Sovaĝa apro estas simila en gusto por organike levita porko, sed ĝi havas pli riĉan, pli karnan guston. Kiel regula regula porka ventro, la aproo bezonas esti braita dum longa tempo. Se vi ne povas trovi jabalon loke, Marx Manĝaĵoj vendas ĉiujn eltondojn. Pro tio ke la apro de Marx Fine Foods estas aŭtentike sovaĝa, ĝi devas esti marinata dum la nokto. La porka ventro estas tuta kolero en restoracioj, sed la apro de ventro kondukas indulgencon al alia nivelo.
Kion Vi Deziros
- 4 tasoj da akvo
- 1/4 taso da mielo
- 6 golfetoj
- 4 aŭ 5 fontoj freŝa timiano
- 4 aŭ 5 sprigoj freŝa petroselo
- 4 Grandaj trunaj ajloj, pelas kaj disbatitaj
- 1 tbsp nigraj piprofornoj
- 1/2 taso Kosher salo
- 2 funtoj de aproŝa ventro
- 4 tasoj de bovaĵoj, hejme aŭ pakitaj (ne enlatigitaj)
- 2 kuleroj de oleo de canola, enprofundigita aŭ maní
Kiel fari ĝin
- Preparigu la unuan tagon elpurigi likvaĵon: En granda poto, kombini 2 tasojn da akvo kun 1/4 taso da mielo, 6 golfetoj, timaj sprigoj, petroselo, ajlo, piproĉenoj kaj Kosher salo super alta varmego kaj alporti ulbon por 1 minuto. Elŝaltu la varmegon kaj aldonu du pli da tasoj da akvo. Cool tute.
- Metu la jubran ventron en vazan ujon aŭ glasan bakantan pladon, kaj verŝu la marĉon sur ĝin. Kovru la ujon aŭ kovru la bakantan teleron kun plasto, kaj fridu dum la tuta nokto.
- La sekvantan tagon premas la fornon al 325 F. Prenu la senbridan ventron el la marbordo kaj sekigi. Forĵetu la marinadon kaj herbojn.
- Tranĉi la ventron en kostajn striojn. Montru la grasan flankon per akra tranĉilo en kruc-ŝelo.
- Varmigi la oleo en peza fundo aŭ nederlanda forno super meza varmego. Metu la senbrilan ventron-striojn, grasan flankon kaj serenon, disdonante la grason. Uzu klaĉojn por kontroli, ke la grasa flanko brunis, tiam disŝovu la pecojn kaj rapide serĉos la alian flankon.
- Drenu la grason, kaj degradu la kaldronon kun la bovaĵo en la kaldronon, uzante lignan kuleron por skrapi iujn brunajn pecojn de la fundo. La jabalina ventro devas esti mergita, do aldonu pli da bovaĵo aŭ akvon laŭ necesa.
- Alportu la likvaĵon al malvarmetaĵo, kovru la kaldronon rapide kaj enmetu ĝin en la forno. Braise por 1-1 / 2 ĝis 2 horoj, ĝis tre mola.
- Permesu la jabalon ventron malvarmigi iomete en la likvaĵo. Kiam preta por servi, metu la ventrojn, grasan flankon sur broĉa pano, kaj ruliĝi ĝis la haŭtkritoj. Aliflanke, varmu grandan skileton super alta varmego, kaj aldonu la sovaĝajn striojn. Krizo 1 aŭ 2 minutojn, tiam servu.