Octopo ( polipo aŭ polpo en la itala) estas ĝojo kiam ĝi estas kuirita konvene - mola kaj manĝaĵo mola - kaj ĝi estas mirinda en somero mariskaj salatoj (kiel ĉi tiu pulpo kaj terpomita salato [Insalate di polpo e patate ]) sed ĝi povas estu diablo por kuiri, irante de mola al rubo kaj reen dum ĝi sidas en la kaldrono.
Itala kuireja saĝo diras, ke li bolas la polvon per vino de korko en la likva likvaĵo por konservi ĝin mola, sed ŝajne ĝi estas nenio pli ol malnovaj historioj, ne subtenata de scienco kaj multoblaj provoj. Aliaj nacioj proponas siajn proprajn hejmajn konsilojn: grekoj ŝajne tradicie donis al la polpo kelkajn bonajn balenojn kontraŭ iuj rokoj, dum hispanoj povus insisti uzi kupronon.
Laŭ la manĝaĵa gepatra garnuo Harold McGee, la ŝlosila mola kaj gusto estas anstataŭe blanĉanta ĝin dum 30 sekundoj en bolanta akvo kaj bakante ĝin, kovrita, en forno ĉe 200 gradoj Fahrenheit dum kelkaj horoj. Ĝi havas sencon ke, seniluzita de kuira akvo, la polpo retenus pli da ĝia gusto, sed se vi ne havas 4-5 horojn por indulgi ĉi tiun metodon, tiam vi povas simple konservi la kuiradan tempon - malpli pli ol 5 minutoj - por iomete tranĉa sed ankoraŭ mola teksturo, aŭ anstataŭe uzi longan, malrapidan kuiradon (mildan braĉon super malalta varmo) por maksimuma tenereco. Malrapida braĉado en likvaĵo prenos ie ajn de proksimume 1-2 horojn, depende de kiom da funtoj da polpo vi kuiras.
Alia sekreta tenereco estas, ke antaŭe frostigita polpo kreskas pli rapide ol freŝa. Ĝi eble ŝajnas kontraŭintendema pro tio ke kun multaj specoj de karno kaj marbordaj frostado povas havi negativan efikon sur ambaŭ teksturo kaj gusto, sed kun octopo (kaj kvadrato), tio ne estas la kazo. Sed vi povas uzi ĉu freŝa aŭ frostita (kiu kutime multe pli facile trovi, en ajna kazo). Al la aĉeti freŝan octopon, ĝi tute ne devus havi fiŝan odoron - se ĝi tion faras, tio signifas, ke ĝi jam komencis malbone.
Ĉiuokaze, ne timu kuirado de polpo hejme - ĝi estas multe pli simpla ol vi pensas, kaj ne postulas specialajn lertaĵojn aŭ ekipaĵojn!
Kion Vi Deziros
- 2-3 funtoj
Kiel fari ĝin
- Se via polpo ne estas pre-purigita (ĉia frostita opopo estas pre-purigita, kaj se vi aĉetas freŝa, vi povas peti la fiŝkaptiston purigi ĝin por vi): Lavu kaj purigu vian octopon, forpreni la inko kaj internajn organojn farante cirkuli tranĉita ĉirkaŭ la beko per parĉa tranĉilo kaj forprenanta ĝin (la organoj venos kun ĝi).
- Metu vian octopon en granda kruĉo kun sufiĉe da akvo por kovri kaj alportu la akvon al nur malpuraĵo. Aŭ malvarmigu dum malpli ol 5 minutoj, ĝis 130-135 ºF / 55-57 ºC (por humida, iomete lerta teksturo) aŭ mildigi tre milde - ĉe nur sub iomete malvarmeta (190 ĝis 200 gradoj Fahrenheit). Tempon varias laŭ la pezo de via polpo kaj kiom vi kuiregas. Por 2-3 funtoj da polpo (4 servoj), ĝi kutime estos inter 1-2 horoj, sed la vera testo por donaco estas: Kiam tranĉilo estas enmetita, kie la kapo renkontas la faltojn de la kruroj facile, tio estas farita.
- Kiam via polpo estas mola, vi povas servi ĝin en salato (la mallonga-kuireja metodo pruntas bone al ĉi tio) aŭ miksita en paston aŭ risoton. Vi povas ankaŭ grili ĝin (mia plej ŝatata metodo) rapide super alta flamo, por kroĉi la eksteraĵon.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 558 |
| Tuta Fat | 7 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 327 mg |
| Natrio | 1.565 mg |
| Karbonhidratoj | 15 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 101 g |