La sulfitoj de vino estas nature ĉe malaltaj niveloj en ĉiuj vinoj, kaj estas unu el la miloj da kemiaj subproduktoj kreitaj dum la fermenta procezo. Tamen, sulfitoj ankaŭ estas aldonitaj de la vikuristo por konservi kaj protekti la vinon de bakterioj kaj fermentaj ŝarĝaj invadoj. Por iuj, sulfuraj alergioj povas esti asociitaj kun kapdoloroj kaj plenaj sinoj post glaso aŭ du el vino.
Kio Estas Sulfitoj kaj Kie Ili Devenas?
Sulfuro-dióxido (SO2) aŭ sulfitoj kiel plej konataj en la mondo de la vino estas kemia komponaĵo, kiu okazas nature ĉe malaltaj niveloj dum la procezo de vino-fermentado .
Ĝi ankaŭ estas aldonita de multaj vitaminoj dum la fermenta etapo de winemado por protekti kaj konservi la karakteron, guston kaj koloron de la vino. Sulfuro-dióxido estas ambaŭ antimicrobiaj kaj antioksidantaj en la naturo, igante ĝin unu el la ĉefaj aliancanoj haveblaj al vintistoj, ĉar ĝi malhelpas la oxidadon de la vino kaj neebligas ĝin fermenti sian vojon al vinagro. Sulfuro-dióxido ankaŭ estas uzata en la plej multaj vazoj kiel parto de la dommastrumado - malmolaj kemiaĵoj (pensi bleachon) estus malmola vendo kiel pureca opcio por fermentaj tankoj, ekipaĵo, pomoj, valvoj kaj alia proceza aparataro do sulfuro-dióxido ofte estas la pli purigilo de elekto.
"Enhavas Sulfitojn": Kio estas en Etikedo?
La aktualaj reglamentoj de FDA en Usono postulas ke ĉiuj vinoj, hejmaj kaj importadoj, kiuj enhavas 10 + ppm de sulfuro-dióxido-ŝtato "Enhavas sulfitojn" en la etikedo. Ĉi tiu etiketo estis destinita por protekti homojn, kiuj povas esti alergiaj al sulfitoj (estimita 1% de la usona loĝantaro), homoj kun astmo estas en la plej susceptible kategorio.
Signoj de sulfite-sentivecoj inkluzivas nasalajn kongestojn, kapdolorojn, haŭtajn flugilojn, bronĉajn konstriktojn, naŭzon, abdominalan doloron kaj kapturnon. Ironie, pro la disponebla teknologio de la aktualecaj kultivistoj, la kvanto de sulfuro-dióxido bezonas malhelpi la oxidadon, malhelpi plian fermentadon kaj stabiligi la vinon estas ĉiamtempe.
La leĝa maksimuma sulfita nivelo por usonaj vinoj estas 350 ppm, kun plej multaj vinoj averaĝantaj proksimume 125 ppm. Naturaj niveloj de sulfuro-dióxido en vino, sen kemiaj aldonaĵoj, pezus ĉirkaŭ 10-20 ppm.
Kiu Vinoj Havas la Plej Malaltajn Sulfitajn Ebojn?
Konsiderante, ke ĉiuj vinoj enhavas iujn naturajn sulfitojn, se vi serĉas vinojn kun la plej malalta nivelo de sulfitoj, tiam organikaj vinoj estas via plej bona veto, ĉar per etikedo difino " Organikaj Vinoj " estas produktitaj el organike kreskitaj vinberoj sen aldonita de kemiaĵoj (inkluzive de sulfuro-dióxido) dum la vina procezo. Dolĉaj blankaj desertaj vinoj enhavas la plej da sulfuro-dióxido kun ruĝaj vinoj kaj duon-dolĉaj blankaj vinoj enirantaj proksime por enhavo de sulfuro-dióxido. Se vi serĉas vinojn kun la plej malaltaj niveloj de aldonita sulfuro-dióxido, vi devos svingi al la kontraŭa spektro kaj iri por sekaj ruĝaj vinoj por la plej malalta sulfita enhavo, sekvitaj de sekaj blankaj vinoj kiel la meza tera elekto.
La Rilato Inter Sulfitoj kaj Kapdoloroj
Vere notu, ke sulfitoj abundas en multaj aliaj manĝaĵoj pli tie de vino. Sekaj manĝaĵoj, manĝoj, kaj enlatigitaj aŭ antaŭkortejaj legomoj ofte havas sulfitojn aldonitaj por malhelpi ilin de oxidado kaj turniĝanta brunan fojon sur la breto.
Fakte, sekaj fruktoj inklinas porti konsiderinde pli da sulfitoj ol norma botelo da vino. La debato inter sulfitoj kaj ilia korelacio kun vinkoloraj doloroj daŭrigas, kun multaj industriaj homoj montrante histaminojn, taninos , kaj kompreneble alkoholo kiel la vera kulpa. Efektive, se iu spertas asocion persone, ĝi povus valori kontroli organikajn eblojn por vidi ĉu tio ŝanĝas la rezulton.