Ĉu vere la plej bona kortego de Bovaĵo?
The Flat Iron Steak (ankaŭ konita kiel Top Blade Steak ), kiu nun aperas en tendencas de provizoj kaj en menuoj de restoracio, estis disvolvita de teamoj en la Universitato de Nebraska kaj la Universitato de Florido. La problemo prezentita al ĉi tiuj esploristoj estis kio fari kun malŝparo de bovaĵo el la ŝultro de la bovino. Kvankam gusto kaj relative mola tranĉaĵo de viando, la pinta klingo rostas havas gravan difekton, neeble malmola peco de koneksa ŝtofo kuranta tra la mezo de la kortego.
Do, post evoluado de metodo por tranĉi tiun konektan ŝtofon, tiuj amikaj scienculoj proponis al ni mirindan korton de bovaĵo. Pli ol tio, ili disvolvis preskaŭ perfektan stakon por la krado. La ebena fero (supozeble nomata ĉar ĝi aspektas kiel antikva metala plata fero) estas unuforma en dika kaj rektangula formo. La sola variado estas tranĉita tra la mezo de la stekaĵo kie la konektivaj ŝtofoj estis forigitaj.
Flat Iron Steak: Marinating kaj Cooking
Same kiel iu ajn ne-lina kukaĵo, la Ebena Fero profitigas de marinado kaj plej bone se ĝi ne kuiras preter meza . La rekomendinda donaco estas meza malofta aŭ ĉirkaŭ 135 gradoj F (60 gradoj C). Dependanta de la aparta kortego vi aĉetas, vi povus trovi ĝin pli konvene tranĉi la ebenaĵon de Fero-Fero en duono pro la centro tranĉita tra la mezo, sed ĝenerale, ĉi tio ne estas necesa.
Ĉi tiu bakto havas profundan, riĉan guston, kiu faras ĝin perfekta ne nur laŭ si mem, sed ankaŭ kiel viandon por multaj pladoj.
La Ebena Fero estas tre simila al iu el la Platformaj Steaks, do ajna recepto alvoko por Skirt aŭ Flank Steak estos la perfekta okazo por provi la Flat Iron Steak . Ĉi tiu kortego estas plej bone kradita per meza alta varmego. Ne iru tiel varme, krom se vi reprenas aparte maldikan tranĉilon. Pro la denseco de la viando, ĝenerale plej bone komenciĝas kun rapida serĉo antaŭ moviĝi al pli malalta temperaturo por fini al la dezirata donaco.
Kio estas en Nomo?
Se via viandisto atente rigardas vin kiam vi petas Platan Feron-stakon, eble ne estas ĉar li estas malbona butikisto. Eble ĉi tiu aparta kortego (aŭ efektive ĉi tiu aparta nomo) ne kaptis en via kolo de la arbaro. Anstataŭe, petu Top Blade Steak. Sed certe, spuri unu kaj provu ĝin. Vi eble nur trovos vian perfektan bistejon.
Flat Fero Steak Receptoj
Spicaj Lemaj Pesto-Plataj Fero-Kukoj
Ebena Fero-Steakoj Kun Chilo-Rubeto
Plataj Frandaj Sandviĉoj Kun Franca Cepo Au Jus