Miksita Kokidan Mumon kun Rapida Pano-Salsa Recepto

Ĉi tiu tekniko kaj la akompanantaj saŭcoj ankaŭ funkcios bone kun meleagaj tranĉiloj, senkulpaj porkaj ĉaroj, aŭ tranĉaĵoj de porko-lino.

Kion Vi Deziros

• 4 senkoloraj senkoloraj kokidoj, senkoloraj kokidoj, senkoloraj kokoj forigitaj kaj kuiritaj aparte aŭ konservitaj por alia uzo
• salo de Kosher salo kaj freŝa tero nigra pipro
• 2 tasoj da faruno por dragado
• Ingrediencoj por paniko (vidi la receptojn sube)
• 3 kuleroj sen manĝa butero
• 1 kulero de vegetala oleo (aŭ oleo de olivo)
• 1/4 taso de malalta salata kokido
• 1 cucharadita de Dijon mustard
• 6 Tablojpoons de malalta salata kokido
• 2 Tablojpoons pretaj kuraj pulvoroj
• 1/2 taso oranĝa suko
• 1 cucharadita de Dijon mustard
• 1/2 kulero da freŝa romero (pikita)
• 1 Tabeloj de bruna sukero
• 6 Tablojpoons de malalta salata kokido
• 2 Tablojpoons citrono suko
• 2 kuleroj de dorsaj kapoj
• 2 Tabeloj de kidro
• 1/4 taso pikitajn prunojn
• 1/4 taso de malalta salata kokido
• 1 cucharadita de freŝaj tomatoj (pikita)

Kiel fari ĝin

1. Sezonu la kokidajn mamojn ambaŭflanke kun ampleksa salo kaj pipro.
2. Metu plenmanon da faruno en kukaĵo aŭ alia flanka plato kaj metu ĝin proksime de la forno.
3. Kombini la saŭcajn ingrediencojn (vidu elektojn sube) laŭ via elekto en 1-taso Pyrex- mezuranta tason aŭ malgrandan bovlon.
4. Varmego 2 kuleroj de la butero kaj la oleo en granda skileto super meza varmego.
5. Dragxu unu el la kokaj mamoj en la faruno, kovrante ambaŭ flankoj bone sed skuante iun troon.

1. Pliigi la varmegon de la kano al meza alta.
2. Antaŭ ol aldoni la kokidon, provu la varmegon de la pano per flickado en iom da la drenado de faruno. Se la faruno sombras entuziasme kaj tuj turnas oran, la pano estas preta. Aldonu la unuan brulitan kokan bruston. Tiam rapide faru la ceterajn brustojn kaj aldonu ilin al la kano. Kuiri dum ĉirkaŭ 4 minutoj sen movi la mamojn. Tiam, komencante kun la unua en la panelo, turnu ilin kaj kuiri por aliaj 3 aŭ 4 minutoj sur la alia flanko.
3. Transloku la kokidon al plato aŭ teleroj kaj tenu ĝin varme.
4. Aldonu la sakajn ingrediencojn al la varma kano kaj kuiri, movante kaj skrapante la brunajn pecojn en la fundo de la kano, super alta varmego ĝis la likvaĵo malpliiĝas de duono.
5. Aldonu la restan tabuleton de butero kaj biskviton ĝis glata kaj brila. (Malplenigu la panon por alporti la malgrandan likvaĵon al unu flanko dum vi batas en la butero.)
6. Kuŝu la saŭcon super la kokido kaj servu tuj.

Kuiri dekstrajn notojn: Elektu la dekstran grandecon, por ke la kranĉiloj ne havas tro multe nek tro malmulte da spaco inter ili. Ĉambro de 12 coloj funkcias plej bone por kvar kranĉiloj.

Rapidaj Panaj Saŭcoj
Ĉi tiuj saŭcoj estas desegnitaj por 4 mamoj de kokido, donante ĉirkaŭ 1 al 1/2 / Tablojpoons de saŭco por brusto. Se vi decidas, ke vi deziras iom pli da saŭco, pliigu la tutan likvan ingrediencon al 2/3 taso kaj batis iomete pli da butero.

Legu al la supre recepto. La instrukcioj estas simplaj. Aldonu la gustojn al la varma panelo. Skrapu tiujn fajnajn batitajn pecojn kaj redukti la likvaĵon per duono.

Verŝu la saŭcon super la kokaj mamoj kaj servu tuj.

Ruĝa Vino kaj Mustardo
1/4 taso de malalta salata kokido
1/4 taso ruĝa vino
1 cucharadita de Dijon mustard

Kurbiĝinta Kutano
6 Tablojpoons de malalta salata kokido
2 Tabeloj de vinagro de rizo de rizo
2 Tablojpoons preta chutney
1/4 cucharadita de kuiraĵo de kuiraĵo

Orange-Dijon
1/2 taso oranĝa suko
1 cucharadita de Dijon mustard
1/2 cucharadita pikita freŝa romero
1 Tabeloj de bruna sukero

Haveno kun sekaj ĉerizoj
1/2 taso de haveno
2 Tablojpoons sekigitaj ĉerizoj aŭ arbores
2 kuleroj senprudentaj frambukoj

Citrono-Kapro
6 Tablojpoons de malalta salata kokido
2 Tablojpoons citrono suko
2 kuleroj de dorsaj kapoj

Vermouth kun Prunoj
6 Tabeloj de dolĉa vermo
2 Tabeloj de vinagro de cidro
1/4 taso pikitajn prunojn

Tomato-Tarragono
1/4 taso de malalta salata kokido
1/4 taso seka blanka vino
1 cucharadita freŝa taroko
4 tomatoj enlatigitaj, semitaj kaj pikitaj

Recepto de: Kiel Kuiri la Manĝaĵon Vi Amas Manĝi, 200 Receptoj De la Redaktoroj de Bona Kuirado. Recepto de Pam Anderson (Taunton Press) Kopirajto 2004 de The Taunton Press, Inc. Reimpresita per esprimita skriba permeso.