Relativa Nova Greka Fromaĝo
En la greka: Κεφαλογραβιέρα, prononcita keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera estas unu el la plej novaj grekaj fromaĝoj, sed fariĝis unu el la plej gravaj fromaĝoj komerce. Produktado estis komencita en la 1960-aj jaroj kaj ĝi rapide fariĝis preferata tablo-fromaĝo. Ĝi estas produktita en la ruĝaj montoj de Epiro kaj Makedonio kaj estas farita el 100 procentoj de ŝafaj lakto aŭ miksaĵo de ŝafoj kaj kapra lakto.
Ĝi estas aĝa dum tri monatoj aŭ pli longa antaŭ ol ĝi estas disponebla por vendo.
La gusto de ĉi tiu malmola flava fromaĝo estas saleta; ĝi havas riĉan aromon, nutritan guston, kaj glatajn buŝojn. Kefalograviera falas ie inter kefalotyri kaj graviera, tial la nomo, havanta similan intensecon al kefalotyri kun la malĝojo de graviera.
En la Merkato
Kefalograviera estas vendita en radoj aŭ kojnoj. Ĝi havas flavan al malluma bruna ŝelo kaj estas dotita per malmultaj aeraj truoj. Ĝi devas esti firma sed glata al la tuŝo.
Ĝi povas esti trovita ĉe grekaj aŭ mediteraneaj merkatoj, kaj malalta grasa vario ĵus aperis en la butikoj. Vi eble trovos la nomon literita kefalograviera, kaj kvankam kefalotyri estas ĝia propra vario, foje ĉi tiu fromaĝo estas etikedita kiel tia.
Uzante Kefalograviera
Kefalograviera estas plaĉa fromaĝo kiel parto de aperitivo, aŭ mezo, plado, kaj estas ideala parigita kun grekaj spiritoj kiel ekzemple ouzo kaj blanka vino.
Kefalograviera estas la fromaĝo kutime uzata en saganako , ĉiu plado preparita en malgranda pato kun la sama nomo, kie la fromaĝo estas tranĉita en triangulojn, kovrita per raketita faruno kaj iomete fritita. Kefalograviera estas ankaŭ kradrita kaj ŝprucita sur la pasto, kaj kiel parto de bakitaj pladoj kaj gratoj. Ĝi ankaŭ estas bongusta kun ŝafido.
La ŝelo povas esti lasita sur la fromaĝo ĉu tranĉaĵoj kaj servado aŭ fritado.
Kefalograviera devas esti stokita en la fridujo. Forigi proksimume unu horo antaŭ ol uzi ĝin, ĝi povas veni al ĉambra temperaturo.
Anstataŭantoj por Kefalograviera
Se vi ne povas trovi kefalograviera, vi povas anstataŭigi aliajn fromaĝojn, sed memoru, ke la rezultanta gusto ne estos ĝuste la sama. Vi povas provi pecorinon Toscano, pecorino romano, Parmesano, Regato, Kefalotiro, maljuna mizitro kaj maljunulo Gruyere.