Steak-Glosaro

Estas multaj kortego de bovaĵo tie etikedita Steak. Ĉi tiu glosaro helpas vin trovi la ĝustan kortegon por la ĝusta okazo kaj poste lerni la plej bonan vojon por kuiri ĝin por fari la plej grandan parton de la investo.

• 01 de 20

  7-Ostaj Steakoj

  Nomita por la "7" kruca sekcio, kiu trairas ĉi tiun kortegon. La 7-Ostaj Steakoj venas de la ŝultro-primalo kaj ĝenerale estas tro malfacile fari ion ajn krom brazo.

• 02 de 20

  Brako Steak (Svisa Steako)

  Ĉi tiu bistejo estas tranĉita de la fundo de la ĉirkaŭvojo. Ĉi tio estas ĝenerale malmola kukaĵo, kiu kutime estu braita kaj ne grilla. Dum vi povas malvarmigi ĉi tiun kortegon kun marinado, tio estas stekaĵo, kiu devas esti uzata por kuirejoj aŭ aliaj pladoj, kie ĝi estos tranĉita antaŭ esti servata.

• 03 de 20

  Senkabla Chuck Shoulder Steak

  Tranĉu de la pli granda parto de la ŝnureca ŝultro rostita, ĉi tiu bistejo kutime ne estas pli ol unu colo en dikeco. Kutime pezanta je ĉirkaŭ 10 onzas ĉi tiu bistejo kutime havas tre malmulte da graso. Same kiel aliaj kuŝoj de la kukaj pintoj, ĉi tiu bofako havas multajn gustojn sed inklinas esti malmola. Ĉi tio estas bonega bistejo por braŭnado, sed estas same granda sur la krado.
  

• 04 de 20

  Senkabla Lino-Steto

  Ĉi tio povus esti nur la plej fama stekaĵo, se ĝi ne nomus tiom da malsamaj nomoj, pli ofte nomata Nov-Jorko Strip-Steak. Kiel la nomo implicas, la Top Loin Steak devenas de la supro de la mallonga lumo-primalo. Ĉi tio estas mola, sabrosa certe certe, kaj estas unu el la plej versátilaj kukaĵoj.

• 05 de 20

  Chuck Okulo Steak

  La Chuck Eye Steak estas tranĉita de la okulo rostita (Chuck Primal), malsupren malsupren de la costilla primal. Ĉi tio signifas, ke ĉi tiu bovaĵo estas simila kuzo al Rib-Okulo-Steak sed ne estas tiel mola aŭ sabla. Bona pli malalta kosto alternativo.

• 06 de 20

  Flankaj Steakoj

  La flanka steko estas teknike ne stekaĵo, sed iĝis tiel populara dum la lastaj jardekoj, ke ĝi ne povas esti ignorita. La flanko estas la ventro muskolo de la bovino kaj estas kutime tranĉita en malgrandajn pecojn. La flanko estas tre gusto sed enhavas preskaŭ neniun grason kaj estos malmola tre malmulte, kiom vi kuiras ĝin.

• 07 de 20

  Hanger Steak

  La Hanger Steak komencis iĝi pli populara kaj montras plu kaj pli da butcher-bretoj. La problemo plej multaj homoj neniam aŭdis pri ĝi kaj ne scias, kion fari kun ĝi. Ĉi tiu diafragma sekcio estas tre gusto sed povas rezulti seka kaj malmola, se vi ne preparos ĝin ĝuste.

• 08 de 20

  Moko Tender Steak

  Ĉi tiu bistejo evidente ricevis sian nomon de reklamata ekzekutivo, ĉar ĝi fakte ne estas io kiel mola. Ĉi tiu malmola bofako venas de la punkto de la kukaj pintoj apud la Supro Klingo.

• 09 de 20

  Porterhouse Steak

  La Porterhouse estas speco de kompona bofako venanta de la punkto, kie renkontas la klozaĵo kaj pinta lino. Esence belega T-Bone-bonegaĵo, la pordisto estas pli dika, kaj havas multe pli da la klozaĵo relative al la lumo. Se vi forigas la oston kaj eltranĉos la du stangojn, kiuj esence kreas ĉi tiun bofakon, vi ricevos kruĉan bofakon kaj supran lumbon (aŭ Nov-Jorkan Stripan Steakon).

• 10 el 20

  Ribbakto

  Ĉi tiu bistejo estas same kiel la Rib-Okulo-Steak kun la osto ankoraŭ sur.

