La melongeno ( danjal ) estas havebla ĉiujare en Maroko, kaj ĉi tie ĝi montras kiel ŝlosila ingredienco facile facila maroka.
Vi povas elekti servi la teleron kun pecoj de melongeno nerompita, aŭ mash la kuiritan melongon en la saŭcon. Mi ŝatas prezenton kun kombinaĵo de la du. Rimarku, ke karno kaj veggie-taginoj kiel ĉi tio estas tipe lumo sur la viando. Vi povas uzi pli, se vi ŝatas.
Servu la aflikton kun maroka khobz por kalkuli la karnon, legomojn kaj saŭcon.
La kuireja tempo estas por prema kuirejo. Permesu almenaŭ duobligi ĉi tiun fojon por konvencia kuirejo kaj triobligi la tempon, se vi uzas tradician argilon aŭ ceramikon.
Kion Vi Deziros
- 1 1/2 funtoj (700 g) melongeno (4 malgrandaj aŭ 2 meza-grandaj)
- 1/3 taso olivoleo
- 1 granda cepo (tranĉita aŭ pikita)
- 3 trunaj ajloj (fajne pikitaj aŭ premitaj)
- Laŭvola: 1 granda tomato (kradrita)
- 1 kanono de cinamo
- 1/4 taso pikita pejlo (kaj / aŭ cilantro)
- 1 1/2 funtoj / 700 g ŝafido, bovaĵo (aŭ kapra karno, tranĉita en 3-colajn pecojn)
- 1 1/2 kuleroj de salo
- 1 1/2 kuleroj da zingibro
- 1/2 cucharadita pipro
- 1/2 cucharadita kuirilaro
- 1/4 teaspoon de safrano (malplenigita)
- Laŭvola: 1/2 antaŭgardita citrono (kvartered)
- Garni: petroselo pikita (aŭ cilantro)
Kiel fari ĝin
Preparu la melongon
- Trimu la tigoj kaj finoj de la melongenoj. Parte senŝeligi la melongojn, lasante striojn de haŭto, kiuj kuras longtempe, kreante strionan efikon. Tranĉi la melongojn longtempe en kazernojn. Se la melongenoj estas grandaj, vi povas tranĉi ilin en sesojn aŭ okojn longtempe, kaj tiam tranĉi tiujn pecojn en duono por redukti sian longon .
- Metu la melongenon karnan flankon sur pleto tegita per papaj kukloj kaj salo malavare. Metu la melongon aparte dum vi komencas prepari la viandon.
Clay aŭ Ceramic Tagine Metodo
- Verŝu la olivan oleon en la bazon de miksaĵo. Ordigi la cepojn tranĉojn sur la fundo kaj distribui la ajlon supre. Aldoni la tomaton (se ĝi uzas), la bastono de cinamo, la petroselo kaj la cilantro, kaj la karno de la osto.
- Aspergi la ceterajn spicojn kiel eble plej ebla super la viando kaj cepoj kaj aldoni ĉirkaŭ 2 tasojn da akvo. Kovru la etikedon kaj loku sur difusilo super meza-malalta varmego kaj permesu ke la etikedo atingu malvarmon. Ĉi tio povas iom da tempo tiel pacienca.
- Fojo kiu atingas mergado, reduktu la varmegon al la plej malalta temperaturo necesa por konservi la mizeron kaj kuiri por 1 1/2 horoj.
- Rinse la melongeno, aranĝu ĝin haŭtan flankon ĉirkaŭ la karno, aldonu la konservitan citronon ĉe ĉi tiu tempo, se ĝi uzas ĝin kaj iom pli da akvo, se vi sentas ĝin necesa kaj daŭre kuracas la tagineon, kovrita, por alia 1 1/2 ĝis 2 horoj , ĝis la karno estas tre mola kaj povas esti rompita per la fingroj.
- Se necese, reduktu la saŭcon. Forĵetu la cinamo-bastonon, ornamu per pikrita petroselo, kaj servu la vundon rekte de la kuirila ŝipo.
Konvencia Pot-Poto aŭ Premo-Kuirejo-Metodo
- En granda peza fundo aŭ prema kuiristo miksu la karnon kun la cepo, tomato, ajlo, petroselo kaj kilantro, spicoj kaj olivoleo en granda poto aŭ prema kuiristo.
- Bruna la viando, malkovrita, super meza varmego dum ĉirkaŭ 10 minutoj, moviĝante de tempo al tempo. Aldoni 3 tasojn da akvo kaj kovrilo.
- Malmuligu la viandon dum ĉirkaŭ 1 1/2 horoj aŭ kuiri kun premo dum 35 ĝis 40 minutoj ĝis la karno atingas la deziron de la tenereco. Se kuiri kutime, foje kontrolu la nivelon de la likvaj.
- Rinse la melongeno kaj aldonu ĝin al la kaldrono, kune kun la konservita citrono kaj iom pli da akvo, se vi sentas ĝin necesa.
- Kovri kaj malvarmigi rapide ĉirkaŭ 10 minutojn, ĝis la melongeno estas mola sed ankoraŭ tenas sian formon. Redukti la likvojn al dika saŭco kaj gustumi por vesperigado. Forĵetu la cinamo bastonon.
- Por servi, aranĝu la karnon kaj melongon sur servanta plado kaj verŝi la saŭcon super ĉio. Se vi ŝatas, vi povas mashi iujn aŭ ĉiujn el la melongeno en la saŭcon. Garnu per iom pikita petroselo aŭ cilantro por koloro.
Fonto: Iomete adaptita de recepto fare de Anissa Helou en "Strato Cafe Maroko".
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 508 |
| Tuta Fat | 34 g |
| Saturita graso | 11 g |
| Senatentigita graso | 18 g |
| Kolesterolo | 106 mg |
| Natrio | 680 mg |
| Karbonhidratoj | 20 g |
| Fitara Dieto | 6 g |
| Proteino | 31 g |