Se Vi Pensas Vin Scii Kion Ĉi tio Estas, Vi Probable Malĝusta
London Broil, malgraŭ tio, kion vi povus trovi ĉe la loka vianda merkato, ne estas kortego de bovaĵo, sed prefere metodo kuiri stakon. Ĝi estis unu el la unuaj receptoj por populariĝi en fruaj restoracioj en Usono, do la nomo London Broil fariĝis sinónimo per tranĉaĵo de viando. Kie ĉi tiu plado estiĝis nekonata. Ĝi certe ne komencis en Anglujo, kie la termino "London Broil" havas nenian signifon.
Kulinara legendo James Beard kredis, ke ĉi tiu plado komenciĝis en Filadelfio, sed la reala origino perdiĝas al la historio.
Origine Londono Broilo estis farita per flanka stekaĵo , sed laŭlonge de la jaroj, la nomo estis aplikita al preskaŭ ajna maldika, densa tranĉaĵo de bovaĵo. Ĝenerale, vi trovos Londonon Broil merkatan kiel steko aŭ malgranda rostitaĵo, kiu venas el la sirlo aŭ rondaj sekcioj de bovaĵo. Ĉi tio kompreneble faras tre malklara la tuta afero.
Por plimalbonigi la aferon, la originala metodo de la London Broil estis flanka bistejo, fritita al meza malofta, tranĉis krucon kaj servis. Ĉi tiu metodo estas perfekta por flanka steko ĉar ĝi fariĝas tre malmola, se kuirita tro longa kaj tranĉante ĝin en striojn, kiujn vi faciligas eĉ eĉ la plej dolĉa dento. La problemo estas, ĉi tio vere ne estas eĉ recepto.
Poste la metodo estis ŝanĝita por inkludi marinantan la flankonstakon kaj poste grilling aŭ broiling ĝi.
Ĉi tio donas la nomon iomete pli signifi. Sed ĉi tie la originoj akiras eĉ pli malklaraj. La marinado tradicie uzita por Londono Broil variis ie de simpla miksaĵo de oleo kun salo kaj pipro al ampleksa kolekto de ingrediencoj. Vi devas memori, ke kuiristoj en antaŭaj tagoj inklinis miksi sezonojn, saŭcojn kaj marinadon pli ol kio estis sur la mano ol de specifa recepto.
Por akiri bonan marinadon por London Broil provu miksaĵon de sojfabo, oleo, ajlo, zingibro, balsamia vinagro kaj mielo. Ĉi tio donas al ĝi la bazajn gustojn, kiuj faras grandan bovaĵon.
De ĉi tie vi devas kroĉi la marinitan flankon de varmega kaj rapida kaj ne pli ol meza donaco . Superkovrigado faros la karnon malfacile, kiom longe ĝi estis marinata. Kiam la kukaĵo estas kuirita, forigu ĝin el la krado, kovru ĝin kaj permesu ĝin ripozi dum ĉirkaŭ 5 ĝis 10 minutoj. Karnu la viandon trans la grenon kaj servu en maldikaj strioj por maksimuma tenereco. Ĝi estas bonega sur maspotoj (tradicie favorita flanka plado). Se vi atentus vin, vi rimarkos, ke la plej multaj receptoj, kiuj okupas flankonstakon, estas pretaj ĉi tie, el tradiciaj fajitas , bone, plej multe kun flanka bistejo. Ĉi tio ĝenerale estas malmola kortego de karno, sed ĝi havas bonegan guston kaj se ĝi pretas ĝin ĝuste, homoj amos ĝin.
Bone, nun por ĉiuj aliaj aferoj, nomataj London Broil. Ĉi tiuj tranĉoj ĉiuj havas ion en komuna; ili estas maldikaj kaj inklinas esti pli malfacilaj, do la samaj reguloj apliki. Vi eble trovos "London Broil" en io ajn de 1-cola tranĉita al 4-cola rostita. Marinate por 2 ĝis 3 horoj por colo kaj krado ĝis ne pli ol meznombro.
Sur la dikaj rostoj, vi volas grili ĝin rekte por ĉirkaŭ 2 ĝis 4 minutoj unuflanke tiam nerekte dum ĝis 30 minutoj. La interna temperaturo ne devas preterpasi 135 gradojn F / 55 gradojn C. Permesu ripozi pli maldikajn tranĉojn dum ĉirkaŭ 5 minutoj kaj tutaj rostoj ripozu dum 10 minutoj. Ripozado permesas la karnon malstreĉiĝi kaj la sukoj fluas reen. Ŝovu la London Broil tra la greno kaj servu. Estas bonega maniero akiri vere bonan manĝon el malpli multekosta karno.