Kiel Preni Tough Cut of Meat and Make It Tender
Braising signifas kuiri ion en malgranda kvanto da likvaĵo. Kutime la kirilado enhavas grandajn kortojn de karno, sed kokaj kruroj, ŝafidoj, kaj oksidoj ankaŭ estas braise-kapablaj. Esence, ĉio, kio profitigos de longa, malrapida kuirado povas profitigi sin de braŭnado. Do tranĉoj de viando kun multaj malmolaj konektivaj ŝtofoj, kiuj rompiĝos kaj fariĝos molaj, malplenaj gelatinoj kaj viando, kiu falas de la osto, estas tre faritaj por braŭdi. Ĉi tiuj tranĉoj inklinas esti pli malmultekostaj kaj malpli popularaj ol kortego kiel kokido brusto, bova kloĉuko, porko aŭ ŝafidoj, kiuj povas rapide esti rostitaj aŭ rostitaj, sed ili ankaŭ inklinas esti pli profunde sabrosaj.
01 de 06
Bruna la Karno
En peza kruĉo aŭ pano super meza varmego, kuiru la viandon en iom da oleo, butero, aŭ lardon ĝis la karno estas bone bruna. Metu la viandon en la panon kaj kuiri, sen moviĝado, ĝis la karno estas bruna kaj liberigas de si mem de la panelo. Turnu kaj ripetu ĉiujn ajn ceterajn flankojn.
02 de 06
Deglaze the Pot
Forigu la viandon el la kaldrono. Aldonu iom da vino, biero, aŭ akvon kun iom da vinagro aŭ citrono en ĝi al la kaldrono. La acida helpos liberigi la brunajn pecojn alkroĉante la kaldronon. Skrapu iujn brunajn pecojn, kiuj pruvas obstina antaŭ la acida traktado; Ili estas la fonto de granda gusto.
03 de 06
Aldoni sezonojn
Aromatikoj (te ajloj, cepoj), legomoj, herboj kaj spicoj aldonos guston kaj korpon al la fina telero. Revenu la viandon al la kaldrono.
04 de 06
Pour In Liquid
Aldonu sufiĉe da stoko, vino, biero kaj / aŭ akvo por parte sumigi la viandon - proksimume 1/3 al ½ el la viando devas esti sub likvaĵo. Ĉi tio kontraŭstaras al stewing , en kiu la karno (kutime pli malgrandaj pecoj) estas tute kovrita per likva por longa kaj malrapida kuirado.
05 de 06
Overnight Ĝi, Se Vi Povas
Kiel ŝuoj, braĝoj inklinas pli bonan guston, se ili povas malvarmigi kaj reheatiĝi - sidante kaj atendante lasas la gustojn koni unu la alian kaj miksi sin en unu perfektaĵon.
06 de 06
Kovrilo kaj Kuirejo
Kovri la kaldronon kaj miksi ĝis la karno estas malpleniga. Mendoj povas esti kunturitaj sur la forno aŭ enmetas 350 ĝis 375 ° F-fornon.