Multaj hejmaj fornoj ne povas generi la brilantan varmegon trovitan en restoracinaj kuirejoj aŭ eĉ ĉinaj / orientaj domoj normaj kuirejoj. Multaj britaj domposedantoj, ekzemple, ŝatas uzi ceramikajn aŭ elektrajn gas-laborpostenojn. Dum brulanta hobio estas plej bone, por akiri la plej bonajn rezultojn, kiam vi movas la karnon , vi devas iom ĝustigi viajn teknikojn.
Konsiletoj por Stir-Frying Bovaĵo
- Tranĉi la viandon tra la greno en maldikaj, unuformaj strioj por ke ĉiuj pecoj kuiras egale. Estas pli facila fari tion se la viando estas parte frostigita. Vi povas meti la bovaĵon en la frostujo por 20 ĝis 30 minutoj kaj forprenu ĝin kaj tranĉi ĝin en striojn aŭ pecojn.
- Marinate la viando. Bona marinado helpas tajpi la karnon kaj aldoni guston dum uzado de maizo en la marinado-stampoj en la karnaj sukoj. Lasu la manĝaĵon sidi ĉe temperaturo en la marinado dum ĉirkaŭ 15 minutoj dum vi preparas la aliajn ingrediencojn. Forigu la karnon de la marinado kun kalvita kulero. Forĵeti la troan marinadon.
- Vi povas aldoni iomete da bicarbonato al la viando kiam vi marinas ĝin. Bicarbonate soda ankaŭ povas helpi por tenderigi la karnon.
- Estu certe precalenti la wokon antaŭ ol aldoni la oleo .
- Aldonu petrolon al la woko, malŝpari la panon por ŝveli la oleo ĉirkaŭe.
- Pro tio ke la fornoj de la plej okcidentaj domoj ne estas vere potencaj por kuiri ekskvarmajn pladojn, uzu skileton aŭ freŝaĵon por prepari stir-fry bovaĵon por ĉi tiu speco. La funda surfaco de pakaĵoj kaj freŝaj kukaĵoj estas pli granda, tiel ke la likva rapide rapide malpliiĝas ĝis preskaŭ seka kaj la kuirila tempo ankaŭ reduktos.
- Neniam metu tro da manĝaĵo en vokalo, ne amasigu la manĝaĵon. Metu la pecojn de viando ekstere plata en la wok, zorgu, ke vi ne forkuŝu.
- Anstataŭ tuj moviĝi, lasu la viandon serĉi proksimume 30-45 sekundojn, antaŭ ol komenciĝu moviĝi. Poste, movu la karnon dum kelkaj minutoj ĝis ĝi ŝanĝu koloron, ŝprucante kun malgranda kvanto da rizo aŭ seka seĝo se ĝi deziras. Forigu la viandon de la kano por teni ĝin de superkroĉado kaj drenado. Aldonu la bovaĵon reen en la panjon, kiel oni petas en la recepto.