La Tri Bova Reĝoj de Gusto
Ekzistas tri bovoj, kiuj elstaras kiel unika. Dum plej grandaj bekoj venas el la lino kaj la costo, ĉi tiuj stekoj venas de aliaj regionoj kaj ne estas tranĉitaj de dikaj rostaj sekcioj. Ĉi tiuj tri grandaj kufoj estas la Flank, la Jupo, kaj la Hangulo. Ili ne estas tranĉitaj de la viandisto, ili estas la formo kaj grandeco ili estas. Ĉi tiuj tri kukaĵoj estas plena de gusto, sed povas esti tre malfacilaj, do ili devas esti marinitaj kaj konvene kuiritaj.
Kaj mi parolas pri seriozaj marinoj ĉi tie. Bonajn fortajn marinojn, ke ĉi tiuj stekoj trempas dum longa tempo. Antaŭ ol ni eniros la detalojn pri preparado de ĉi tiuj stekoj, ni rigardos ilin individue.
De ĉi tiuj tri stekoj, la Hanger Steak estas probable la plej konata. En parto, ĉi tio estas ĉar ĉi tiu bovaĵo trovas en la restoraciojn kaj la bakvitojn de viandisto pli ol ĝi faras la montrofazon. Vi verŝajne devas peti ĉi tiun steakon. La kukaĵo, ankaŭ konata kiel la bakisto de viandisto aŭ pendanta plakaĵo, estas densa, malmola parto de la diafragmo. El ĉi tiuj tri stekoj, ĉi tio verŝajne estas la plej dezirinda. Ĝi ne inklinas havi la saman guston kiel la aliaj du kaj povas esti nur malmola por eĉ la plej bona marinado por trakti. Tamen, Hanger Steaks fariĝis ĉiufoje pli populara en multaj restoracioj, precipe francaj Bistroj. Ĉi tio estas pro la unika gusto.
Preparita ĝuste, ĉi tio estas granda bistejo .
La Jupo-Steako probable estas la plej bona el la tri. La jupo havas pli grason kaj sekve, pli da gusto kaj kradoj juicier. Ĉi tiu bakisto estas, kompreneble, la origina bovaĵo de Fajitas kaj pro tio inklinas malaperi rapide kiel aĉetas supre de restoracioj.
La jupo-stekaĵo tamen valoras la serĉon. Trovu bonan viandiston kaj li starigos vin. Kun jupoj, vi volas forigi ajnajn spurojn de la membrano, kiu ĉirkaŭas ĝin. Fojo kuirita ĉi tio estos tro malfacile atingebla.
La Flank-Steako estas fakte unu el miaj propraj favoritoj. Dum ĝi estas pli maldika ol la jupo, ĝi havas grandan guston kaj mirindan krudan teksturon, kiun vi nur ne trovos en aliaj kortego. La Flank-steako estas plata kaj bonega por ruliĝi kun plenigo. Ĝi grilas kiel sonĝo. Flank-steako estas komuna karno uzita en Fajitas kaj Carne Asada kaj, kompreneble, ĝi estas la karno de vera Londono Broil .
Do nun vi scias, kion vi traktas. Do kiel vi traktas ĝin? Kiel mi diris, ĉi tiuj stekoj devas esti marinitaj en forta marinado dum longa tempo. Kiam mi diras fortan marinadon mi volas diri, ke ĝi bezonas bonan fonton de acida. Vi akiras la acida el vinagro aŭ fruktoj. Pensu pri bona Fajitas , ŝarĝita de kalva gusto. Nu, tiu kalva gusto devenas la kalikon bazitan marinadon uzita por fari la viandon. Citrusaj sukoj, precipe, havas fortan acidaĵon, kiu rompas la viandon, kiu ĝin donas. Vi devus plani marinante ĉi tiujn stekojn dum bonaj ses horoj se ne nokte.
Nun ne estu tro fervora aŭ vi finos kun bovaĵo. La marinado bezonas mildigi ne manĝi.
Ĉi tiuj tri kukaĵoj estis faritaj por krado. Ajna alia maniero prepari ilin, kiu ne postulas tre longajn rostajn tempojn, faros ilin malfacile kaj kuiras la tutan guston. Vi volas griligi ĉi tiujn stekojn varme kaj rapide. Vi ne volas griligi ĉi tiujn stekaĵojn tro longe. Se vi ŝatas, ke via bistejo bone faru elekti alian bofakon. Ĉi tiuj tranĉoj bezonas eliri el la fajro pri tiom rapide kiel vi griligas ilin. Meza estas puŝanta la limojn. Meza malofta estas perfekta.
Unufoje vi havas vian Flat Steak grilitan al perfekteco, forprenu ĝin de la krado, permesu ĝin ripozi dum ĉirkaŭ kvin minutoj kaj tranĉi. Ŝarĝi? Jes, ĉi tiuj stekoj devas esti konvene tranĉitaj antaŭ servado. Kostu platajn stangojn tra la greno por fari ilin eĉ pli molaj manĝi kaj servi ilin per preskaŭ io ajn.
Ĉi tiuj stekoj funkcias por tiom da teleroj, kiujn ĝi portus ĉiutage nur por legi tra la listo.
Fina vorto de averto. Dum ĉi tiuj estas kelkaj el la plej bonaj gustoj, kiujn vi povas aĉeti, ili emas esti multekostaj. En manoj de vere bona kuirejo, la speco, kiun vi trovas laborante ĉe bonaj restoracioj, ĉi tiuj stekoj estas gajaj kaj molaj, do ili estas popularaj. Ĉi tio certe kompreneble preterpasas la prezon. Krome, dum bovino povas produkti bonan provizon de ĉiuj tiuj stakoj (kruta okulo, New York Strip, Filet Mignon), vi ricevas nur unu el ĉi tiuj stekoj, do la oferto ne bonege komencos. Alvoku, trovu bonan viandiston (kaj plej bonan amikon) kaj pretas pagi iom pli ol vi kutime. Ĉi tiuj estas grandaj kuŝoj kaj valoras la prezon.