Senkulpa ĉokolada kuko estas bele riĉa deserto. Vi trovos ĝin en la menuo de multaj upscale restoracioj sed ĝi estas tre simpla fari. Pli facila ol plej kutimaj kukoj, fakte, ĉar se ĝi ne ĝui ĝin, ĝi havos belan kulturan teksturon kontraste kun la sogginess de bakita faruno.
Mi ŝatas servi ĉi tion kun la crème anglaise. Vanilo kaj ĉokolado nature komplikas unu la alian kaj vi akiras belan kontraston en temperaturoj kaj teksturoj.
Kion Vi Deziros
- 1/2 taso peza kremo
- 1/2 taso de lakto
- 1 vanilo, dividita longtempe
- 1/4 taso sukero
- 3 grandaj yemas de ovo
- Iomete da salo
- 8 onzas malluma aŭ dolĉamara ĉokolado, iomete tranĉita
- 1/2 taso (1 bastono) senŝanĝa butero, tranĉita en 1-cola pecoj
- 6 grandaj ovoj, apartaj
- 1/2 taso plus 2 kuleroj
- granulita sukero
- 2 kuleroj de malluma ron (laŭvola)
Kiel fari ĝin
- Faru la Kreman Angélegon: metu kremon, lakton kaj vanilajn fabojn en meznivelan kaldronon kaj varmegon, ĝis la miksaĵo nur aperos. Dum kremo kaj lakto estas hejtantaj, biskvitas ovojn, salo kaj sukero en granda bovlo. Prenu ĝis miksaĵo dikiĝas kaj fariĝas pala flava.
- Forigi la vanilon. Uzu parigantan tranĉilon por skrapi la semojn ene de la beko kaj aldonu reen al la kremo kaj lakto. Forĵetu la vanilon. Malrapide aldonu la varman kremon kaj lakton al la ovo miksaĵo dum moviĝanta. Verŝu la miksaĵon reen en la kaldronon kaj movu milde super malalta varmego. Daŭre moviĝu ĝis miksaĵo dikiĝas sufiĉe por revesti la dorson de kulero (ĉirkaŭ 5-6 minutoj).
- Verŝu en bovlo (prefere neoksidebla ŝtalo) kaj malvarmeta tuj. Refrigerate ĝis necesa.
- Precalenti fornon ĝis 350 F. Manĝu la fundon kaj flankoj de 9-cola primaformo. Lineigu la fundon de la kaserolo kun ronda pergamino aŭ vakita papero. Butero la papero.
- Metu duoblan kaldronon super meza-malalta varmego aŭ faru vian propran meti bovlon super kruĉon de milde milda akvo. Aldoni la ĉokoladon kaj buteron al la bovlo. Kuiri kun malalta varmego, senĉese moviĝante kun ligna kulero aŭ kaŭĉuko ĝis la ĉokolado kaj butero fandiĝas. Prenu ĝis glata. Forigu el varmego kaj moviĝu en la malluma rono.
- En meza bovlo, biskvitas la ovon yemojn kaj 1/2 tason da sukero ĝis dika kaj malpeza flavaĵo. Faldi en la fandita ĉokola miksaĵo.
- Uzu manon aŭ starantan miksaĵon por bati la orajn blankulojn je meza rapido ĝis molaj pintoj komencu formi. Unu kulero en unu momento, bati en la ceteraj 2 kuleroj da sukero. Uzu kaŭĉukan spatulon por milde faldi la batitajn ovojn de ovo en la miksaĵon de ĉokolado en 3 aldonoj. Ne super miksaĵo.
- Verŝu la batejon en la preta ponto de fonto. Baku ĝis la kuko estas pufita kaj dento enmetita en la centro eliras kun humidaj paneroj kunigitaj ĉirkaŭ 30 minutojn . Estas bone, se la kuko estas iom senkulpigita. Transloku la panon al drato raka kaj malvarmeta dum 10 minutoj.
- Uzante malgrandan akran tranĉilon, tranĉu ĉirkaŭ la flankoj de la kuko por malfiksi ĝin. Liberigu la palan flankon. Revertu la kukon al kablo raketo. Senŝeligu la pergaman paperon kaj malvarmigu la kukon tute. Envolvu en plasto kaj fridu dum la nokto.
- Malŝpari la kukon kaj alportu temperaturon. Tranĉi en servado grandecoj kaj meti sur desertaj platoj. Marŝu ĉirkaŭ 2 onzas (1/4 taso) de kraŝo anglaise ĉirkaŭ la kuko tiel ŝajnas esti en naĝejo de saŭco. Ĝuu.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 594 |
| Tuta Fat | 36 g |
| Saturita graso | 20 g |
| Senatentigita graso | 11 g |
| Kolesterolo | 279 mg |
| Natrio | 155 mg |
| Karbonhidratoj | 50 g |
| Fitara Dieto | 8 g |
| Proteino | 17 g |