Rosti kokidon estas relative simpla kaj simpla, kaj ne postulas multe da fussado, progresintaj kapabloj aŭ komplika matematiko. Plejparte, vi lokas la birdon en varma forno, tempo pasas, kaj tiam vi elprenas ĝin el la forno.
Tamen, ĝi valoras konsideri, ke kokido estas malplena karno, malpeza karno, ostoj kaj kartilago, ĉio klare enfermita en fleksebla sed forta ekstera haŭto.
Komparita al homogoza rostita bovaĵo kiel okulo de ĉirkaŭvojo, tuta kokido estas sufiĉe kompleksa. La brusta karno estas pli malgrava kaj malpli suka, sed vi ne povas forpreni ĝin antaŭ ol la malluma karno estas kuirita, kio daŭras pli longe.
Nenie ĉi tiu problemo estas pli evidenta ol kun meleagroj . Ĉar ili estas tiom grandaj, kiam la kruro estas farita, la mamoj neeviteble preterpasis.
La fakto, ke rostado de kokido estas tute neprudenta, ĉefe rilate al ĝia relative malgranda grandeco. Sed tio ne signifas, ke ĝi ne povas uzi iom da helpo.
Kaj tio estas kie brila eniras. Brining aldonas humidon al la viando tiel kiel gusto - kiu estas alia fako, kie mankas brusto.
Kaj ĉar kokido estas tiel malgranda, vi ne bezonas miksi ĝin dum tagoj aŭ eĉ dum la tuta nokto. Ĵetu ĝin en la marbordo matene, kaj ĝi estos preta rosti por vespermanĝi tiun nokton.
La ŝlosilo estas certigi, ke vi tute sekigos la haŭton.
Se ĝi malsekaĝas, la haŭto ne kroĉiĝos konvene.
Ankaŭ, certigu lasi la salmikilon tute malvarmeta kaj KIEL malvarmigu ĝin per aldonado de glacio. Se la salmo ne estas glacia, vi havos manĝaĵon de sekureco pri viaj manoj. Kaj laŭ la vojo, la kialo, kiun ni bolas ĝin unue, devas malŝlosi la gustojn en la piproŝuoj kaj ĉupo.
- En granda sako, kombinas galon da malvarma akvo, tason de Kosher salo kaj duonan tason da bruna sukero.
- Stiriĝi por solvi, tiam aldonu kuleron da tuta ĉapelo kaj kulero da tutaj nigraj piprofornoj.
- Varmigi la likvaĵon por kuiri, tiam demeti ĝin el la varmego kaj lasu ĝin malvarmigi tute.
- Kiam la marĉaĵo estas malvarmeta, aldonu kvar tasojn da glacio kaj ŝvelas ĝin por certigi ke la likvaĵo estas plene malvarmigita.
- Nun aldonu vian tutan kokidon. Rinse la kokidon unue, aldonu ĝin kapo-unua en la marbordon. Vi eble bezonas pezigi ĝin per io peza por ke ĝi restu mergita.
- Kovru la kaldronon, transloku ĝin al la fridujo kaj fridu vin por ie ajn de 8 ĝis 24 horoj.
- Kiam vi pretas rosti la kokidon, elprenu ĝin el la marbordo, enflua ĝin en malvarma akvo kaj persekutu ĝin per pura papero-tajloj. Forĵetu la pikarbuston.