• 11 de 20

  Rib-Okulo Steak

  La Rib-Okulo estas tranĉita de la rostitaĵo, kiu sidas sur la supro de la costilla primal. Kiel rostita estas konata kiel ripoza ripoza rostita aŭ, pli komune, Prime Rib (kvankam teknike nur se ĝi estas unua grado-bovaĵo). La Rib-Okulo estas senhoma kortego. Kiam la osto estas alfiksita, ĝi nomiĝas Rib Steak.

• 12 el 20

  Ronda Steako

  Tipe ĉi tio estas maldika bistejo de la mezo de la supro ronda rostaĵo, de la ronda primalo. Kutime, estas granda cirkla osto sur unu fino de ĉi tiu bistejo. La ronda kukaĵo povas esti grillata aŭ rostita sed devos esti marinata. Ĉi tio estos malmola bistejo kaj ideale estas braised.

• 13 de 20

  Ronda Beko Steak

  Tranĉu de la pinto de la ronda primalo, la ronda beko-bakso estas tipe senkulpa (ankoraŭ havas grason laŭ la fino). Se ĝi eltondas ĝin, oni povas nomi kritan konsiletan bekon de pilko-beko. Ĉar ĉi tiu baktaĵo estas tranĉita de proksime al la klovelo, ĝi estas tre mola kaj multe pli mola ol aliaj rondaj kukaĵoj. Ĉi tio signifas, ke ĉi tio povas esti tre ekonomia bistejo.

• 14 de 20

  Jupo Steak

  Unu el la plataj stratoj la Jupo Steak estas malmola, sed mirinde bongusta. Se vi vivas en Usono (aŭ iu loko, kiu lernis buĉiston de usonanoj) tiam la Jupo-Steako venas el la plataĵo. Se vi vivas en Britio, ĝi venas de la flanko. De ĉiuj manieroj ĝi havas multan marŝon kaj konektan ŝtofon. Ĉi tio faras ĝin gusto, sed malmola.

• 15 de 20

  T-osta Steak

  La T-Bone-Steako estas kruciĝejo de sub la pordisto kaj kiel tiu giganta bovaĵo havas sekcion de la supra lino kaj molalo (kvankam nur iomete) apartigita per t-forma osto.

• 16 de 20

  Kuŝa Stilo

  Ĉi tiu bofako estas tranĉita de la bova kloĉaĵo, parto de la mallonga lino-primalo. Ĝi tre deziris esti la plej mola sed de bovaĵo. Pluraj kukaĵoj estas vere tranĉitaj de ĉi tiu regiono, la Filet Mignon, Châteaubriand, kaj Tournedos. La ekstrema tenereco de ĉi tiuj kukaĵoj venas je la kosto de la gusto (kvankam ankoraŭ tre bona).

• 17 de 20

  Tomahawk Steak

  Fakte Rib Steak, ĉi tiu kortego ricevas ĝian nomon de la tomahawk aŭ hakformformo. Ĉi tio estas plena osta ripozo, kun la osto fino frapita aŭ tranĉita pura. Esence, ĉi tio estas duobla dika osto en costkovrilo kaj estas perfekta por la krado.

• 18 de 20

  Supro Blade Steak - Flat Iron Steak

  Probable, unu el la submetataj bekoj, la Top Blade Steak eble pli ofte nomiĝas "Flat Iron Steak". Ĉi tiu mola kaj gusto malgranda stekaĵo estas tranĉita de la supro klingo rostita kaj venas de la chuck primal.

• 19 de 20

  Tri-Beko Steak

  Ĉi tiu bakisto alportas pli da demandoj ol iu alia. Origine Kalifornio tranĉita, ĉi tiu steako (kaj rostita) fariĝis ĉiam pli populara pro la supera gusto kaj ĉar ĝi estas steko konstruita por krado . La tri-beko bistejo estas tranĉita de la tri-beko rostita. La tritika rostita estas triangula sekcio de la sirloin primal kaj venas de la punkto kie la sirloin renkontas la rondajn kaj flankajn primalojn (diru al via viandisto ĉi se se li ne scias, kio estas tri-tipo).

• 20 de 20

  Sub Blade Steak

  Tranĉi de sub la ŝultro klingo, la sub klingo-stekaĵo estas simila al la 7-ostaj bisteoj kaj la pinta klingo-stekaĵo kvankam ne tiel mola kiel ĉu. Tipe ĉi tiu kortego lasas kiel rostita, sed povas esti tranĉita en stekoj. Ĉi tiu kortego ne estas bona por grilling aŭ broiling kaj nur devus esti braised.