Lernu pri ĉi tiu Malofta Kortego de Viando
Ĉi tiu bistejo evidente ricevis sian nomon de reklamata ekzekutivo, ĉar ĝi tute ne estas mola. Ĝi estas tre kvazaŭ, kiel estas formita de koneksa ŝtofo kaj fibra muskolo. Do, kio estas la apelacio, ĉu vi demandas? La preta-moko mola stekaĵo estas tre ekonomia, kaj se vi lernas kiel kuiri ĝin konvene, ĝi povas esti bongusta plado ĉe la vespero.
Moko ankaŭ trapasas plurajn aliajn nomojn, inkludante kuklobajn bakakojn, kokan kofron, ŝultron, petitan filon, fiŝan steakon, kostan bofakon, molajn medalilojn, kaj ŝultron.
Membro de la Chuck-Familio
Ĉi tiu malmola bovaĵo de bovaĵoj estas el la dorso de la bovino, parto de la kuksa sekcio, specife la punkto de la kukaj pintoj apud la supro klingo . Chuck cedas pli ol ses malsamajn kortojn de bistejo, ĉiu havanta la plej kompleksan oston kaj muskolaran ŝminkon kompare al la resto de la besto. Ni estas plej familiaraj kun grundo por hamburgeroj, sed ĉi tiu malpli konata kortego estas kuirita kiel stekaĵo kaj ideale servis maldike tranĉita.
La Plej Bona Kuireja Metodo
Ĉar moki mola bistejo estas tiel fibrosa, alta varmego (kiel grilling aŭ broiling) nur faras la viandon pli sekan kaj pli malmola. La optimuma kuirila metodo por ĉi tiu baktaĵo-kaj plej kukaj kortego, por tiu afero-estas braŭniganta. Braising havas tri paŝojn: unue, brunu la viandon per sulkado en varma pano; Poste aldonu malgrandan likvaĵon al la kaserolo kaj alportu herbon; kaj finfine malsukcesas la varmegon, kovras la panon kaj malvarmigas - ĉi tio vaporos kaj kroĉos la viandon, aldonante humidecon kaj kreos tenerecon.
Konsiletoj por Grilling
Se vi preferas kroĉi vian kukaĵon, vi devos sekvi kelkajn paŝojn antaŭ meti ĝin sur la rostokrado por atingi mola kaj sabrosa viando. Dum ĝenerale sabrosa , moki tenera definitive bezonas bonan marinadon, se ĝi estos kruta. Sed antaŭ ol vi lokas ĝin en la likva miksaĵo, ankaŭ estas bona ideo uzi malletan tenilon por rompi la malmolajn fibrojn.
Nur certu krei eĉ dikecon kaj ne kolono tro maldika.
La marinado uzata devus havi fortan acida komponanto (kiu rompas la malmolajn fibrojn), ekvilibran kun oleo aŭ graso por protekti la surfacon de la viando kaj teni sin en humideco. Metu la mokadon en la marinado la nokton antaŭe kaj flugi unufoje aŭ dufoje por certigi, ke la marinado estas egale sorbita. Por meza malofta bistejo, kroĉu la viando kvar ĝis kvin minutojn poflanke (por 3/4-cola de dikeco). Lasu ripozi kaj poste tranĉi maldike antaŭ servado.
Ideala por Malrapida Kuirado
Kvazaŭ kun aliaj kukaj kortoj, la moko mola povas esti uzata kiel kuiritaĵo. Tranĉi en pecojn kaj meti en malrapida kuiristo kune kun multe da likvaĵo, la viando iros de "moki" tenera al "vera" oferto dum kelkaj horoj. Nur certigu, ke la kuirila likvaĵo enhavas acida kiel tomato aŭ biero por helpi malvarmigi la karnajn fibrojn.