01 de 05
Tigro Bites Pig Gua Bao Receptoj
Liv Wan Tigra bitesporko (咬咬豬) estas konata kaj populara taŭga manĝaĵo. La alia nomo por ĉi tiu delikata bukedo estas "Gao Bao" (包 包), sed homoj demandas "kial ĝi nomiĝas tigro pikas?". Ĉi tio estas ĉar vi metas pecon da braĉita porka ventro ene de la ponto kaj ĝi aspektas kiel tigro maĉas sur peco de sukoplena porko. Krom ĉi tiu plado ankaŭ aspektas kiel "monujo", do taiwananoj opinias, ke ĉi tio havas simbolajn signifojn de "riĉa" aŭ "havanta multan monon" tiel ke homoj ŝatas ĉi tiun pladon havi bonŝancon.
Tradicie homoj servas ĉi tiun pladon kun tera tostita maniko kun sukero, suan kai (piklatita murdita verdaĵo, kiu gustumas tre fortan kaj dolĉan.) En la ĉina Suan-kai, 酸菜 signifas ĉinan sauerkrauton. Ĉi tio kompreneble estas laŭvola sed preskaŭ ĉiam aldonas pikitan koriandron.
Tamen nuntempe multaj restoracioj kaj kafejoj ŝanĝis la tradician recepton por inkludi aliajn ingrediencojn anstataŭ la porko. Ĉi tiuj inkluzivas frititajn kokajn fileojn, frititajn fiŝojn aŭ eĉ bovaĵon. Persone mi ĉiam iros por la porka ventro, ĉar mi simple amas porkan ventron, sed vi povus doni ilin ĉiujn.
Mi rekomendus homojn, kiuj volas fari ĉi tiun pladon prepari ĝin antaŭen, por ke vi nur povas reaktempi la porkon antaŭ servado. Ĉi tiu recepto ankaŭ provizas paŝon-paŝajn fotojn kaj metodojn por farado de la vaporo. Se vi pensas ke fabrikado de steamaj bukedoj de nulo estas tro komplika aŭ eĉ nur tro multe da ŝveloj vi povas aĉeti alternativajn bukojn el plej multaj ĉinaj superbazaroj. Vi povas trovi ilin en la frostita sekcio.
Mia recepto estas tradicia recepto por tigra pikita, sed kiel antaŭe menciita, se vi ne estas fervorulo pri iu ajn el la ingrediencoj aŭ vi havas manan alergion, tiam vi povas simple forlasi aŭ anstataŭigi la ingrediencojn por io alia. Egala se vi ne ŝatas korandron, bona alternativo estas printempo. Se vi ne ŝatas suan kai, tiam vi povas anstataŭigi ĉi tion per julita kukumo aŭ blanĉoj. Se vi estas kiel mia edzo kaj vi malamas preskaŭ ĉiujn legomojn, vi povus fari tion, kion li faras kaj nur manĝi la porkan ventron kun la bulo, maniko kaj koriandro. La punkto kuiras kaj manĝado devas esti amuza, senpaga kaj krea. Kompreneble, ke la originala kaj tradicia recepto estas grava, sed mi vidas nenian malbonon en improvizi ajnan teleron kaj esti krea. Vi povus krei tutan novan mirindan bongustecon por fari tigron mordas porkon, kiun ĉiuj amos.
Por la kuira oleo parto de la recepto vi povas uzi olivan oleon, manan oleo, verdan oleon aŭ sunfloron. Provu eviti iom da oleo kun forta gusto, kiel tostita sesa oleo, miksita sesampa oleo, ekstra virga olivoleo, ktp, ĉar ĉi tiuj superfortos la manĝaĵon.
Mi ne uzis suan ĉanon en ĉi tiu recepto ĉar ĝi ne estas ingredienco, kiu povas esti aĉetata en mia loka areo, sed tigro mordas porkon ankoraŭ gustumas mirinde bongusta kun aŭ sen Suan Kai.
