Flammkuchen estas specialaĵo de Alsacia, kiu situas la limon de Francio al suda Germanio, kiu estas proksime rilata al bavara rahmfleckerl kaj, kompreneble, pico.
Origine, flammkuchen (aŭ "flame cake") estis iom da maso ruliĝita plata, kovrita de agra kremo kaj bakita en 2 ĝis 3 minutoj en tre varma, fajrega forno por kontroli la temperaturon kaj taŭgecon de la forno por bakumi panon kaj aliajn erojn.
Ofte bruligita ĉe la randoj, ĝi revenigis kiel rapida manĝaĵo, kovrita per ĉiaj tigoj kiel lardo kaj cepoj.
Kion Vi Deziros
- Por la Dough:
- 2 tasoj da faruno de pano
- 1/3 taso
- sekalo de faruno (aŭ pli da faruno de pano)
- 1/2 cucharadita salo
- 1/2 kuko (15 g) freŝa feĉo Aŭ 1 1/2 kuleroj (3 ĝis 4 g) aktiva seka feĉo aŭ tuja fermento
- 3/4 taso varmeta akvo
- 1 kulero de oleo de olivo
- Por la Topping:
- 1 taso crème fraîche aŭ schmand
- 1/4 taso peza batanta kremo
- Salo, pipro kaj freŝe kradita nukmo al gusto
- 2 al 3 onzas bacon aŭ pancetta
- 1 al 2 tasoj cepoj tranĉe tranĉaĵoj
- Ekbruligitaj freŝaj pingloj kaj nigra pipro por ornami (laŭvola)
Kiel fari ĝin
Faru la Doughon
- Metu panon faruno, sekalo faruno kaj salo en bovlo.
- En aparta malgranda bovlo, solvu freŝan fermenton aŭ aktan seka feĉo en iuj el la varmeta akvo. Se vi uzas tujan fermenton, movu ĝin rekte en la arĉojn. Vidu ĉi tiun paĝon anstataŭigante unu feĉan tipon por alia.
- Aldoni la fermenton, restantan akvon, kaj oleon al la centro de la faruno kaj movu vin por kombini. Konduku mane aŭ maŝinon dum kelkaj minutoj aŭ ĝis la pasto estas glata kaj printempa kaj demetas la flankon de la bovlo.
- Ĝustigu la konsistentecon aldonante farunon 1 kuleron unufoje aŭ ŝprucante iom da akvo super la pasto kaj amaso denove. Kiam amasiĝinte mane, nur malsekaŝu viajn manojn kaj genuu por alia minuto.
- Formu la paston en pilkon kaj spray aŭ mantelon per maldika tavolo da kroma oleo. Metu en bovlo kaj kovru per pura tuko. Lasu ĝin leviĝi en varma loko dum ĉirkaŭ 45 minutoj.
- De-gaso (frakasu) la paston milde kaj dividu en du pecojn. Formu ambaŭ en pilkon, mantelon kun oleo kaj lasu kreski dum 20 ĝis 30 minutoj, kovrita.
- Dum la pasto leviĝas, varmigu vian fornon ĝis 450 F. Se vi havas bakakton, metu ĝin en vian fornon. Se vi ne havas unu, metu kuketan folion suben en la forno por varmigi ankaŭ.
Faru la Topping
- Miksi la crème fraîche aŭ Schmand kun la kremo maldika. Aldonu salo, pipro kaj freŝe kradita nukmo al gusto.
- Piku la lardon en malgrandajn pecojn kaj tranĉu la cepojn, kiuj povas esti ruĝaj, blankaj, printempa cepoj aŭ kombinaĵo.
Kunvenu kaj Bake
- Metu folion da pergamina papero sur la malsupra flanko de bakujo kaj aspergu ĝin per iom da faruno. Disŝovu aŭ ruliĝu buĉajn pilkojn kun ruliĝanta pinglo kaj per etendado mane (kiel vi pikis mason). Faru ilin tiel maldika kiel ebla sen salti en la mezo. Meti sur la pergamina papero.
- Apliki duonon de la krizo al ĉiu kukeno kaj disvastiĝi preskaŭ al la randoj. Aspergi egale kun lardo kaj cepoj.
- Malfiksi la pergamon el la renversita bakitaĵo al la panoŝtono aŭ kuketa folio, kiu hejtas en la forno. Vi eble devas baki unu flammkuchen samtempe pro spaco.
- Baku por 12 ĝis 15 minutoj, aŭ ĝis ĝi estas ora bruna ĉe la randoj. Se vi deziras, forigu duonon de la pergamina papero. Ĝi devus eltiri facile el sub la kukeno.
- Forigi el forno kaj aspergu pikitajn tranĉilojn aŭ freŝe grundan pipron supre, se vi deziras. Servu varma aŭ malvarma.
Vidu pli pri Alsacia manĝaĵo ĉi tie.
Redaktita de Lora Wiley-Lennartz
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 541 |
| Tuta Fat | 35 g |
| Saturita graso | 14 g |
| Senatentigita graso | 14 g |
| Kolesterolo | 74 mg |
| Natrio | 1.378 mg |
| Karbonhidratoj | 43 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 15 g |