Kuiri kun Graviera Fromaĝo kaj Kie Aĉeti Ĝi
Graviera fromaĝo estas unu el la plej popularaj fromaĝoj en Grekio. Ĝi estas malmola fromaĝo kun malpeza flava koloro, kaj ĝi havas iomete dolĉan kaj nutritan guston. La Kreta versio estas farita per lakto de ŝafoj aŭ lakto de ŝafoj kun malgranda kvanto da kapra lakto. Ĝia salo enhavo ne povas esti pli ol 2 procento. Ĝi estas aĝa almenaŭ kvin monatoj antaŭ ol veni al merkato - en kavernoj. Ĝi estas formita mane.
Ankaŭ estas graviera farita en Naxos, Grekio, kiu uzas malgrandan mezuron de lakto de bovino krom la lakto de ŝafoj.
La greka vorto por graviera estas γραβιέρα Κρήτης kaj ĝi estas prononcita ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Graviera fromaĝo ricevis ateston pri protektita cellokonto de origino (PDO) en 1996. Aliflanke, fromaĝoj nomantaj sin graviera sed faritaj ie ajn ol iuj regionoj en Grekio ne estas la vera interkonsento kaj ne rajtas uzi la nomon.
Graviera estas tipe dolĉa kaj frukta, precipe juna graviero. La versio farita en Kreto estas konata pro ĝia bruligita karamelo, kaj pli malnova graviero povas preni nutritan guston. Graviera fromaĝo inklinas esti iom oleo. Sub reguloj de PDO, ĝi devas enhavi almenaŭ 49 procentoj de graso kaj humideco ĝis 38 procentoj. Ĉi tio signifas ke ĝi estas alta en kalorioj - ĉirkaŭ 545 per 4.65 onoj aŭ unu taso - kaj ĝi estas ankaŭ alta en natrio kaj saturita graso. Sed ĝi estas bonega fonto de kalcio kaj bona fonto de proteino.
Kie Aĉeti Graviera Fromaĝo
Ĝi apartigas de feta, graviera estas probable la plej facila fromaĝo por trovi ekstere de Grekio.
Ĝi estas vendita en radoj aŭ kojnoj de radoj, kaj ĝia ŝelo havas definitivajn kriskajn markojn rezultantajn de la ŝtofo, kiu kutimas dreni ĝin. Vi kutime povas aĉeti ĝin en pli grandaj magazenejoj. Vi ankaŭ certas trovi ĝin en grekaj kaj etnaj komercoj kaj specialaj fromaĝoj. En pinglo, ĝi povas aĉeti interrete.
Graviero povas esti stokita en la fridujo, sed envolvu ĝin en kotonon unue kaj alportu ĝin ĝis ĉambro de temperaturo antaŭ servado.
Kuiri kun Graviera
Kiel feta , graviera fromaĝo povas esti uzata de multaj malsamaj manieroj: kiel tablo fromaĝo utilis kiel aperitivo, saganaki (fritita) aŭ rostita. Ĝi estas uzata en kuiritaj pladoj, precipe au gratino, kaj kiel kradrita fromaĝo, ofte super pastaĵo. Ĝi faras bonegajn fromaĝojn kaj grekajn saganakojn , piparitan aperitivon kun faruno, oregano, kaj iom da citrono, tradicie servata per pano.
Se vi volas esti vere kreema kaj finu vian saganakon en eksplodo de gloro - laŭvorte - vi povas verŝi ŝoton aŭ tiel de ouzo super la fromaĝo kiam ĝi estas farita, metu interligon al ĝi, tiam kostu la flamojn kun citrono. Ĉi tio fakte estas usona tradicio, tamen ne aŭtentika al Grekio. Oni diris, ke ĝi estiĝis ĉe la Parthenona Restoracio en Ĉikago.
Se Vi Ne Trovas Gravan
Gruyere povas esti uzata kiel anstataŭanto de graviera ĉar la fromaĝoj estas tre similaj, sed nur graviera fariĝas en Grekio. Fakte, graviera estis nomita la "greka gruyere".