Recepto de Lobster al l'Americaine

La palinuro estas kunmetita en tomato-saŭcon kun kapetoj, ajloj, tarrakoj kaj timoj, tiam flamitaj per komaĥo por vere impresa telero. Estu certe legi la flambe-konsiletojn antaŭ ol vi komencu. Kuiri la palineton kun sia ŝelo aldonas kroman guston, sed vi povas forigi la ŝelon antaŭ kuiri, se vi deziras.

Kion Vi Deziros

• 3 funtoj
• omaro
• 1/2 taso
• oleo de olivo
• 3 kuleroj de butero
• 1 malgranda cepo, fajne pikita
• 6
• kaptiloj , fajne pikitaj
• 1 kesto
• ajlo , senŝeligita kaj pikita
• 6 maturaj tomatoj , senŝeligitaj, semitaj kaj pikitaj
• 3 kuleroj de petroselo pikita
• 1 kulero de freŝa pikita, aŭ 1 cucharadita sekigita,
• Taroko
• 1 1/2 kuleroj
• timiano
• 1/2 golfeto
• 1 1/2 tasoj blankaj
• vinon
• 3 kuleroj de tomato
• Kukina pipro por gusto
• Salo al gusto
• 1/4 taso kognac

Kiel fari ĝin

1. Lavu la palinojn bone. Kun tre akra peza tranĉilo tranĉis medallonojn de la vosto, tranĉante tra la markoj sur la vosto. Tranĉi la korpon en duono, purigu ĝin, kaj savu la hepato kaj koralo, se iu ajn, por la saŭco. Forigi la garras.
2. Varmegu la olivan oleon kaj aldonu la pecojn de palinuro. Ĵetu ilin en la oleo ĝis la ŝeloj turniĝis ruĝaj kaj la viando estas marita. Forigi la karnon kaj ŝelon al varma plado.

1. Aldonu la buteron al la kaserolo kun la oleo de olivo kaj svingu la cepojn kaj ŝultrojn ĝis malpeze kolora. Aldonu la ajlo, la tomatoj, la petroselo, la taroko, la timiano, la folio de la golfeto kaj la blanka vino kaj lasi ke ĝi mildigas dum 30 minutoj. Aldoni la tomato-baton kaj sezonon por gustumi.
2. Verŝu la kognacon super la palinaj pecoj kaj ekbruliĝi. Poste metu ilin en la saŭcon, kovru kaj mildu dum ĉirkaŭ 20 minutoj. En la lasta momento, movu la hepato kaj la oman koralo.

Recepto de Fonto: de James Beard (Malgranda Bruna)
Reprintita per permeso.

Nutraj Gvidlinioj (per servado)
Kalorioj	1650
Tuta Fat	79 g
Saturita graso	20 g
Senatentigita graso	46 g
Kolesterolo	1.039 mg
Natrio	3.535 mg
Karbonhidratoj	65 g
Fitara Dieto	12 g
Proteino	142 g

(La nutra informo sur niaj receptoj estas kalkulita uzante ingrediencajn datumbazon kaj devus esti konsiderata takso. Individuaj rezultoj povas varii).