Herboj diferencas de aromajxoj, ke herboj estas folioj de iuj plantoj. La spicoj estas la burĝonoj, fruktoj, floroj, bojoj, semoj, kaj radikoj de plantoj kaj arboj.
La distingo povas konfuzi. Kio estas pli grava estas scii kiel uzi ilin kaj kiajn ingrediencojn ili bone agas.
Provu spicojn en malvarmeta loko, forte kovrita, for de varmego, lumo kaj humideco. Tutaj spicoj restas pli longaj ol tero, sed ambaŭ perdas guston post ĉirkaŭ ses monatoj.
Freŝaj herboj devas esti stokitaj aŭ staranta en akvo en la fridujo aŭ fridigitaj sen akvo en plasto de plasto.
Nomoj de Herb kaj Spico kaj Priskriboj
- Juniper Beroj. Spico. Tuta. Iomete molaj purpuraj beroj kun pina gusto. Uzita en marinadoj, ludĉambroj, sauerkraut kaj gusto gin.
- Mace . Spico. Tuta, tero. La ekstera kasado de nukso. Simile en gusto al nukso. Uzita en bakitaj varoj, desertoj, fruktoj, kolbasoj, porko, fiŝo, spinaco, kukurbo, aliaj legomoj, ovoj, fromaĝo, ĉokolado.
- Marjoram. Herbo. Freŝaj, sekigitaj, skatoloj. Agrabla aromo, iomete iom da gusto, simila al oregano sed pli maldika. Uzita en teraj karnoj, ŝafidoj, kokoj, fiŝoj, saŭcoj, fromaĝoj, ovoj, legomoj.
Receptoj uzante marjoram inkluzivas: - Mento. Herbo. Freŝa, sekigita, tero. Aromata, malvarmeta gusto en paprimo kaj spearmaj varioj. Uzita en ŝafido, fruktoj, teo kaj aliaj trinkaĵoj, pizoj, karotoj, terpomoj, kalikoj, saŭcoj, kovras, kiel garniŝon.
- Mustarda Semo . Spico. Tuta, tero. Akraĵo en flavaj kaj brunaj varioj. Uzita en pikloj kaj kroĉoj, salajĵoj, ovoj kaj fromaĝaj pladoj, manĝetoj, disvastigoj, karnoj, saŭcoj kaj gravuloj.
- Nutmeg . Spico. Tuta, tero. Varma, dolĉa, aromata gusto. Uzita en supoj, kreoj, saŭcoj, kokidoj, kudroj, legomoj, desertoj, kardoj, panoj, kukoj, kiel ornamo por trinkaĵoj.
- Paprika . Tera formo de sekigita dolĉa aŭ varma ruĝa pipro. Hispana estas pli brila sed pli malklara. Hungara estas pli malluma kaj pli akra. Uzita en goulash, braised karnojn kaj kultivojn, saŭcoj, fromaĝoj, salataj vesperoj, ŝtonoj, kiel garniŝo.
Receptoj per paprika inkluzivas:- Hungaroj de la hungaroj
- Meso de Selsko
- Petroselo, Krista . Herbo. Ĝi havas malpli da gusto ol petroselo de ebena folio kaj ĝi uzas ĉefe por garni.
- Petroselo, Plata-Folio. Herbo. Freŝaj folioj aŭ tigoj, sekigitaj flotoj. Ĉi tiu estas la plej vaste uzata herbo, ofte nomata itala petroselo. Dolinda, dolĉa gusto. Uzata en preskaŭ ĉiuj manĝaĵoj kaj kiel garniŝo.
Receptoj per ebena folia petroleto inkluzivas:
- Pipro, Nigra. Spico. Tuta, fendita, tero. Ĉi tiu estas la plej vaste uzata spico. Akra gusto kaj aromo. Uzita en plej gravaj pladoj, saŭcoj kaj gravoj, salatoj, salataj vesperoj, manĝaĵoj, aperitoj, pikloj.
Receptoj per nigraj paprikornoj inkluzivas:- Stock Sachet
- Pipro, Ruĝa. Tera formo de varmaj ruĝaj paprikoj. Tre pika. Uzita en ĉefaj pladoj, saŭcoj, pecoj, salatoj, salataj vesperoj, manĝaĵoj, pomoj, pikloj, supoj, karno, fiŝo, ovo, fromaĝoj.
- Pipro, Blanka. Spico. Tuta, fendita, tero. La kerno de la piprojo. Pli prononcita gusto ol nigra pipro kaj devas esti uzata per luma mano.
- Papopa semo. Spico. Tuta. Malgrandaj bluaj nigraj semoj kun malforta sed distinga gusto. Uzita en panoj, ruloj, ŝranĉitaj nudeloj, salataj vesperoj, manĝaĵoj, plankoj en kukaĵoj.
Receptoj per papaĵaj semoj inkluzivas: