Beurre rouge estas simpla emulsiita butero de saŭco, kiu estas bonega kun fiŝo aŭ mariskoj. Se vi aŭdis pri beurre blanc , ĝi estas la sama, nur beurre rouge (laŭvorte "ruĝa butero" en la franca) estas farita per redukto de ruĝa vino anstataŭ blanka.
Ĝi estas bela saŭco por havi en via repertuaro ĉar vi povas vipi grupon sur la loko (ĉio, kion vi vere bezonas, estas ruĝa vino kaj butero), ĉar ĝi estas ideala por kriz-okazoj. Sed por fari ĝin konvene, vi volas ankaŭ inkluzivi la mitotojn kaj vinagron. La kapetoj en aparta aldonas intangible sed ankoraŭ potencan guston kaj aromon al la saŭco; dum la vinagro donas koncentrita tartemo, kiu helpas tranĉi la riĉecon de la butero.
Kiel beurre blanc, vi povas servi beurre rouge kiel akompano kun faluloj, palinuroj aŭ aliaj fiŝoj aŭ mariskoj. Sed ĉar ĝi estas pli riĉa ol beurre blanc, vi povas eĉ servi ĝin per stekaĵo.
Bonaj vinoj por la redukto (aŭ au sek , signifas "preskaŭ sekaj") inkluzivas cabernet sauvignon , pinot noir aŭ chianti, sed ia trinka seka ruĝa faro faros. Koncerne al la vinagro de ruĝa vino, ne necesas freneziĝi. La ĉiutagaj aferoj, kiujn vi tenas en via manĝprovizaĝo por fari salat-vestojn , estos bone.
Grava: Via butero bezonas esti tre malvarma . Alie, la emulsio rompiĝos kaj anstataŭ glata kaj malvarmeta saŭco, vi finos per tio, kio aspektas kiel kruĉo de ruĝa vino kun fandita butero supre. Ĉi tio ankaŭ povas okazi, se vi aldonos la buterajn kubojn tro rapide, aŭ ne malpleniĝos. Se tio okazas, forprenu ĝin el la varmego kaj batis kelkajn pecetojn da glacio ĝis la emulsio revenos kune.
Kion Vi Deziros
- 1 taso
- seka ruĝa vino
- 1/2 taso
- vinagro de ruĝa vino
- 1 tbsp. fajne pikita
- ekstere
- 1 funtita senmanĝa butero, malvarma
- Kosher salo, por gustumi
Kiel fari ĝin
- Varmigu la vinon, vinagron, kaj kaptilojn en kaserolo ĝis la likvaĵo fariĝos kuŝaĵo, poste malrapidigu la varmegon kaj daŭrigos simirante ĝis la likvaĵo reduktiĝas al ĉirkaŭ 2 kuleroj. Ĉi tio devus preni proksimume 10 minutojn.
- Dum la likvaĵo reduktas, vi povas tranĉi la buteron en duonajn (1/2-colojn) kubojn, sed ĉu tio lasas ĉi tion ĝis la redukto preskaŭ finiĝas aŭ revenos la buterkubojn al la fridujo por malhelpi ilin dum la likvaĵo finas redukti.
- Fojo la miksaĵo de vinagro reduktis al 2 kuleroj, reduktas la varmegon al malalta kaj komencos aldoni la kubojn de butero, unu aŭ du samtempe, kaj whisk rapide kun drato.
- Kiel la butero fandiĝas kaj korpigas, aldonu pli da butero kaj daŭre tusas. Daŭrigu ĝis vi nur havas 2 ĝis 3 kubojn restantaj. Forigi de varmego dum flustrante en la lastaj malmultaj kuboj, kaj batis dum momento aŭ du pli. La finita saŭco devas esti dika kaj glata.
- Sezono por gusto kun Kosher salo . Tradicie vi streĉus la kaptilojn antaŭ servado, sed vi ne devas fari tion. Tamen servu ĝin tuj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 435 |
| Tuta Fat | 46 g |
| Saturita graso | 29 g |
| Senatentigita graso | 13 g |
| Kolesterolo | 122 mg |
| Natrio | 46 mg |
| Karbonhidratoj | 1 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 1 g |