Ĉi tiu maroka recepto petas argan oleo , lumon, naĝan oleon, kiu estas ekskluziva al Maroko. Dum la argana oleo prezentas solan guston, olivan oleo aŭ juglandan oleon ankaŭ povas esti uzata. Bovaĵo aŭ kapra karno povas esti anstataŭigita por la ŝafido.
Tagine de Ŝafido kaj Olivoj estas plej bone preparita en tradicia maroka tagino (uzu difusilon se kuirado de stovetop), sed bonaj rezultoj povas esti atingitaj per malrapida kuirado en peza fundo. Evitu altan varmegon kuirante kun argano aŭ najbaraĵo.
Akcelu la murdon kun maroka pano , kaj provu servi ĝin kun belgaj francaj frioj surkapitaj.
Servas kvar.
Kion Vi Deziros
- 2 funtoj (ĉirkaŭ 1 kilogramo) ŝafido, tranĉitaj en 2 "ĝis 3" pecoj
- 1 meza cepo, maldike tranĉita
- 1 meza cepo, meza pikita
- 1 kulero de zingibro
- 3/4 cucharadita de salo
- 1/2 cucharadita pipro
- 1/2 cucharadita kuirilaro
- 1/2 cucharadita
- safronaj fadenoj, kurbiĝis
- 1/3 taso argan oleo
- Malgranda plenmano da kilantroj, ligita
- 1/2 taso verdaj olivoj kun pits
- 1 pokalo da akvo
Kiel fari ĝin
- Tavi la tranĉitajn cepojn sur la fundo de etikedo. En bovlo, miksi la karnon kun la pikita cepo kaj spicoj, kaj aldonu la miksaĵon al la akvofalo kune kun la akvo, argan oleo kaj olivoj. Metu la cilantro-bukedon supre de la viando.
- Kovru la etikedon, kaj metu ĝin sur difusilo super meza malalta varmego. Ĝi postrestos iom da tempo por ke la murdisto atingu malvarmon, sed unufoje ĝi faras, lasu la tagine senŝanĝiĝatan dum ĉirkaŭ tri horoj, uzante la plej malaltajn necesajn varmegojn por konservi la malvarmon.
- Ne necesas malfermi la etikedon, se vi ne odoras ion. En tiu kazo, la varmego verŝajne tro alte kaj iomete necesos aldoni iom da akvo por malhelpi disbatadon.
- Post kiam la taginejo kuiris dum tri horoj, kontrolu la karnon. Ĝi devas esti tre mola kaj facila disiĝi kun viaj fingroj. Se necese, kuiri pli longan. Kiam la viando estas mola, redukti ajnan troan likvaĵon kaj servu.
Ĝi estas maroka tradicio por servi la teleron rekte de la etikedo en kiu ĝi estis kuirita. Ĝi plej bone kroĉiĝis per krusta pano, kun ĉiu homo manĝanta de sia propra flanko de la plado.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 853 |
| Tuta Fat | 53 g |
| Saturita graso | 22 g |
| Senatentigita graso | 23 g |
| Kolesterolo | 234 mg |
| Natrio | 671 mg |
| Karbonhidratoj | 26 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 65 g |