj lakton en malgranda bovlo, ĝis nur humiligita, tiam milde laboru la pano per viaj fingroj en la anĉaran kokidan miksaĵon. Varmegu iom da olivoleo en pakaĵo kaj friti malgrandan pecon de la kaliko . Gusto, kaj aldonu salo kaj pipro kiel bezonas.
- Precalenti la fornon al 350 F. Linu panon aŭ teron kun kelkaj tavoloj de plasto, por permesi translokadon. Metu la ceterajn striojn de lardo vertikale en la fundo de la panjo, lasante la finojn por pendigi super la ekstera parto de la pano.
- Dividu la kalikon en tri partojn. Uzante kompensa spatulo, disvastigis trionon de la trinkaĵo eĉ ĉe la fundo de la terglobo. Dividu la fungojn en du partojn, kaj disvastigu unu parton super la kaliko. La duono de la marinita anaso strioj super la fungoj, tiam disvastigis la duan mantelon de varmŝtono super la anaj strioj.
- Ripeti dufoje pli per la kaliko, fungoj kaj anaj strioj. Premu malsupren sur la teron por kunpremi. Foldu la lardon fini super la supro, tiam faldi la pendantan plastan vergon super la lardo. Kovru denove kun peza ŝulduko aŭ kun la terreta kovrilo.
- Metu la teron en rostitan panon por la bain-marie sufiĉe sufiĉa por teni la teron. Alportu kaldronon da akvo al la herbo. Metu la rostitan panon en la forno, tiam verŝu la bolantan akvon en la kaserbordon, do ĝi estas duonvoje sur la teron. Baku 1-1 / 2 horojn, aŭ ĝis la interna temperaturo legas 140 F.
- Zorgeme prenu la teron el la bain-marie kaj forĵetu la folion. Faldi novan grandan pecon da folioj kvar fojojn do ĝi fiksas supre. Pezigu la teron per folio-envolvita briko aŭ enlatigita legomoj aŭ fruktojn, tiam lasu ĝin malvarmigi 1 horon. Refrigerar dum la nokto.
- Unu horo antaŭ servado, forigu la pezon kaj la folion. Malŝlosi la plastan envolvon el la supro. Kuru maldikan tranĉilon ĉirkaŭ la randoj de la terglobo. Tenu teleron sur la supro de la tero, tiam renversi la teleron tiel ke la teruro ekflugas sur la teleron.
- Forigu la plastan envolvon. Tranĉu en tranĉaĵoj kaj servu per corniĉoj aŭ kukinoj, Dijon-mustardo kaj tranĉaĵoj.