Beurre blanc estas simpla butero bazita en emulsiigita saŭco, kiu estas bonega kun fiŝo aŭ mariskoj. Ĝi estas parenca novulo al la kulinara repertuaro, estigita en la 1890-aj jaroj en la urbo Nantes, situanta sur la rivero Loire en la okcidenta parto de Francio proksime al la Atlantika marbordo.
Komparu ĉi tion kun saŭcoj kiel velouté , kiu estis ĉirkaŭe de la 1600-aj jaroj almenaŭ.
Laŭ la legendo, kuiristo nomata Clémence Lefeuvre (aŭ kelkaj rakontoj, ŝia helpanto) faris béarnaise saŭcon sed forgesis aldoni la yemojn de ovo. Ĉi tio estas plej verŝajne, ke la hamburgistoj estas inventitaj ĉar chef provis fari baktaĵeton sed hazarde kuiris ĝin.
Pro tio ĝi estas bona ideo preni ĉi tiujn kulinajn originajn rakontojn kun akno da salo. Bedaŭrinde, béarnaise sauce estas la temo de originala rakonto bazita sur la ideo, ke ĝi ankaŭ estis inventita de eraro. Mi tute ne komprenas la alvokon de anekdotoj atribuante ĉi tiujn kreojn al pli severa eraro. Se mi inventus béarnaise aŭ beurre blanc, mi ricevus plenan krediton por ĝi.
Alia diferenco inter béarnaise kaj beurre blanc estas ke kun béarnaise ni uzas likvan klarigitan buteron , kaj ni volas ke ĝi estu varma. Kun beurre blanc, aliflanke, ni uzas tutajn buteron, kaj gravas teni ĝin tiel malvarme kiel eble . Do vi povas vidi kiel neprobablas la origina historio.
Ĉiuokaze ni scias, ke ĝi estas Clémence, kaj ni scias, ke ŝi servis al ŝi beurre blanc saŭcon (aŭ beurre Nantes , kiel ĝi estis konata tiam) kun fiŝoj.
Bonaj vinoj por la redukto (aŭ au sek , "preskaŭ seka") inkluzivas Chablis, Sauvignon Blanc aŭ Chardonnay, sed iuj trinka seka blanka faro faros. Por delikate luksa beurre blanc, provu fari ĝin kun ĉesita Ĉampano .
Rimarku, ke se vi faros la saŭcon ĝuste, ĝi estos dika kaj krema kaj velveta. Se ĝi aspektas kiel fandita butero, la emulsio rompis, plej verŝajne, ĉar via butero ne estis sufiĉe malvarma, aŭ vi aldonis la buterajn kubojn tro rapide, aŭ vi ne forte batis, aŭ eble la tri. Se tio okazas, forprenu ĝin el la varmego kaj batis kelkajn pecetojn da glacio ĝis la emulsio revenos kune.
Vi povas ankaŭ fari variadon nomatan beurre rouge ("ruĝa butero"), anstataŭigante la ruĝan vinon kaj ruĝan vinagron en la redukto.
Kion Vi Deziros
- 1 taso seka blanka vino
- 1/2 taso de blanka vinagro
- 1 tbsp. fajne pekita
- 1 lb. senforta butero, malvarma
- Kosher salo, por gustumi
Kiel fari ĝin
- Tranĉi la buteron en duonajn (1/2-colojn) kubojn kaj redonu la buterkubojn al la fridujo por malhelpi ilin, kio estas tre grava.
- Varmigu la vinon, vinagron, kaj kaptilojn en kaserolo ĝis la likva boŭlo, poste malrapidigu la varmegon kaj daŭrigi similan ĝis la likvaĵo reduktas ĝis ĉirkaŭ 2 kuleroj. Ĉi tio devus preni proksimume 10 minutojn.
- Fojo la miksaĵo de vinagro reduktis al 2 kuleroj, reduktas la varmegon al malaltiĝo, prenu la kubojn de butero el la fridujo kaj komencu aldoni la kubojn, unu aŭ du samtempe, al la redukto, dum vi rapide batis kun drato
- Kiel la butero fandiĝas kaj korpigas, aldonu pli da butero kaj daŭre tusas. Daŭrigu ĝis vi nur havas 2 ĝis 3 kubojn restantaj. Forigi de varmego dum flustrante en la lastaj malmultaj kuboj, kaj batis dum momento aŭ du pli. La finita saŭco devas esti dika kaj glata.
- Sezono por gusto kun Kosher salo . Tradicie la ŝultroj restos antaŭ ol servado, sed farante ĝin laŭvola. Servu tuj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 434 |
| Tuta Fat | 46 g |
| Saturita graso | 29 g |
| Senatentigita graso | 13 g |
| Kolesterolo | 122 mg |
| Natrio | 46 mg |
| Karbonhidratoj | 1 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 1 g |