Ĝuste kortego de viando estas la ŝafido?
La sako estas la kortego de ŝafido prenita de la pli malalta parto de la kruroj de la besto kaj povas esti de la antaŭaj kruroj aŭ antaŭaj faltoj. La antaŭa shanko eble inkluzivas parton de la ŝultro, kaj ankaŭ parton de la kruro, dum la malantaŭa kano inkluzivas nur parton de la malantaŭa kruro. Ŝafaj ŝnuroj havas paperon-maldikan membranon kovrantan kaj maldika tavolo da graso kaj estas pli maldika ol la sirloin parto de ŝafido.
Tipe, la membrano devas esti forigita antaŭ kuirado por helpi la karnon fariĝi pli mola.
Kiel mola estas la viando sur ŝafido?
Ŝafido-karno estas ekstreme malmola kaj plena de koneksa ŝtofo. Sed ĝi povas esti la fonto de tre sabrosaj kaj suculentaj pladoj, se ĝi estas braita aŭ malrapida kuirita en crockpot. Kiam konvene preta, ŝafidoj svingas preskaŭ fandiĝi de la osto kaj ili estas populara menuo en restoracioj.
Kiel ŝirmus ŝafido?
¡Braise! Sezonu la sakojn kun salo kaj pipro kaj brunu ilin en granda, peza funda poto. Fiksu la karnon aparte kaj aldonu aromatikojn kiel cepo, ajlo kaj herboj kiel freŝa timiano kaj romero al la kruĉo kune kun kelkaj bovaĵoj. Skrapu ĉiujn brunajn pecojn, redonu la viandon al la kaldrono, kovru ĝin kaj kuiri en la forno je 350 gradoj por proksimume 1 1/2 ĝis 2 horoj. Ĝi devus fali de la osto mola. Tiam servu ĝin super mashedatoj aŭ krema polenta .
Turnu ĝin en sandviĉojn! Post kiam la akvo estas braita kaj mola, lasu ĝin malvarmigi kaj eltiri la viandon de la ostoj en ŝirojn. Savu cepon en oliva oleo ĝis ĝi estas karameligita. Disĵeti du tranĉojn de bona krusta pano kun butero, amaso sur la ŝranĉitan ŝafidan karnon kune kun tomatoj, iuj verduloj kaj la karamelitaj cepoj.
Tranĉaĵo kaj servu.
Aŭ, turnu ĝin en BBQ-gustigitan tranĉitan viandon kaj servi ĝin kiel tacos. Simple aldonu vian preferatan BBQ-saŭcon kaj chili-pulvoron al la braising likvaĵo antaŭ ol meti la ŝafidon en la forno. Kiam kuiris kaj trinkis, servu ĝin en tacos kun viaj preferataj pafoj.
Faru kuiritaĵon! Braku la ŝafidon, laŭ la supre instrukcioj, sed aldonu celeron, karotojn, ruĝan vinon, romeron, timon kaj foliojn al la kaldrono antaŭ meti ĝin en la fornon dum ĉirkaŭ 2 horoj. Kiam la viando estas mola, forigu ĝin el la kaldrono kaj forprenu ĝin de la osto. Stranu la saŭcon kaj redonu ĝin al la kaldrono. Malvarmigu la saŭcon super meza varmo ĝis ĝi reduktas ĉirkaŭ duono kaj redonu la ŝafidon al la saŭco. Servu super terpomoj, kudroj, polenta aŭ rizo.