Tro multe da tarrago povas superforti vian recepton
Tarragono estas kulinara herbo de la sunfloro, kiu havas aromatan kvaliton de anizo. Franca taroko estas ĉefa ingredienco en Bérnaise sauce kaj la plej ŝatata franca herbo-miksaĵo, monpunas herbojn . Ĝi ofte uzas en franca kuirejo por ovo, kokido kaj fiŝaj pladoj.
Tarragaj Kuirejaj Konsiletoj
Vi trovos ambaŭ freŝajn sprigojn de tarrago kaj sekigita taroko en la manĝaĵejo. Vi eble trovos freŝan tarragon ĉe specialaj merkatoj kaj kamparanaj merkatoj.
- Kiam la tarrago sekigas, la oleoj dispelas. Tiel, freŝa taroko havas multe pli intensan guston ol sekigita kaj devus esti uzata iomete.
- Reteni la plej bonan guston de freŝa taroko dum stokado, frostigi tutajn spurojn en malhela bagujo kaj uzi ene de tri ĝis kvin monatoj. Ne necesas malkonstrui ĝin antaŭ ol uzi ĝin.
- Sekigita taroko devas esti tenita en sigelita ujo en malvarmeta, malhela loko kaj uzata ene de unu jaro.
- Varmego tre intensigas la guston de la Taroko, ambaŭ freŝa kaj sekigita.
- Tarraga vinagro estas facile fari. Enmetu freŝajn tarratajn branĉojn en sterilitan botelon de distila blanka vinagro. Grabu ĝin post kelkaj tagoj. Daŭre bluu ĝis ĝi konvenas vian guston. Unufoje la dezirata forto estas atingita, forigu la sprigojn.
- Vinagro ankaŭ povas esti uzata por konservi freŝajn tarragonajn sprigojn. Stoku ilin en la fridujo. Rinse la sprigojn kaj patu seka antaŭ uzo. Uzu la konservitan tarragonon en saŭcoj, butikoj, aŭ ia recepton kie freŝa taroko ne postulas.
- Tarragono ankaŭ estas bona herbo por uzi en malplenaj oleoj .
- Dum la franca nomita taroko la "reĝo de herboj", la usonanoj ne kotumis al sia gusto, kiel ili havas kun baziliaj aŭ kapabloj. Vi povus facile uzi ĝin sur bakita terpomo, en terpomita salato, aŭ sur oraj pladoj kiel enkonduko.
- La aroma anizo de Tarragon funkcias bone kun tomatoj kaj karotoj. Vi povus uzi ĝin sur kruta somero legomoj aŭ verda salato kiu ankaŭ povus inkludi akvomelon.
Anstataŭantoj por Tarragono
Uzu ĉi tiujn mezurojn kaj anstataŭojn:
- Se vi forkuros el la taroko, vi povas anstataŭigi kranĉon aŭ kruĉon de fennel-semo aŭ anekso en pinglo, sed la gusto ne estos tiel intencita.
- 1/2 onza freŝa taroko = 1/3 taso.
- 1 kulero de freŝa taroko = 1 cucharadita sekigita.
Receptoj de Tarragono
- Fines Herbes Seasoning Mix : Lernu kiel fari ĉi tiun miksaĵon per freŝaj aŭ sekaj herboj.
- Klasika Bearnaise-Saŭco : Prenu bofakojn , fiŝojn aŭ legomojn de granda ĝis sublima kun ĉi tiu klasika saŭco farita de redukto de vinagro kaj vino kun miksita kun kapetoj kaj tarrakoj kaj dikigita per ovoj kaj butero.
- Kremaj Salajhataj Saladaj Vestoj : Dijon-Mardolo, freŝa Taroko kaj Tarraka Vinagro eniras ĉi tiun veston, kiu havas vere francan guston.
- Saŭco de Tarrago Creamia : Ĉi tiu saŭco ellaborita kun sekigita taroko, karno, kaj albahaca miksita kun dolĉa kremo eblas bonegan tondi saŭcon por salikoko kiel aperitivo, aŭ servita kun viando, fiŝo aŭ legomoj kiel kondimento.
- Saŭco Mustarda Aioli-Saŭco : Ĉi tiu rapida malvarma saŭco kunmetas kun majonezo, Dijon-mustardo, taroko kaj ajlo.
- Kokido Mastra kun Rapida Pano-Saŭco : La paniko-saŭco inkluzivas ne nur la tarragonon, sed ankaŭ la romero, la kurio kaj la kuŝejo por internacia turno.
- Lobster a l'Americaine : Ĉi tiu recepto de James Beard estas palinuro, simerita en tomato-saŭco, kiu inkluzivas tarragonon, tiam flamitan per komaĥo.
- Lobster Thermidor : Alia klasika recepto de James Beard kombinas palinojn kun bechamel-saŭco, kiu enhavas kaptilojn, tarragonojn kaj mustardojn.