Béarnaise estas riĉa, buterio, aromata saŭco, havanta kaptilojn, tarragonojn, kaj disbatitajn nigrajn paprikornojn. Ĝi estas unu el la plej mirindaj saŭcoj por servi kun kahelo .
Béarnaise estas emulsigita saŭco, kaj farante ĝin multe similas la proceduron por fari Hollandaise-saŭcon: esence, varma klara butero estas disŝovita en ovo-yemojn kune kun aliaj gustoj de ingrediencoj. Kontrolu ĉi tiun paŝan lernilon pri kiel fari Hollandaise-saŭcon por pli da detaloj.
Vidu ankaŭ: La Patrinaj Saŭcoj
Kion Vi Deziros
- 1 taĉa butero klarigita (ĉirkaŭ 2½ bastonoj antaŭ klarigado)
- 4
- ovoj de ovo
- ½ taso blanka vino
- vinagro
- ½ kuseneto disbatita nigra
- piprofornoj
- 2 kotoj pikitaj
- kaptiloj
- 1 Kuleroj pikitaj
- Taroko
- 1 Kuleroj pikitaj
- ĉerilo (aŭ petroselo)
- Kosher salo , por gustumi
- Kukeno-pipro (aŭ kruĉo
- Tabasco-saŭco ), por gustumi
- Suko de citrono , por gustumi
Kiel fari ĝin
- Varmigu colon aŭ du akvon en kaserolo super meza varmego. Ankaŭ, via klarigita butero devas esti varma, sed ne varma.
- En aparta kaserolo, varmigu la vinagron, la kapon, la piprofornojn kaj la duonon de la tarrago por mildigi kaj redukti ĝis la miksaĵo preskaŭ seka ( aŭ sek ). Devas esti ĉirkaŭ du kuleroj de likva restaĵo. Forigi de varmego kaj translokiĝi al glaso aŭ neoksidebla ŝtalo bovlo (ne aluminio).
- Aldonu la yemojn de ovo kaj bati dum unu aŭ du minutoj, ĝis la miksaĵo estas malpeza kaj ŝaŭma.
- La akvo en la kaserolo devus komenciĝi mildigi. Fiksu la bovlon rekte sur la kaserolon de milda akvo. La akvo mem ne devas kontakti la fundon de la bovlo. Prenu la miksaĵon de ovo-vinagro dum unu aŭ du minutoj, ĝis ĝi iomete dikiĝas.
- Forigu la bovlon el la varmego kaj komencu aldoni la fanditan buteron malrapide al la komenco, kelkajn gutojn samtempe, kaj konstante flustrante. Se vi aldonos ĝin tro rapide, la emulsio rompos.
- Daŭre batado en la fandita butero. Kiam la saŭco dikiĝas, vi povas iom post iom pliigi la indicon, je kiu vi aldonas ĝin, sed unue, pli malrapida estas pli bona.
- Post kiam vi aldonis la tutan buteron, streĉu la saŭcon en novan bovlon, moviĝu en la kudrilo kaj la cetera taroko . Sezono por gusto kun citrono , Kosher salo kaj kayana pipro (aŭ kruĉo de Tabasco-saŭco). La finita burenaise saŭco havos glata, firma konsistenco. Se ĝi estas tro dika, vi povas ĝustigi la koherecon per whiskado en kelkaj gutoj de varma akvo.
- Plej bone por servi béarnaise tuj. Vi povas teni ĝin ĉirkaŭ proksimume horo aŭ tiel, se vi konservos ĝin varma. Post du horoj, tamen, vi devus ĵeti ĝin - ambaŭ pro kvalito kaj sekurecaj kialoj.