Por pli da receptoj kiel ĉi tio, bonvolu kontroli mian libron "Hejmo-Stila Tajvana Libro"
02 de 05
Braised Pork Belly
Liv Wan Ingrediencoj por braised porko-ventro:
700g porko ventro, tranĉita en 1.5cm dikaj tranĉaĵoj
2 printempo, tranĉita
10 ajlo, senŝeligita
½ ruĝa chili, tranĉita (laŭvola)
Sezonoj por braised porko-ventro:
4 kuleroj de soja saŭco
2 kuleroj de siropo de malosa (se ĝi ne povas teni la siropo de maltosa kaj anstataŭi ĝin kun la sukero de la demerara)
650 ml akvo
50ml rizo vino aŭ shaoxing rizo vino
½ kulero de malluma saŭco de sojfabo
10g roka sukero
¼ kulero de blanka pipro
2 kuleroj de kulera oleo
Metodoj por braised porko-ventro:
- Preparu kaj la braĉita porka ventro. Marinate la porko en 1 kulero de soy saŭco kaj maltose siropo. Flanklasu almenaŭ 30 minutojn.
- Heat 1 kulero da oleo en vokado super malalta varmego. Aldonu la porko kaj la serĉo ĝis ora bruna ambaŭflanke. Bonvolu zorgi pri tio, ĉar la porko graso kaj haŭto povas kaŭzi la oleon por popo kaj vi povus bruligi vin se vi ne zorgu. Mi ĉiam havas mian wokon apud mi, kvazaŭ la oleo komenciĝos popo.
- Lasu la porkan ventron de la paŝo 2 por malvarmigi.
- Varmigu la restantan 1 kuleron da oleo en stoko super meza varmego. Aldonu la printempa cepo, ajlo kaj chilo kaj movu fritujon ĝis bonodora. Aldonu la porko kaj la resto de la vesperkunvenoj por la braĉita porko. Alvoku ulbon super alta varmego tiam malvarmigu super malalta varmo dum proksimume 1.5 horoj ĝis la porko estas mola.
03 de 05
Steamed Bun
Liv Wan Ingrediencoj por vaporoj:
7g sekigita feĉo
1 kulero de sukero de caster
210 ml akvo
160g plata faruno
150g da faruno de pano
Kuiri oleon, kiel bezonas
Metodoj:
- Miksi feĉon kaj sukeron kun akvo ĝis solviĝo. Aldonu ambaŭ specojn de floro kaj genuiĝu en glata pasto. Kovru la paston kun pura malseka tuko aŭ kraĉa filmo. Flanklasu por 30-40 minutoj por ke la pasto leviĝu.
- Kiam la pasto leviĝis, tranĉu ĝin en 60gajn partojn, formu ĉiun parton en pilkon. Sur malpeza floreca labora surfaco, ebenigu ĉiun pilkon en ovala formo uzante ruliĝantan pinglo.
04 de 05
Steamed Bun
Liv Wan 3. Penu iom da oleo super la platigita maso kaj drape ĉiun pecon super la ruliĝanta pinglo por fiksi la formon de la pasto. Loku ĉiujn bukojn sur granda pleto kaj envolvu per klingo aŭ kovrilo per malseka tuko supre por permesi ripozi dum aliaj 10 minutoj.
4. Metu la bukojn en vaporŝipo kun folio da pergamina papero sub la buklo kaj vaporo super alta varmego por 8-10 minutoj. Kiam fariĝos, la bukedoj revenos, kiam iomete premas per fingro.
05 de 05
Garish Por Tigro mordas porkon
Liv Wan Garni por tigro mordas porko:
3 kuleroj da tero tostita manano kaj miksi kun caster sukero al gusto
Manpleno da koriandro folioj, pikitaj.
* Miksi la manan pulvoro kun iom da sukero. Por kunmeti la tigron mordas porkon, metu 1-2 tranĉaĵoj de braita porko en ĉiu buklon. Garni kun la dolĉa tero kun maní kaj koriandro. Servu tuj.
* Ĉi tiuj receptoj povas fari 8-10 tigrojn mordas porkojn