Duck L'Orange estas eble unu el la plej kopiitaj francaj receptoj de ĉiuj tempoj. La plado unue renkontis famon en la 1960-aj jaroj kaj kiam franca kuirejo iĝis tre populara en Ameriko dankonparte al ĉi tiu fama recepto. La recepto prezentas marĉitan bruston brustitan per dolĉa oranĝa saŭco kaj estis populara maniero kuiri anaso dum jardekoj ekde.
Oranĝoj matene bone kun anaso, ĉar la citruso tranĉas per ajna doloro, tamen ĝi restas dolĉa, kontraste kun citrono. Ĉi tiu kompleksa plado estas bonega aldono al partiaj menuoj kaj romantikaj vespermanĝoj. La facila saŭco povas esti preparita antaŭ tempo, kaj vi povas serĉi la anason ĝuste antaŭ servado.
Ĉiam uzu la plej malmolajn anatajn mamojn, kiujn vi povas trovi. Ĉi tiuj ofte nomiĝas anaso-mago en la franca kaj havas bonan tavolon, tiel gravan por konservi la viandan humidon kaj aldoni tunojn da gusto.
Ne timu la grason. Multe da ĝi estas farita en kuirado kaj povas esti uzita en gastiganto de aliaj receptoj, inkluzive de ĉi tiu klasika Pommes Sauté .
Kion Vi Deziros
- ¼ taso granulada sukero
- 2 kuleroj da akvo
- 2 kuleroj de vinagro de Ŝereo
- 1½ tasoj oranĝan sukon
- 2 kuleroj da kalikoj, pikita
- 1 ½ tasoj
- kokido
- 4 oranĝoj, sekcioj tranĉitaj de membranoj
- 2 anastaj brusto-duonoj, akvumitaj per salo kaj pipro
- ¼ taso malvarma senbrila butero
- 2 kuleroj de oranĝo
Kiel fari ĝin
Prepari la Oranĝan Saŭcon:
Boil la sukero kaj akvo dum kelkaj minutoj ĝis la siropo karameligas kaj turnas oran brunan koloron. Aldonu la vinagron, sukon, kaptilojn kaj kokidon kaj mildigi ĝis la saŭco reduktiĝas al iom malpli ol taso.
Tranĉi la buteron en malgrandajn pecojn kaj aldonu ilin al la kaserolo kun 1 kulero da oranĝa zesto. Svingu la panon super meza varmo ĝis la butero fandiĝis kaj estas korpigita en la saŭcon.
Stiriĝu en la oranĝaj sekcioj.
La saŭco nun estas preta kaj povas esti malvarmigita kaj stokita ĝis vi pretas prepari la anasajn mamojn, aŭ vi povas apartigi ĝin kaj sekvi kuiri la mamojn.
Prepari kaj Kuiri la Anaso Breĉojn:
Seka la mamoj kun papaj kukloj. Slash tra la graso sur la brusto per akra tranĉilo por krei krizkrankon. Ĉi tio helpos liberigi la grason, kaj la graso ekbruliĝos kiam kuiris. Aspergi ambaŭ la karnan flankon kaj la grason kun iometea salo kaj pipro.
Varmigu skileton super alta varmego. Serĉu la mamojn de la anaso rapide ambaŭflanke, kuiru la ananon ĉirkaŭ 9 ĝis 11 minutojn sur ĉiu flanko.
Forigu la mamojn el la pano kaj metu ilin sur varman platon. Kovru ilin per papaj kukloj kaj lasu ilin ripozi dum 5 minutoj. Ĉi tio helpas mildigi la anason post kuirado.
Reheat la saŭco. Metu la anason sur varma telero, ĉu tute aŭ trankvile tranĉita. Kuŝu la saŭcon super ili. Garnu la platon kun la cetera oranĝa zesto kaj servu tuj kun Pommes Sauté kaj verdaj faboj .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 580 |
| Tuta Fat | 24 g |
| Saturita graso | 14 g |
| Senatentigita graso | 7 g |
| Kolesterolo | 61 mg |
| Natrio | 127 mg |
| Karbonhidratoj | 91 g |
| Fitara Dieto | 10 g |
| Proteino | 7 g |