Sekaj ruĝaj vinoj kaj sekaj blankaj vinoj estas ofta peto en restoracioj kaj komercistoj. Multaj vino-entuziasmuloj tute pretas ekscii la dolĉajn traktojn de la mondo de la vino, ekzemple dolĉaj ruĝaj vinoj kaj dolĉaj blankaj vinoj , por la plenplena palata teksturo de lip-smacking seka vino. Dum la granda plimulto de ambaŭ ruĝaj kaj blankaj vinoj estas faritaj en seka stilo, ekzistas malsamaj faktoroj, kiuj influos kiom bone sekan vinon montros sin sur la palato.
Seka Vino vs Dolĉa Vino
La vorto "seka", kiam ĝi venas al vino, ŝajnas tuŝi konfuza komence post kiam la tuta vino estas malseka, likva farita el plejparto de akvo, do kiel la priskribo de "seka" taŭgas en la tuta vina bildo? Kiam iu raportas al seka vino, ili vere komunikas "ne dolĉaĵon". En la mondo de la seka vino estas vere male kontraŭa. Tamen, dolĉa estas vera gusto, ke viaj gusto-burĝonoj povas distingi, seka estas pli da fenomeno kaj teksturo, kiun vi rimarkas sur la palato.
Faktoroj de Fermentado
Do kiel produktisto determinas kiom dolĉa aŭ seka vino estos en la botelo? Ĝi estas dum la procezo de fermentado , kie la denaska sukero de vinberoj konvertiĝas al alkoholo. Se vintner iras por vino, kiu estas seka en stilo, tiam li permesos ke la procezo de fermentado kuras ĝis kompletigo, tute transformante la sukeron al alkoholo. Se la vikisto pafas por dolĉa aŭ seka (semi-dolĉa) stilo de vino, tiam li haltigos la procezon de fermentado de la vino.
Estas du manieroj por vikisto deteni fermentadon. La unua metodo por meti la bremsojn sur fermentado estas malaltigi la varmegon. La fermentado postulas varman kaj konsekvencan medion kiam la tempoda guto tiel faras la konvertiĝon de sukero al alkoholo. La dua maniero, ke fermentado povas esti mallongigita, estas per aldono de alkoholo, ankaŭ konata kiel fortikaĵo .
Kiam la fermentado de vino estas mallongigita, la cetera, nekonvertita sukero, konata kaj amata kiel "postrestanta sukero" restadas kun la vino kaj estos enboteligita en pli dolĉa stilo.
Detektanta Seka en Vino
Du faktoroj ludas ŝlosilan rolon en la percepto de nia palato pri "sekaj" en vino. Ili estas acidezaj kaj taninos . Acideco, ĉeestanta en ruĝaj kaj blankaj vinoj, inklinas esti pli facile montri en blanka vino. Ĝi unue estas detektita de salivado. Kiam vi prenos tiun unuan sipon de blanka vino kun decida acideco (provu Novan Mondon Sauvignon Blanc por komencantoj), via buŝo tuj komencos akvumi. En ruĝa vino kun dektaj tanninaj niveloj, via buŝo sekiĝos iomete kun tiu unua gusto-sento. Tiel la acidez kaj tinina strukturo de vino parolos "sekan" al via palato.
La Frukta Faktoro kaj Seka Vinoj
Referente al la denaska frukta karaktero de vino, vi vere rilatas al la aromata kaj malĉefa gusto profilo de vino. La diferencaj fruktoj similaj al vino, el la lumo ĝis la vasta, la cikro al mango en blankaj vinoj kaj la ĉerizo al fig-similaj kvalitoj en ruĝaj vinoj, estas kio kondukas la "fruktodonan" faktoron en vino. Tamen, tininoj kaj acideco de vino povas mortigi la frukton en vino, se ili estas senvaloraj kaj la vino konsideras.
Iuj asocias "frukton" kun "dolĉa", ĉi tio estas glitiga pritraktata ĉar ĉiuj vinoj devus havi iom da frukta karaktero, sed la plej multaj vinoj ne estas klasitaj kiel dolĉaj. Se la taninos en ruĝa vino estas malpeza, la frukto ŝajnas pli "antaŭen", pli evidenta sur la palato, same por malpeza acideco. Do ruĝaj vinoj kun malpli da tanino-strukturo, faritaj el vinberoj kun pli maldikaj haŭtoj kiel Gamay-vinbero aŭ Pinot Noir , ofte ŝajnas pli frukt-plenaj ĉar la frukta karaktero ne devas konkurenci kiel facile kun la taninos. Simile, blankaj vinoj kun malpli da malforteco povas frapi la frukton al la avangardo kaj ŝajnas "pli dolĉa" pro la manko de acideco, sed kiam vi rigardas la nombrojn, la postrestanta sukero eble estos sufiĉe malalta.
Sekaj Vinoj por Kuirado
Kiam ĝi klopodas kuiri kun vino , memoru, ke la vasta plimulto de vinoj estas sekaj en stilo.
Se en dubo, kontrolu la enhavon de alkoholo de vino, pli varmaj vinoj de Germanio kaj Kanado ofte estas pli malaltaj en alkoholo (6-11%) ol via norma seka vino, kiu kutime pezas je 13.5-15% alkoholo. Ĉu vi ŝatas sekan vinon, kiun vi ĝuas en la glaso? Konsideru uzi kelkajn splasojn en la kruĉo aŭ pano ankaŭ - facila maniero por desegni la gustojn de plado kaj kompletigi ĝin per vino kunigita kiam ĝi estas servata.
Kiam temas pri trovado de seka vino, memoru, ke la plej multaj vinoj vere estas sekaj. Se vi komparas kelkajn vinojn sur vinbelejo ĉe restoracio, inter Kab, Merlot aŭ Syrah kaj scivolas, kiu unu estas la plej seka de ili ĉiuj, ili ĉiuj estos en la sama "sekaj" balotparko, sed vi eble perceptu unu pli sekan ol la sekva pro la niveloj de tinino aŭ alkoholo.