Kio Estas Crème Fraiche?

Crème fraiche estas kulturita lakto-produkto simila al dolĉa kremo sed kun pli alta grasa enhavo, donante al ĝi pli bonan guston kaj buŝ-senton. Crème fraiche havas varmegajn enhavojn de proksimume 28%, dum sour-kremo enhavas inter 18-20% da bova graso.

Crème Fraich utiligas bakteriojn por produkti laktakan acidaĵon de laktozo, kiu produktas sian karakterizan aroman guston kaj pliigas la viscosidad. La gusto de la crème fraiche varias laŭ la apartaj bakterioj uzataj por kultivi la kremo, kaj la longan tempon la kremo kultis, kaj la kvanton da bato en la kremo.

Kvankam crème fraiche estis uzata en eŭropaj landoj kiel Francio, Belgio kaj Nederlando dum jarcentoj, ĝi ĵus transiris la Atlantikan kaj gajnas popularecon en Usono.

Kiel estas Crème Fraiche Made?

Historie, la crème fraiche estis produktita simple lasante freŝan kremo sidiĝi en meza taga varmego, kio permesis ke naturaj bakterioj proliferas, acidigas kaj dikigas la kremo. Plej da kremo hodiaŭ estas pasteurigita por forigi la naturajn bakteriojn por manĝaĵoj de sekureco. Post pasteurigo, specifa streĉiĝo aŭ kombinaĵo de varoj de sekuraj bakterioj estas reenkondukita al la kremo kaj permesis kulturon.

Crème fraiche povas esti farita hejme kun kelkaj ingrediencoj kaj iom da tempo. Simple kombini pezan kremo kun bakteria komenco, kiel buttermilk aŭ jogurto, kaj permesante la miksaĵon sidi en varma loko por 12 ĝis 24 horoj produktos crème fraiche.

Kiel uzas Crème Fraiche?

Crème fraiche estas uzata simile al dolĉa kremo, sed pro ĝia alta grasa enhavo, ĝi parolas sufiĉe bone kun dolĉaj kaj sovaĝaj pladoj. Crème Fraiche estas ofte difektita super freŝaj fruktoj, pancakes, waffles, parfaits, kukaĵoj, aŭ kruĉistoj. Crème fraiche ankaŭ povas esti ekscitita en supojn kaj saŭojn por provizi kreman, tangian finon.

Kie Aĉeti Crème Fraiche

Pro ĝia kreskanta populareco, crème fraiche povas troviĝi en multaj komercaj vendejoj en Usono. Se ĝi ne estas disponebla ĉe via loka kuirejo, pripensu kontrolanta specialajn aŭ importadajn kalikojn. Pro la eŭropaj radikoj de crème fraiche, ĝi estas speciale verŝajne portata fare de eŭropaj gigantoj. Lokaj kamparanoj aŭ kremejoj povas fari sian propran specialan kremon, do certu kontroli kamparajn merkatojn.

Kiel Vendi Crème Fraiche

Crème fraiche devus esti konservita fridigita ĉe temperaturoj sub 40 gradoj Fahrenheit, kvankam ĝi ne devus esti frostita. Kiam faranta krizon ĉe hejmo, ĝi devus esti fridigita rapide post kiam la dezirata nivelo de doloro kaj dikeco estis atingitaj. Crème fraiche devus esti uzata ene de sep ĝis dek tagoj malfermante butikon aĉetitan ujon aŭ sep ĝis dek tagojn de kiam ĝi estis klera hejme.