01an de 04
Prenante polvon por manĝi
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Octopusoj ne estas kvadratoj . Ĉemizo ne longe daŭras, kaj neniam tro malfacile (ĉu jes, ohmigawd ĝi estas kiel kaŭĉuko! Ne multe.) Octopi, aliflanke, povas vivi dum jaroj kaj atingi esti tiel malmola, ili estas neeblaj, se vi ne scias kiel por prepari ilin.
La plej bona maniero fari ĉi tion estas por fortikigi ilin en siaj propraj sukoj super malalta varmo dum tre longa tempo. Ĉi tio koncentras sian guston kaj faras ilin densa kaj delikata, ne kaŭĉa kaj forĵeta.
Kvankam ekzistas pluraj paŝoj al ĉi tiu procezo, ĝi bone valoras ĝin - octopo estas relative malmultekosta se vi aĉetas ĝin ĉe aziaj aŭ meksikaj merkatoj frostigitaj, kiel ĉi 5-funtoj supre.
02 de 04
Blankante la Octopon
Blankante la polpo. Hank Shaw Unue, vi ŝovas la octopon en la fridujo por tago aŭ tiel. Poste alportu grandan kaldronon de akvo al ruliĝanta boŭlo - ne ĝenu ĝin, ĉar vi ne kuŝos la polvon en la akvo tre longe.
Fojo la akvo bolas malmola, metu la octopon en la kaldronon, kovru kaj revenu al boil. Kiom longe vi lasas la polpo?
- Por bebo, kiu povas persvadi en via mano, nur unu minuton aŭ du.
- Por pli malgrandaj ĉirkaŭ piedo longa kaj pezanta malpli ol duonfunton, kuŝu dum 4-5 minutoj.
- Por granda polpo kiel la unu bildo, boli bonan 8-10 minutojn.
03 de 04
Braksigante la Octopon
Akiri la polpo preta por bravi. Hank Shaw Dum la polpo bolabas, preparu brasilon aŭ alian pezan, fornovitan poton kun kovrilo ( nederlanda forno funkcias bone) per ligo kun nesto de herboj kaj spicoj.
Kio herboj? Mi kuiregas mediteranean manĝaĵon, do mi uzas romero, fennel-frondoj, folioj, folioj, freŝa oregano - io, kiu persvadas la plej bonan recepton, kiun mi uzas. Pensu pri la fina plado kaj korpigi kompletajn gustojn ĉi tie.
Se vi kuracas en alia kuirejo, aldonu taŭgajn herbojn kaj spicojn: citrono , zingibro, tajba basilio kaj ŝoto estas bonega elekto. Memoru, ke la polpo karno sorbas la gustojn, kiujn vi donas al ĝi.
Varmigu la fornon al 200 gradoj.
Prenu la octopon el la bolanta akvo al frapado: Malplenigu la kapon - tie ne estas multe da bona karno, kaj kio estas nekredeble gelatina. Vi ne bezonas fari ĉi tion kun la bebo ĉar ili kutime purigas nur la bonan viandon de la kapo maldekstre. Por iu kialo, granda octopio emas resti tute.
Nestu la polpojn sur la neston de herboj en via poto. Fermu la kovrilon kaj popolas ĝin en la fornon. Kiel longe?
- Por bebo octopi, provu ilin post 2 horoj.
- Por malgrandaj, kontrolu post 3-4 horoj.
- Por la monstroj, eĉ ne tedas pri almenaŭ 5 horoj.
04 de 04
The Final Touches: Prepari la Octopus por la Tablo
Braita polpo, preta iri. Hank Shaw Bone, via polpo estas preta, ĉu ne? Probable, sed ne ĉiam. Malmultaj estas preskaŭ ĉiam puraj por esti pretaj por agado en mariskaj saladoj, sur krado aŭ en rapida ekspluatado.
Sed grandaj estas ofte malnovaj kaj grasaj - kaj octopo graso ne estas amuza. Fojo granda octo estas braita kaj malvarmigita iom, vi devos kuri viajn fingrojn laŭ la kruroj por eltiri ajnan gelatinan grason, kiu estas sur la ekstera parto de la kruroj. Faru ĉi tion sub rivereto de malvarma kuranta akvo en la sinkon.
Nun vi pretas por agado. Pulpo farita ĉi tie estas preta manĝi kun nur salo, olivoleo kaj citrono, sed vi povas fari ĉiajn aferojn. Kaj kuirita polpo kiel ĉi tio daŭras semajnon en la fridujo - tamen ne riproĉu ĝin. Ĝi difektos, kiam vi denove redonos ĝin.