01 de 09
Komencante
Akiri vian teamon preta. Hank Shaw Filante plata maro estas simila al kunmetado de ronda marko, sed ekzistas sufiĉaj diferencoj por garantii ĉi tiun paŝon. Fakte, vi povas lasi kadavron kun tre malmulta viando sur ĝi.
Unue, starigu vian laborejon. Vi devus havi multe da ĉambro por manovri, forta tranĉa tabulo, tranĉilo de tranĉilo aŭ tranĉilo kun tre fleksebla klingo, bovlo por faldoj, bovlo por kadavro, kaj kalibro - kvankam la rastilo estas laŭvola.
La tranĉilo kaj la kadavra bovlo kaze vi planas ŝpari ĝin por poste fari stokon. Ĉi tio estas io, kion mi tre rekomendas, ĉar la ostoj kaj kapoj de ĉiuj plataj maroj faras superajn provizojn.
02 de 09
Placo de la Platfiŝoj
Metante vian platon malsupren. Hank Shaw Nun vi metas la fiŝon sur la tabulon. Kial ĉi tio estas propra paŝo? Pro alineación aferoj. Astutaj observantoj de la bildo rimarkos, ke mi estas maldekstramana ĉar vi ĉiam metas la kapon de la fiŝo, kie vi ankrumos ĝin per via "malproksima" aŭ ne-tranĉa mano.
Nun memoru, ke ekzistas multaj manieroj por plani platon; Mi montras la unu, kiun mi uzis por plenigi centojn (se ne miloj) de atlantika vintra flugilo kaj somero-fluo dum la jaroj. Multaj homoj komencos de la vosto-fino - se mi farus tion, mi disfendus la fiŝon ĉirkaŭe. Efektive vi devas ankrumi la fiŝon per via mano.
03an de 09
Tranĉi Plene Filton
Tranĉante tutan fileon. Hank Shaw Nun vi faros vian unuan kortegon per via tranĉilo. Ĝi ĉiam devas esti ĉe angulo de nur malantaŭ la kapo sur la "malantaŭa flanko", kiu signifas la flankon sen la fingroj. Fari ĉi tion ricevas iom pli da viando. Prenu tiun korton tra la vosto. Certiĝu, ke vi ne tranĉas la dorson. Vi volas tranĉi la kronon.
La maniero fari ĉi tion estas por tranĉi ĉi tiun unuan kortegon, kaj turnu la tranĉilon al la vosto de la fiŝo kaj gliti ĝin super la dorso.
Ĉu vi ricevos ĝin ĉiutage? Ne ĝis vi faris kelkajn dekdujn fiŝojn. Sed gardu ĝin.
Konsilo por memori: La viando ĉe la randoj de la fileo ne tre utilas. Ĝi estas maldika kaj ĝia akno iras en alia direkto de la ĉefa fileo. Ĉi tio signifas, ke vi povas kuri la tranĉilon al la randoj de la fileo, akiri iomete malĝustan randon kaj ne devas frapi. Ni poste purigos la filetojn.
04 de 09
Forigante la Guts de la Fiŝo
Foriganta la stangojn. Hank Shaw Nun vi povas forigi la fingrojn. Ĉi tiu estas unu el la malmultaj malŝparitaj produktoj de fiŝita fiŝo - krom se la fiŝo havas ovojn , nomatan kokinon. Se vi trovos la oranĝajn sakojn de via fiŝo, forigu ilin milde, lavu ilin kaj fritu ilin per iom da faruno en lardo . Vi dankos min poste.
Vi forigas la fingrojn tranĉante en la arko de la dorso de la piŝo kaj ĵetas ĝin en la rubujon. Uzu la punkton de via tranĉilo por ĉi tio.
05 de 09
Forigante la kapon
Forigante la kapon. Hank Shaw Klinu la fiŝon. Nun vi rajtas fari ĉi tion ĝuste ĉe la forkuro de la kompleta procezo, sed tiam vi ne havas ion por teni la fiŝon malsupren kun kiam faranta tiun unuan kortegon. Tiuj, kiuj komencas kun la vosto, ofte forigas la kapon kaj ŝildojn unue.
Jen kie vi uzas la tranĉilon. Forpuŝu la kapon dekstre, kie vi tranĉos tiun unuan fileton.
