Komuna spico kiu turnas manĝaĵon flava
Achiote estas spico uzita en multaj specoj de manĝaĵoj en la tuta mondo. Dum ĝi ofte estas uzata por doni pladon flava koloro, ĝi ankaŭ havas mildan papriman guston. Ĉu ĝi estas kiel tutaj semoj aŭ tera spico, peklas aŭ pelas oleon , vi ofte trovos ĉi tiun ingrediencon esplorante meksikan aŭ kariban kuirejon.
Kio estas Achiote?
Achiote kaj anatato estas uzataj interŝanĝeble. Ili estas la plej oftaj nomoj por produkto ĉerpita el la semoj de la ĉiamverda Bixa orellana arbusto.
Post macerado en akvo, la pulpo ĉirkaŭanta la semojn fariĝas kukoj por plua prilaborado en tinkturojn. La semoj sekigas kaj uzas tutan aŭ grundon kiel kulinara spico.
Ĉi tiu spico pasas multajn nomojn en diversaj partoj de la mondo:
- Achiote estas uzata en Meksiko kaj en la asteka lingvo de Nahuatl, same kiel hispanlingvaj landoj de Karibio.
- Annato estas komuna en iuj Karibaj insuloj kaj en areoj de Sudameriko.
- Roucou estas ofte uzita en Trinidad kaj Tobago, Martiniko, kaj Guadalupe.
- Achuete uzas ĉefe en Filipinoj.
- Urucul Estas la nomo de la spico inter la indianoj de Tupi-Gurani de la Amazonoj.
Achiote estas denaska al la tropikaj areoj de Ameriko, inkluzive de Karibio kaj Meksiko. La hispano alportis la malgrandan arbon de Ameriko ĝis Sudorienta Azio en la 1600-aj jaroj, kie ĝi estas nun komuna manĝaĵo. Ĝi ankaŭ produktas en Barato kaj Okcidenta Afriko.
Tradicia Uzoj por Achiote
Annatto estis kaj ankoraŭ estas, uzita kiel kulinara spico, manĝaĵo, kaj komerca tinkturo.
Ĝi ankaŭ havas kuracajn propraĵojn. Karibaj indiĝenoj aldonis achiote al siaj pladoj por gusto kaj koloro longe antaŭ ol eŭropanoj alvenis. Ili ankaŭ uzis ĝin en kosmetikaĵoj, kiel ŝtofo tinkturas, korpa pentraĵo, sunscreeno, insektaĵetelo kaj medicino.
Iuj historiistoj teorizas, ke la termino "ruĝaj haŭtoj" venas de la uzo de achiote kiel korpa pentraĵo ĉar ĝi estas natura tinkturo, kiu turnas la haŭton ruĝeta koloro.
Krome, ĝi kredas ke la astekoj aldonis la semojn al trinkaĵo de ĉokolado por plibonigi ĝian koloron.
Kulinaraj Uzoj
Komerce, achiote kutimas aldoni flavan koloron al chorizo , butero kaj margarino, fromaĝo kaj fumita fiŝo. Sur la hispanaj parolantaj Karibaj insuloj, ĝi kutimas fari flavan rizon kaj foje aldonas sofrito . En la franca Karibio, ĝi estas uzata por fari fiŝon aŭ porkan kukon kun beroj kaj kalko konata kiel blaff.
Achiote-pulvoro, miksita kun aliaj spicoj kaj herboj, povas esti igita achioteo por marinate kaj donas fumantan guston al karnoj, fiŝoj kaj birdoj. Populara produkto farita kun planko achiote estas sablo, havebla en malgrandaj folioj kaj pretas uzi en via recepto. Plejpartoj de sakaj marĉoj enhavas MSG, sed Badia ne.
La semoj de Achiote estas kruĉitaj en kuiri oleo por fari oleon de oleo aŭ lardo por la achiotina , infuzante ilin kun koloro kaj gusto. Saviĝi aŭ kuiri kun la oleo aŭ lardo aldonas koloron al rizo, paelo , karno, supo, kuiraĵo, fiŝo, kaj iuj yucaĵoj.
Gusto kaj Aromo
Kiam uzata en malgrandaj kvantoj, ĉefe kiel manĝaĵo, la anatato havas neniun rimarkindan guston. Tamen, kiam ĝi estas uzata en pli grandaj kvantoj por aldoni guston, ĝi donas teruran, pipan guston kun almozulo de amareco.
Achiote-semoj elspezas iomete floran aŭ flaŭtan odoron.
Aĉetado kaj Stokado
Annatto vendas plurajn manierojn: planko, kiel semoj, kiel bato, aŭ infuzita en kuiranta oleo aŭ lardon. Serĉu ĝin en la spico aŭ etna manĝaĵo de via nutraĵejo. Pakado inkluzivas botelojn, sakojn aŭ malplenajn stampitajn brikojn.
Tero aŭ pulvigita achiote ofte estas miksita kun aliaj herboj, spicoj, kaj eĉ maizo. Nepre legi la etikedon se vi havas manĝaĵojn.
Aĉeti brilkolorajn ruĝajn oranĝajn semojn kaj evitas senkolorajn aŭ brunajn semojn, kiel ili preterpasas. Ĉi tiuj estas tro maljunaj kaj perdis sian guston.
Ambaŭ semoj kaj teroj achiote daŭros longe. Kun taŭga stokado, achiote povas esti bona dum ĝis tri jaroj. Konservu ĝin en malhela vitro-ujo kaj malhela kabineto for de la lumo. Achiote oleo aŭ achiotino daŭros kelkajn monatojn, kiam oni stokas en glasa kruĉo en la fridujo.