Se vi faros stokon, nun estas la tempo por tranĉi la branĉojn el la kapo. Goloj estas la alia afero, kiu estas plej bone elĵetita - ili maldolĉiĝos, se vi lasos ilin. Tranĉu la branĉojn per la tranĉilo; ili estas alfiksitaj ĉe ambaŭ finoj per fortaj ligiloj, sed nur per maldika membrano en la mezo.
06 de 09
Tranĉi duoblan fileon
Farante la duoblan fileon. Hank Shaw Ĉi tiu estas alternativa maniero al fileto de plata maro, precipe granda - io pli granda ol 6 aŭ 7 funtoj. Ĝi estas nomata la duobla fileo.
Ĝi estas grava tekniko por lerni, ĉu vi mem kaptas aŭ aĉetas grandajn platojn kun iu ajn reguleco. Kial? La pli granda estas la fiŝo, la pli dika kaj pli larĝa estas la dorso. Ĝi povas kreski tiom dika, ke ĝi forrabos vin de multekosta karno, se vi provos uzi la unu-filean teknikon, kiun ni ĵus trapasis.
Unue, faru tranĉilon kun la fino de via fileto tranĉilo laŭ la dorso. Kie ĝi estas? Serĉu maldikan, rektan reĝon sur la fiŝo, kiu kurbigas ĉirkaŭ la kruta kavo. Tranĉi tie.
07 de 09
Liberigante la Fileon
Liberigante la fileon. Hank Shaw Nun vi liberigas la viandon el la ostoj. Tiel vi devas pensi pri tio, liberigante viandon prefere ol tranĉanta tra ĝi.
Komencu ĉe la vosto-fino per kurado de la fileto tranĉilo for de vi (al kie la kapo estis) sur la angulo de la dorso. Kion mi volas diri estas, ke kiam vi faris vian unuan kortegon en Paŝo 5, vi estis sur la supro de la dorso. Nun vi kuras la tranĉilon sur unu flanko de la dorso.
Tiam vi daŭrigu ĉi tiun procezon al la randoj de la fiŝo, svingante la tranĉilon super la ostoj. Ĝi devas postuli malmultan aŭ nenian penadon, eĉ por granda plataĵo kiel ekzemple halibut.
Kiam vi atingos la randon, trapiku la haŭton per la tranĉilo kaj liberigu ĝin tute de la kadavro.
Faru ĉi tion ambaŭflanke.
08 de 09
Haltante la Filtrilojn
Haltante platabojn. Hank Shaw Nun la decido: Al haŭto aŭ ne haŭto. Plej multaj homoj haŭtos siajn foliojn, ĉar plataĵoj estas kutime kuiritaj en ĉu rafinitaj manieroj, kie haŭto estus malhelpo aŭ fritita, kie ĝi malplenigos la fileon kaj kaŭzos ĝin kuiras malbone.
La esceptoj estas vere grandaj platusoj, kiel grandaj turbotoj kaj halibutoj , aŭ se vi estas tiel afortunata, Atlantika flugo pli ol 12 funtoj. Ĉi tiuj fileoj estas vere pli bone kuiritaj, elŝovante ilin en filetojn, kun strio de haŭto.
Lernative, adoleskaj plataĵoj, kiel sabloŝtonoj, estas ankaŭ mirindaj frititaj tute (sed malplenaj) kun la haŭto. Sed tiam vi ne estus pleniganta ilin, ĉu vi?
La vojo al haŭto unueto estas ankrumi ĝin firme ĉe la vosto fino per unu mano, poste glitante la tranĉilon laŭ la haŭto. Jen vera tranĉilo de filato: ĝi estas multe pli fleksebla ol la plej multaj aliaj klingoj, do vi efektive povas teni premon sur la tranĉilon dum vi tranĉas la haŭton - la tranĉilo bendos. Ĝi povas iom da penado, do tenu firman tenon sur tiun voston.
09 de 09
Purigado de la fileoj
Puraj planoj. Hank Shaw Vi preskaŭ finiĝis! nun ĉio, kio lasis, estas purigi kaj trimpi viajn filojn. La kialo, ke vi faras ĉi tion, ne estas nur por prezento - kio signifas, laŭ la vojo - sed ankaŭ ĉar la randoj de la fileoj devas esti sufiĉe unuformaj, se ĝi ne kuiras malbone: la randoj sekiĝos antaŭ ol la centro estos kuirita.